网红稀溜粑鸡爪,香辣软糯,越吃越上瘾!川菜大厨演示做法

稀溜粑是四川方言
指菜品粑糯软香、入口即化
今天,小微为大家介绍一款
稀溜粑鸡爪
鸡爪用自调香辣汤压熟
再加上芋头、藕片等配菜即可上桌
鸡爪表面看上去非常完整
实际已软烂脱骨
配菜吸收原汤滋味
香辣过瘾
想知道此菜如何制作吗?
抓紧看下方视频吧~

稀溜粑

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大厨介绍

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刘全刚

川菜烹饪大师,《中国大厨》川味外卖培训、火爆川味镇店菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
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视频演示

网红稀溜粑鸡爪,香辣软糯,越吃越上瘾!川菜大厨演示做法
(点击视频,查看详细制作过程)
预制鸡爪
(2份量)

1.大鸡爪1000克去趾甲后清洗干净,入六成热油炸至表皮起泡,捞出沥干,盛入高压锅中。
2.另起锅滑透,放入红油、鸡油、猪油各10克烧热,下重庆火锅底料50克,郫县豆瓣酱50克炒香,冲入高汤1000克搅匀,倒入盛有鸡爪的高压锅中,上汽后压20分钟至粑糯。压好的鸡爪继续浸泡在原汤中,使其进一步入味。

网红稀溜粑鸡爪,香辣软糯,越吃越上瘾!川菜大厨演示做法

走菜流程:
1.锅入清水烧开,调入盐5克、鸡精5克、味精5克,依次下入芋头块、土豆片、藕片、黄瓜片、炸鹌鹑蛋、方便面等配菜煮熟,捞出控干水分待用。

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2.取煮鸡爪的原汤1份倒入锅中,加入步骤1中煮好的配菜200克、压好的鸡爪1份烧开。

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3.将配菜及原汤盛入盘底,上面摆鸡爪,趁热淋入煳辣油,撒新鲜小米椒20克、熟芝麻10克、葱花少许即可上桌。

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制作煳辣油:
净锅入红油70克,加入干红辣椒50克、干花椒30克炸香即成。

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编辑/赵雅男

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