旱涝保收
！
想不想一次带走
猪蹄、黑鸭、香卤鸡
等六类南北爆火的卤货？
想不想推出熟食礼盒
赚翻这个秋冬？
……
12月5~7日
冷吃牛肉
卤水+熏酱培训亮点：
1.全新吊汤技术：仅需四类原料，即可吊出鲜美高汤，一锅汤4小时熬成，成本节省三分之二。
2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。
3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。
5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。
7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。
卤水课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
（点击下方视频，查看更多精彩）
“卤大肠吃着特别好，腥臭味一点也没有，而且很有嚼头。”（2′43″）
（冷吃牛肉）
干香筋道，麻辣十足，口味相当不错。”（4′18″）
虽说我天天跟卤水打交道，但完全是照方子下料，知其然不知其所以然
，这次来参加卤水+熏酱技术培训，就想
系统地学习香料的特性和卤水的调配，同时也为饭店增加些新的产品。
有的出头香，有些出尾香，还有些香料在祛腥除异方面有卓越的功效
。这番讲解令我大开眼界，若是将李老师讲的香料知识了熟于心，以后
自己就可以根据食材特性来组方，配出合适的香料包了
。
试做了香卤鸡
。我们店里本来就卖熟食，所用高汤以鸡架子、大骨、猪蹄来吊制，因此试做时我仍延续了店内原本的吊汤手法，其他配方和流程完全按照课堂上的来，
第一锅先卤了10只鸡和四斤鸡爪
，送给来店就餐的客人品尝，他们都说
香气浓郁，特别好吃
，有位客人告诉我，他口味比较淡，这只卤鸡其实对于他来说是偏咸的，但因为太好吃了，享用的时候压根没想起来咸淡这回事。
整车都飘散着淡淡的鸡肉香
，我在店里已经品尝过了，但还是被勾起了馋虫，
我老婆从不吃鸡爪，那天晚上连吃了五六只
。
李建辉老师配的香料包真是好
，它不仅能完全去除鸡肉的腥气，而且能充分激发鸡肉的香味，
卤货能做到这点，绝对是行家中的行家
。
香卤鸡已在我店里售卖
，销量非常好，
每天堂食加外带能卖40只
，许多客人吃完后要打包一只带给家人尝尝。
怎样解决熏货放置时间长了，颜色发黑的问题？
在这次培训班上，我也
找到了完美解决方案
。我原本卤猪蹄、猪头肉时，只用糖色给食材上色，而李老师教的方法，调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子，卤好的猪蹄、猪头肉不仅
颜色红亮、诱人食欲，而且色泽非常稳定，放置几个小时也不会变暗
。
除此之外，我原本熏猪蹄时只放了锯末，但现在则用
白糖+锯末
，给猪蹄染上了一股独特焦香味，口感更有层次。
改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤，销量比之前增加了近10斤
。
香卤鸡、三代黑鸭、潮州卤水、四川卤水、北方熏酱和冷吃牛肉
，每种产品的味道都很有特色，其中令我印象最深刻的便是
三代黑鸭和冷吃牛肉
了。前者使用精武卤水制作，颜色厚重、辣而不燥，微微的回甜缓和了辣度，使其香味更足、层次更丰富；后者则将牛肉条先炸定型，再入麻辣油中浸泡，牛肉条吸收油汁的味道，麻辣味足、油润筋道、不干不柴，
最关键的是，牛肉重新吸收汤汁，出成率能达到百分之七八十
。我原本担心牛肉成本太高，卖得贵客人接受不了，卖便宜了我又没钱赚，此举完全解决了我的后顾之忧。课堂上这两款产品出炉后，被大家一抢而空。
我试做了香卤鸡、冷吃牛肉、三代黑鸭和潮州卤大肠
四款产品。许多做熟食的老板为了显得神秘，做卤鸡时要用近20种香料，这样反而掩盖了鸡肉本身的原香，还增加了成本。老话说：
“要想卤鸡香，八料加老汤”
，李老师教授给我们的方法就
只用八种香料，比例恰当、用量精准，完全可以达到祛腥提香的目的
。我原原本本按照课上学到的方法
试做了10只鸡，第一天就卖光了
。客人品尝后都说这卤鸡太香太好吃了，问我是不是从别家买了百年老卤，不然怎么会卤出这么好的味道？
冷吃牛肉和三代黑鸭销量也不错
，我把它们装入透明盒放在收银台旁边，经常有客人结账时再打包两盒带走。接下来我准备再试试北方熏酱，做些熏猪蹄、猪耳朵、猪头肉等适合下酒的产品，相信凭借这些好味道，小店生意会越来越红火！
落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
每款产品日售量均过百份
我于20
17年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。
现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，
二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是
香卤鸡、猪蹄和桔香鸭
这三款产品，
每种的日销量都超过一百只，利润非常可观
。中秋+国庆双节期间，我还推出了
卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空
。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
学成后，李亮在店内新增了五类熟食，现在品类非常丰富，猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖
杨平 江苏昆山
酱猪手
李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成
标准化、批量化、口味稳定
的熟食。
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
李建辉
香卤鸡
卤水熏酱培训开课啦~
用肉泥吊高汤，成本直降3/4
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~
卤制好的金钱肚，色泽诱人
冷吃牛肉和卤肉出锅啦，快抢
味道棒极了
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.全新升级版高汤的制作；
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：12月5~7日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
18105419239（瑶瑶）
18953124866（盈盈）
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