国人对节日最好的庆祝方式,就体现在一个“吃”上,以刚刚过去的立冬为例,在北方就有吃饺子的传统习俗。
民间有俗语云:“立冬不吃饺,冬天被狗咬”“立冬不吃饺,耳朵被冻掉”,尤其是在北方,想家吃饺子,天冷吃饺子,出远门吃饺子,亲人团聚吃饺子,开心也要吃饺子,不开心还要吃饺子……
基于饺子这令人欲罢不能的魔力,喜家德、大娘水饺、船歌鱼水饺等实体门店遍地开花,湾仔码头、三全水饺、思念水饺也势头犹盛,尤其一到传统节日扎堆的下半年,各水饺店大排长队,外卖订单一个接一个,生意火爆程度着实令人眼馋!
那么,饺子是怎么来的呢?饺子,古称“娇耳”,起源于东汉时期,为医圣张仲景首创,至今已有一千八百多年的历史了。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。而据文献记载,春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。
中国古代用十二地支来记录每一天的时间,到了每年年三十的时候,就不仅是新旧两天的更替,而是新旧岁的更替,古时称此为“交子”。饺子和“交子”正好是谐音,在除夕、春节这个辞旧迎新的界限之时,吃饺子的习俗就渐渐形成了。因饺子蕴含着对美好生活的寄托和向往,逐渐成为各类节日的必备食物。
1.元宝形饺子的包制:和面、压皮、擀制、包制的手法,饺子皮光滑筋道,不破不散。
2.彩色面皮,让饺子自带流量:国画面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
3.料油+高汤,打出猪牛羊三大母馅:葱姜油、花椒油、猪油和高汤,搭配家常调料,打出三大母馅,清香软嫩,便于批量制作,口味稳定。
4.三大母馅衍生多款馅料:母馅可任意搭配白菜、洋葱、青椒、豆角、茄子等蔬菜,衍生出十多款不同味型的饺子。
5.鲅鱼、墨鱼、虾仁、海胆等海鲜馅款款是王牌:海鲜馅水饺不仅可以丰富店里的产品结构,而且滋味鲜美,是引流爆品。
6.原创花鲢鱼馅,以花鲢鱼尾制作,美味零成本!
7.素馅水饺毛利特高!含黄瓜鸡蛋、素三鲜等水饺。
加送水饺馆开店运营指导。
水饺味道究竟如何?
落地时间:学成后筹备三个月,开了家面积2000平方米的“饺子宴”餐厅。 菜品销量:每日面粉就要用50斤,客流量爆满。 私人定制的饺子宴,精致美味
多种花样水饺。
曹涵惠 山东临沂 落地时间:回家后立即试做开店。 落地菜品:多款特色水饺。 菜品销量:每天能卖出五六十份水饺。 落地感受:尝过的顾客都说,这水饺单看样子就吸引人,吃起来皮薄馅鲜,太好吃了!近期准备做一些营销活动备战冬至,相信生意一定会越来越好! 这彩色裙边、肚大腰圆的水饺,谁能不想吃呢
翟金平 山东德州
落地时间:培训结束后立即在店推出。
落地菜品:各种彩色水饺以及青椒黄瓜猪肉馅水饺和鲅鱼馅水饺,并将彩色水饺与家常水饺相结合。
菜品销量:日营业额达五六千元。
落地感受:将彩色水饺与家常水饺相结合,既能提升卖相,又降低了成本。
物以稀为贵,彩色水饺——盘中最耀眼的三颗
馅料看起来很棒啊,小微也想去尝尝呢
徐敬松 上海
落地时间:筹备两个月,在高档办公楼附近开起一家170平方米的饺子馆。
落地菜品:各种彩色水饺与家常水饺。
菜品销量:店内最多可卖出320份水饺,最低也有180多份。
这高高的架子,代表了客人对水饺深深的喜爱
白鼓鼓的水饺,一口一个不在话下
原创花鲢鱼馅的制作
以母馅为基础调出的各式馅料
吕连荣
白菜猪肉水饺 猪肉青椒水饺 鲅鱼水饺
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调好的猪肉母馅,既统一了口味,又方便饺子馆的出品
调好的牛羊肉母馅,可以批量预制,口味和速度都能得到保证
特色海胆馅:发现馅里的黄色小点了吗?那可是海胆酱哦~
鲅鱼母馅,鲜掉眉毛
打好的墨鱼馅,像奶油一样洁白,口感很松软
国画水饺的面皮黑白相间,格外好看
饺子调馅技法&开店体系培训
培训内容:
1.水饺制作的基础概念介绍:制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围,打馅工具,面粉的分类和等级,面粉筋度和颜色,面粉鉴别的四大方法,水饺面粉的挑选原则。
2.水饺调馅基础料粉的制作:基础油料葱姜油、花椒油以及高汤的制作,高汤的使用范围,基础油料猪油的制作。
3.三大母馅的制作:猪肉母馅、牛肉母馅、羊肉母馅的调制。
4.六大馅料品类的制作:猪肉馅料,海鲜馅料,牛肉馅料,羊肉馅料,淡水鱼馅料,蔬菜馅料。
5.水饺馅料的调制:鲅鱼的挑选和鉴别,初加工,快速去刺取肉方法,打水方法,鲅鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准;墨鱼的挑选和鉴别,初加工,墨鱼汁的摘取和保存,墨鱼打水方法,墨鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准;猪肉的选择,猪肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,打水方法,搅打均匀的判断标准;羊肉的选择,羊肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,羊肉馅料的打水方法,羊肉馅料与蔬菜搭配原则;牛肉的选择,牛肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,牛肉馅料与蔬菜搭配原则;淡水鱼的初加工,适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择,淡水鱼快速去刺取肉方法,打水方法,淡水鱼馅料肉、水、油的比例,淡水鱼鱼丸的制作;代表性蔬菜(韭菜、白菜)的初加工。
6.15款招牌水饺的制作:鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、花鲢鱼水饺、“雨花石”水饺、海胆水饺、水饺蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作:绿色、红色、黑色、黄色、咖啡色面皮的制作,国画面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
8.饺子皮的制作,水饺的包制和出品。
9.水饺馆的运营分析:水饺馆的选址,人力成本,水饺的成本分析和计算,菜单设计。
培训时间:11月24~26日(火热报名中)
培训费用:4000元
授课老师:吕连荣 徐德君
培训地点:山东济南
咨询电话:
0531-87180101
18954188216(朋朋)
18905413873(敏敏)
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