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带鱼身上的银粉到底是什么？

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一到冬天，就到撒欢吃带鱼的季节了，这个时候的带鱼肉质最为肥美。但最近，关于“带鱼刷银粉”的新闻，在网上被大量传播，引起广泛关注。那么，新闻中所提到的“银粉”，是不是不法商家刷上去的呢?

带鱼身上的“银粉”到底是什么？

其实，带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。
带鱼表面的银白色银膜含脂量占整条带鱼含脂量的20%-25%。并且，银脂含有大量不饱和脂肪酸，也就是卵磷脂，能促进细胞发育，增强记忆力。

同时，银脂中含有酸化的6-硫代鸟嘌呤，对于治疗急性白血病、恶性肿瘤，都有治疗效果。

由此看来，带鱼的好多营养成分都在表面的银脂上，带鱼身上的“银粉”其实是个宝。

那么既然是个宝，如果“银粉”掉的厉害还能吃吗？

带鱼身上的银粉到底是什么？

严重掉“银粉”的带鱼能吃吗？

带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常，但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。

一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”。因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。
水产行业标准SC-T3102-2010中规定，合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，所以，带鱼“掉粉”实属正常，但超过四分之一就不建议购买。
因此，虽然疯狂“掉粉”的带鱼新鲜程度会大打折扣，但也是可以吃的。

带鱼身上的银粉到底是什么？

带鱼身上的银粉到底是什么？

带鱼有什么营养价值？

1、预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2、提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3、预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼身上的银粉到底是什么？

带鱼身上的银粉到底是什么？

什么样的带鱼不宜吃？

不宜吃的带鱼主要有两种，一种是泡过福尔马林的，另一种则是超出水产标准限定的非合格品。
 泡过福尔马林的带鱼主要特征为：

1、颜色异常
颜色发亮，色泽饱满。

2、气味异常
甲醛具有明显的刺激性气味，如果从带鱼身上闻到了要当心。

3、鱼身僵硬
福尔马林浸泡过后，带鱼中的蛋白严重变性，导致鱼身体发硬。

4、蒸煮异状
如果在蒸煮过程中先鼓起来，随后又神奇地开了花，鱼骨头都露了出来，那么这鱼很可能被福尔马林泡过。

带鱼身上的银粉到底是什么？


关于非合格带鱼，如果具有以下特征，不建议购买： 

颜色异常：
鱼体未见银白色，整体色泽暗淡。


脱鳞严重：
超过体表的四分之一；
眼球异常：
眼球塌陷严重，角膜明显浑浊；

肌肉柔软：
触摸没有弹性；

出现异味：
除了带鱼固有的气味，出现其它明显异味。

此外，多次解冻的带鱼也不宜食用。

冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长，这时如果立刻对带鱼进行烹饪，不会引起健康问题。

但如果再次进行冷冻，因为冷冻速度较慢，细菌便会利用这段时间迅速繁殖，等下次解冻食用时，很可能已经变质了。

带鱼身上的银粉到底是什么？

带鱼的选购

新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。

颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜购买和食用。

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