CoCo在2013年左右开始推芋头鲜奶后，经过6年的市场培育，加之喜茶、奈雪、乐乐茶、益禾堂、古茗等品牌的强势推动下。芋头类产品终于在2019年彻底火爆。
其中，既可以作为挂壁增加颜值，又能够当做小料增加口感的芋泥，因其产品的应用多样性，更是备受推崇。
目前，市面上制作芋泥的原料主要有6种，包括新鲜芋头、冷冻芋头、冷冻芋泥、芋头罐头、芋泥罐头、芋泥粉。
如此种类繁多的原料，茶饮门店该如何选择呢？
新鲜芋头与芋泥罐头如何选？
在如何选择原料前，我们需要看看各种原料的特性。
新鲜芋头/冷冻芋头：新鲜芋头、冷冻芋头块，在特性上都属于天然无添加产品，口感较为绵密。
但这两种芋头在制作芋泥时都需门店蒸煮，而新鲜芋头更需要增加去皮、清洗等工序。无形中会增加门店劳动力。但从客户体验角度考量，当消费者看见现蒸的制作过程，容易产生安全感。
冷冻芋泥：冷冻芋泥的风味较为纯正，口感也自然。免去了芋头块需门店现蒸的麻烦。同时冷冻芋泥可以根据连锁需求，厂家可对口感进行调节，如在其中加入一定比列的芋头颗粒。
但需要注意的是，冷冻芋泥对于冷链运输的要求较高。且在门店中，需提前解冻，这对于门店预备工作，以及生意预估，都提出了挑战。
芋头罐头/芋泥罐头：芋头罐头、芋泥罐头的共同之处是无需解冻、蒸煮。
其中芋泥罐头厂家可根据连锁或贸易商的需求，定制口感与风味，如在芋泥中加入芋头颗粒，会通过加入糖、奶，制作成为具有鲜奶香气的芋泥，并使之更顺滑。
而一些个性化茶饮店，则会通过使用芋头块罐头，在料理机中加入炼乳、糖、盐，甚至芝士等，将其制作为差异化的芋泥。同时提升罐头类芋头产品的整体风味。
芋泥粉： 不少从业者对于芋泥粉这类原料的认知，一般是用来拿水一冲，制作为香芋奶茶一类的饮品。但新鲜芋头通过特殊工艺制作的芋头粉，在加入一定比例的热水后，也能调制出口感细腻、绵滑的芋泥。
其操作相对更为简单、便利。同时门店也可根据自身的需求加入其它风味原料，形成差异化。
以君聪国际的经典芋泥粉为例，选用槟榔芋头，将其水分蒸干，去除其中纤维，然后进行研磨、干燥，保留芋头的香气同时，其风味中也混合着淡淡的烤香味。
从色泽上看，以此类原料制作出的芋泥，呈现淡粉色，相较于市面常见的“灰色芋泥”，有利于提升颜值。
TIPS:芋泥类产品在搭配上适合与乳制品、粗粮、谷物等原料搭配，应避免与酸性原料接触。
芋泥粉的创意应用配方
路易斯芋见麻糬
● 芋泥制作：
用50g君聪经典芋泥粉，加入100g热水，调制成芋泥状备用。
● 饮品制作配方：
● 饮品制作步骤：
芋泥粉除了制作为芋泥外，在芋泥味奶茶的应用上，也十分简单。
芋泥香芋啵啵
● 饮品制作配方：
● 饮品制作步骤：
Sunny Day
中国饮品快报
编辑|三月 制图|单纯 审核|木果果
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