冬季疫情反扑，近几个月来，“冻品藏毒”事件在各地频频被爆出。
进口冻带鱼外包装检出“新冠”、冷冻牛肉猪肉外包装检测呈阳性……多地严防严管，多个冻品市场甚至暂停运营。
冻品告急，冻品需求大的餐饮企业也遭受了直接影响，尤其是火锅企业！
冷链食品“藏毒”频发 冻品市场多家关停
因为“冻品藏毒”事件频频爆出，各地大型冻品市场连二连三被封，致使一些地方的冷链食品“寸步难行”。
因此前销往外地6份进口带鱼外包装检测呈阳性，12月12日，中原地区较大的水产集散地“郑州中原水产物流港”宣布所有商铺关停，所有冷库禁止出货。
知情人士透露，“这个物流港有1000多家商户，每天的流水至少3千万，光这10天的损失可以用亿来计算了，很多夫妻店都在跺脚硬撑，冻品人的冬天来了 。”
近日，郑州物流港已恢复正常，但还是仅符合要求的国产货可出库交易，进口货还需逐步恢复出库交易。
进入12月，各地在进口冷链食品外包装检出新冠病毒的消息空前密集，因此从海关到各省市，对进口冷链食品的管理可谓是“严防死守”！
苏州天环冷库，12月17日起，所有进口冷链产品暂停出库；成都海霸王物流园，自12月1日，所有进口冷链食品暂停入市；北京新发地，11月22日起，暂停冻品等销售与储存……
对于进口冷链食品，国家层面的管控日益趋紧，而反映到地方，各种防疫措施，层层加码，各类冻品进口商遭遇了前所未有的危机。
货源被断，火锅店内“无货可卖”！
冷库被封，直接让每天需求庞大的火锅门店们没了货源，甚至牛羊肉都到了稀缺的地步了，就算是备货充足的门店，据老板透露“顶多也只能坚持一周左右”。
目前，辽宁省指定有28个定点冷库，只有通过这些定点流出的冻品才是合格的。但是稀少的冷库很难满足到平日里的需求量，拿不到货的门店，也只有等。
火锅企业的老板们纷纷表示，“拿不到货除了讲菜品下架，也没有别的办法了”
成本上涨，客流减少，生意越来越难做
除了冻品的危机，冬季肉类的成本上涨，也是不少火锅门店老板的难题。
前几日，“羊肉连续上涨八周”登上热搜榜，刚开始批发、零售价在每斤32~33元，到现在，羊肉批发价格是每斤37元，零售价38元，且还有上涨趋势。
数据来源：农业部、中商产业研究院整理
很多餐饮老板不得已将成本增加在售价上。
且不说菜品涨价带来的影响，疫情引起的客流减少更是让人头疼。
疫情的反复让消费者很多不敢出来消费，敢来的也会对冻品菜品避而远之，门店的生意遭受很大的打击，门客寥寥，不少老板只能感叹生意难做！
备货建议
关于备货问题，一些受影响不大的火锅店，比如巴蜀大将，就透露他们有自己的一套系统：备货分为日备、周备和月备。
月备比如干杂和油料类，保质期有一年，不受疫情影响的，库存大点也没关系；日备像新鲜蔬菜和肉类，也不受影响；
最难的是周备，就是所谓的冻品类，要根据预估的销售量，就是疫情期间的营业额去备货，就不会特别被动。
甘肃蜀芳珍创始人张飞也给出同样看法，干货可以备，冷冻类食材最近涨价比较厉害，也可以备，但是不能多，最多1个月。以国产货品为主，保证能溯源。
同时，防疫物品必须备（口罩，消毒水等），餐具消毒设备，人员消毒设备都得到位。
凛冬寒风刺骨，坚守以盼春来。加油餐饮人！
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