投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

餐饮行业呼吁：保证食品安全，请顾客自觉不再自带食品饮料!

小时餐饮时报 • • 餐饮资讯 • 阅读 2

餐饮时报原创/小琴

今天，
【餐饮时报】接到一位湖南餐饮朋友的信息：
小时好！我现在想起来有些后怕：我在湖南一个市级城市开店，我们这里有些人喜欢吃野味。
以前，经常有顾客自带野味来我店里让我们加工，顾客“很得意”地说：我们这是野生的，你店里没有……什么野生甲鱼、野鸡野鸭，最过分的还有带蛇的……
这次疫情后，我想想都后怕！以后无论顾客说什么，都不允许自带了！
小时回复：
做得对！拒绝顾客自带，就是保护顾客安全！

顾客自带食材酒水

多次引发食安危机

这位湖南朋友的信息，
不禁让我们想起两个真实案例：
案例一
2017年8月，杭州一知名餐企举行200多人婚宴，婚宴结束后，50多人腹泻呕吐，食物中毒。
顾客怀疑餐厅食材不新鲜导致，一怒告到消协。
后经当地工商局及食药监局对于餐厅留样检验核查后，并未发现食材问题。
原来，顾客当日自带了饮料核桃汁，此饮料是顾客提前两天购买放在车后备箱，因为夏天高温暴晒两天变质，引发群体食物中毒。
案例二
山东烟台有个风俗：结婚需要准备三大件——鲍鱼、海参、螃蟹。为节省费用，不少顾客选择自带海鲜让餐厅帮忙加工。
不巧的是，一家婚宴出事了：参加婚宴的顾客近百人食物中毒送进医院。酒店慌了：拿出自己的采购证明和留样，证明问题不在酒店方。
后来查清楚，原来是顾客自带的、在市场购买的便宜螃蟹很多都是死蟹。
疫情之下，
餐饮行业做出史上前所未有“捍卫食安”的决心和行动，
甚至上百家企业联合发起“100万奖金请顾客监督”活动。
然而，维护食品安全，
除了餐饮企业自我高标准高要求外，
还有一个被隐藏的安全风险被忽略了：
顾客自带食材、自带酒水。

顾客自带背后

隐藏巨大食安隐患

“谢绝顾客自带食物酒水”，
在很多消费者眼中是“霸王条款”，
餐饮企业也未能从法律上得到支持。
为了不得罪客户，不少餐饮企业采取“默认”态度。
但实际上，食品安全问题隐藏其中：
一、食药监局、工商等部门对餐饮企业的各项培训、检查、监督，最大限度将餐饮企业的原料安全限定在一定范围内。而顾客自带，将这一安全防线打破。
二、餐饮企业采购食材必须三证齐全、有来源可追溯；而顾客自带食材，往往在菜市场小商小贩购买，有问题也很难追溯。
三、法律上，餐厅有保障顾客食品安全和用餐安全的责任和义务，顾客在餐厅用餐中出现问题，餐厅要承担法律责任，保障顾客合法权益。而自带食品酒水，与酒店菜品一同进餐，食品安全责任划分存巨大隐患。
四、餐饮企业作为服务方，很难断然拒绝顾客自带食材酒水的要求，长期存在，则隐患不绝。
五、在欧美等国家，“谢绝自带食物酒水”是比较普遍的做法，不允许客人自带主要是从安全考虑。
在当下，
餐饮行业集体承诺：
拒售野生动物，保证食材可追溯。
顾客自带食材，
使得这个问题更加突出。

众多餐企曾努力

规避自带风险

在此问题上，
很多餐饮企业也积极想办法：
01
海底捞
海底捞曾在部分地区短暂允许过食材可自带，只是没多久就叫停了。
因为他们发现客人对于自带食材
“品类和种类之多，已经远远超过对食品安全的控制，让企业进退两难。”
所以海底捞不得不叫停。
02
有的餐厅
为了尽量降低食安风险，
无奈实施了多项有助明确责任措施：
大型餐企设立每日餐食留样柜，
如果顾客一定要求自带食材加工，
不得已留存一份“免责协议”。
03
相关部门
2010年，为应对当年不断发生的食品中毒事件，
国家食药监局发出预警公告，
允许餐饮企业拒绝顾客外带食品酒水及外带加工。

疫情之下的呼吁：

请顾客自觉不再自带

这次疫情，
将食材安全、食品安全
提高到前所未有的高度，
很多餐饮企业正在投入大量资源
做到食材可追溯、确保供应链
和产业链的安全稳定，
却很难抗住顾客自带食品的“无源头”和“零保障”。
【餐饮时报】近期采访了众多餐饮人，
都在咬紧牙关，积极自救，
不给国家添麻烦。
但在积极自救，重建食安信任的当下，
餐饮人最怕的，就是出现食安问题，
食品安全一旦出问题，
无异于灭顶之灾。
但是，
仅仅餐饮企业一方努力是不够的，
这需要作为消费者的我们每个人，
共同努力。
同时也希望政府出台相关政策，
构建食品安全牢固防线。

如您需要此版本可更换企业LOGO的设计海报，

请在公众号“小时餐饮时报”公众后台
回复“自带”两字，即可获取
最后——
【餐饮时报】呼吁餐饮企业：
维护食品安全
请拒绝自带食材酒水！
呼吁相关部门：
守住顾客外出用餐“食安底线”，
出台相关政策，重新确定餐企权利义务：
确保餐品出品流程安全卫生，
谢绝顾客外带食品酒水！

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/125188.html

赞 (0)
小时餐饮时报小时餐饮时报
0 0
上一篇 2020年2月10日 21:21
下一篇 2020年2月10日 23:40

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部