2018年11月17日至20日 【江苏南京站】 18种味型烤鱼、辣卤辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲 、田螺、海鲜大咖、辣卤外卖套餐饭班 大话火了20多年的“烤鱼” 报名电话:185 1958 5213 (长按二维码咨询)
被90后00后宠坏的“辣卤”
18种味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖 【麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等烤鱼】 辣卤(香料包、香辣油、麻辣油、香辣卤汁) 辣醉海鲜(醉蟹、醉虾、醉小海鲜) 6年打磨精品课
【2018年推荐金牌课程】
附:金牌课程内容包括:
18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班,【烤鱼18大味型(麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等),辣醉海鲜(醉蟹、醉虾、醉小海鲜)】,烤鱼6大秘制配方【烤鱼腌鱼蔬菜水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉(辣味和不辣)、烤鱼红油(辣)、烤鱼香油(不辣)、烤鱼汁】,烤鱼8大秘制酱【泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱】,辣卤(香料包、香辣油、麻辣油、香辣卤汁),秘制香辣醉汁、辣卤套餐饭和辣卤外卖。费用4980元,时间:2.5天,授课大师:孙明兴、郑永昌,地点:江苏南京
什么样的餐馆适合上烤鱼
什么样的店适合做辣卤产品
烤鱼的起源?
什么鱼适合做“烤鱼”?
“辣卤”可以做那些海鲜?
烤鱼的起源 烤鱼:是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。 流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。 什么鱼适合做烤鱼 做烤鱼常用: 草鱼 、 黑鱼、巴沙鱼、 鲈鱼、清江鱼、鲤鱼、鮰鱼(江团)、鳜鱼、 鲶鱼、鲢鱼。 辣卤可以做那些海鲜 螃蟹、小龙虾、虾、皮皮虾、肥蛤、螺丝、扇贝、鱿鱼,比管鱼,小乌鱼,八带各种贝壳类、小海鲜类,集麻、辣、甜、香为一体。
烤鱼味型的变化: 烤鱼专用设备的变化: 课堂能解决那些疑问?
【学员每次咨询都会问同样的问题:】
1、你们的课程包教包会吗?
2、学完了能开店吗?
3、数字化配方你们100%传授吗?
4、核心料包需从你们哪里购买吗?
5、我想开外卖店,产品外卖如何设计?
6、教的产品能否赶上现在市场的品牌?
很多创业者想开这样的店,但是担心:
1、没有过硬品质的配方,不敢开店!
【烤鱼辣卤酱料和油料不香、色不亮、顾客经常投诉】
2、没有数字化的烤鱼辣卤配方,出品今天太辣明天太咸,口味不稳定?
3、自己是餐饮小白,开店受制于人,聘请的厨师经常跳槽,留不住人!
4、想出去学习但自己无鉴别能力,害怕学不到真东西!
5、不懂客户定位,开店想做每个年龄段的生意,结果生意惨淡!
6、不懂菜单设计,菜单无重点,害怕顾客点餐时无菜可点!
7、看别人开店装修搭配到位,自己却没有了灵感!
8、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理?
9、不会计算毛利,店里生意挺火,但是月底结算不赚钱
……
报名流程: 电话&微信:王欣 18519585213 (长按识别二维码添加好友,立刻咨询。) 本次活动费用:4980元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上 报名流程: 1、付订金500元,余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务 付款账户:或者微信转账 账户:王彬 开户行:中国工商银行北京分行梨园支行 账 号:6212 2602 0014 8046 838 授课老师:曹尹飞老师团队 报到地点:江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店 报到时间:2018年11月17日下午17:00之前报到,18日、19日、20日上午,两天半学习,20日下午14:00之后返程 说明: 1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。 2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。 4.费用不包含:来往交通费,其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。 培训亮点有哪些? 专题一:烤鱼系列
一、烤鱼综述
1、传授最流行的18款烤鱼技术
2、烤鱼常用鱼品类的选择和优劣势
3、烤鱼标准化流程的设计
4、烤鱼鱼的宰杀和改刀技巧
二、制作烤鱼的各种粉料和油料配方:
1、腌鱼水的数字化配方及调制方法;
2、烤鱼十三香料粉的配方和磨制工艺;
3、烤鱼粉(辣味和不辣)的配方;
4、烤鱼红油的数字化配方和熬制工艺;
【如何出香、出色、出辣、出亮】
5、烤鱼香油(刷鱼油)配方及熬制方法;
6、烤鱼糊辣粉的配方和调配方法;
7、烤鱼汁的调制配方。
三、制作烤鱼的各种酱料配方:
1、泡椒酱的秘制配方和制作工艺;
2、酱香酱的配方和工艺流程;
3、青椒酱的熬制配方和标准流程;
4、鱼香酱的配方和工艺流程;
5、水果酱的秘制配方和流程;
6、黄椒酱的配方和制作;
7、番茄酱的熬制配方和制作流程;
8、荔枝酱的秘制配方和制作工艺;
四、烤鱼的搭配
1、烤鱼的配菜和涮菜及饮品
2、烤鱼的浇汁、盖浇、点缀技术
3、烤鱼的味型【上面介绍了】
专题二:辣卤和辣醉海鲜系列
一、海鲜辣卤系列
1、吊汤配方和工艺流程;
2、香辣油的秘制配方和熬制工艺;
3、麻辣油的秘制配方和熬制工艺;
4、小卤的配方和调制工艺;
5、出锅料的秘制配方和工艺流程;
6、海鲜大咖(麻辣味、原味等)海鲜的选择知识和烹制时间;
二、海鲜辣醉系列;
1、海鲜辣醉汁的配方和调制工艺;
2、基础醉、鲜辣醉、青椒醉的配方和工艺流程;
三、花甲、田螺及外卖的打造
1、秘制花甲和秘制田螺(秘制花甲酱,香辣花甲,锡纸花甲粉丝,锡纸烤海鲜)
2、那些辣卤海鲜品类适合做外卖,菜品如何设计
3、外卖的包装盒设计
4、辣卤海鲜套餐饭的设计技巧
四、辣卤海鲜的升级产品
1、辣卤海鲜面
2、辣卤花生、辣卤毛豆、辣卤鸡爪
3、辣卤锁骨、辣卤鸭脖、辣卤猪手
专题三:开店指导
1、客户定位
2、菜单设计
3、开店装修搭配
4、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理
5、计算毛利,店里生意挺火,但是月底结算不赚钱咋办
6、外卖帝国的打造
培训考察那些旺店呢?
考察南京餐饮旺店
1、南京大排档
南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。
2、小厨娘
小厨娘成立于1997年,自2000年开始正式经营中餐,十多年来一直倡导“诚信经营,物超所值,多交朋友少赚钱”的经营理念,目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌,同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌;以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌;以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构,着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。
授课大师
郑永昌 川味火锅专家,九千食尚火锅出品总监,宴遇火锅技术顾问,吉悦鑫餐饮公司董事长,川渝酷辣毛肚火锅总经理。 孙明兴 中国名厨,烹饪艺术家,亚洲餐饮名厨,齐鲁五侠,菜品设计师,餐饮培训师,高级营养师,大味之源发展公司技术总监,济宁玉泉餐饮公司出品总监。
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