以往，商场店铺是“香饽饽”，如今沦为“路人”！“套牌”店成“网红”餐厅，老字号企业如何“维权”“突围”？2019年中国餐饮企业百强出炉，百胜中国位列榜首；陆正耀被爆是造假“指挥者”，瑞幸高管难逃刑罚；广西多家餐馆门口被堆满“垃圾山”，查看监控发现竟是环卫工所为。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
全国典型购物中心空铺率为21.1%，超过行业公认的20%的警戒线；购物中心2020年平均空置率同比2019年下半年上升5.4个百分点；已开业商场客流仅恢复至疫前66%，一线城市恢复相对差。最近，新出炉的这几组数据均指明，2020年，商场空置高峰杀到，商场店铺不再是“香饽饽”。据了解，因为商场的空置率严峻，目前餐饮品牌入驻购物中心的条件也变得不再苛刻，甚至还有不少招商经理反过来“求”品牌进驻。在综合体有12家餐饮门店的河北同行李总说：“明显感觉，现在入驻综合体条件没那么苛刻了！”以前，餐饮品牌入驻商场，各种“条条框框”和限制，苛刻极致。比如，不能还价，品牌要符合商场定位、不能有竞争品类……限制非常多！疫情后，这些要求“放松”了：明明商场里已经有一家粥品牌，现在只要你愿意去开店，再开一家也没问题。以前，商场都会为了拉流量，搞折扣比较大优惠活动，比如周年庆、节日庆等。对品牌不够大不够响餐厅来说，如果不参与，一定会被商场“穿小鞋“。还有，你签约了一个好场子，就得陪着去签一家位置差、或者城市差的场，否则这个位置你也别想拿到。现在，再也不用担心这样被“绑架”了。以前，想要的一个商场黄金位置，除了付出大量金钱去“打点”外，还要排队等候。疫情后，购物中心集体遭遇非常规性掉铺，出来很多以前想也不敢想的好位置。这种情况下，商场会出现个别优质店铺空置的现象，好铺位再也不难求！
以前，在北京的一些商场，每天每平米租金13元左右的价格，品牌商并没有降价空间；现在，据说不少商场每平米的价格可以谈到8元，且对续租方面没有太多要求。这是北京头部商场的价格，而一般商场的议价空间更大。这些优惠在以前，品牌商想都不敢想。疫情前，对于一般餐饮品牌来说，即便砸钱，也难以进驻一个黄金位置、流量大的商场。今年疫情后的三四月份是购物中心最为艰难的阶段，即使是核心商圈的购物中心，除了餐饮品牌，首层的时尚零售、生活方式类业态也都存在撤场的现象。好的商场空置率增高，对于一些餐饮品牌来说，意味着有更多机会进驻一个好场。很多曾有过入驻商场经历的餐饮同行都深有体会：赚钱，商场高抽成；不赚钱，被强制退出，没有安全感。如果不幸赶上商场规划调整，就会被商场方强制搬出，拿到的补偿也少得可怜。
甚至有些商场更强势：如果餐饮老板进了某个商场的黄金位置，这个商场又在三四线城市开场，入驻的品牌必须跟着，如果不跟，这个场也保不住。
疫情后，这种情况终于有了转变，第一次有了“甲方”的感觉：餐饮人可以跟他们平起平坐谈判了！
疫情前，商场和餐饮老板的地位严重不对等，餐饮商家在业主面前没有话语权。而现在，商场空置率增高，招商经理放下身段主动邀约，好铺位增多，同时，商场面临着招商保本的压力。这意味着，双方将有更多机会平等协商。随着国家大力发展夜市小摊经济，也会进一步分化综合体客流量，未来，综合体的日子或将会更难。老字号品牌承载着悠长历史和独特商誉，长期以来，不少企业靠打“擦边球”试图与老字号品牌产生联系进而牟利。在北京，很多消费者对西四包子铺并不陌生。尤其经过近两年的营销和推广，俨然已成为时下“网红”餐厅。然而，记者调查发现，现在的“网红”西四包子铺和老字号二友居的西四包子铺没有任何关系，“网红”西四包子铺挪用了二友居的品牌历史和故事，并用这种打“擦边球”的方式误导消费者和投资人。华天集团相关负责人表示，此前已通过法律途径维权，但由于历史原因，华天集团并未注册“西四包子铺”商标。饱受“套牌”侵扰的还有庆丰包子铺。庆丰包子铺相关负责人介绍，近年来，针对庆丰包子铺的侵权行为增多，有的是门店，有的是展会摊位，有的甚至是小早点摊。侵权行为地分散、侵权主体规模较小，导致企业的维权成本较高。
基于此，有相关专家为老字号支招，商标注册是商标权最明晰的起点，尽早注册既可防止他人抢注，亦可避免诉讼中的举证难题。对于已经被抢注的商标，应当及时从申请撤销和主张无效的角度采取措施，积极向商标行政管理部门提交证据。此外，还有业内人士指出，针对“网红”餐厅“傍名牌”反而更受消费者认可的现象，老字号也应当进行反思，如何利用新经济和新业态来推广发扬老字号的历史文化积淀。6月5日，中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强分析报告》。分析报告显示，2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%。在百强榜上，百胜中国、金拱门和海底捞分别前三位。
报告显示，2019年度中国餐饮百强企业呈现出来的特点如下：餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势。2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。2019年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%，餐饮业产业集中化程度不高。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。火锅显示出强劲发展态势。2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列。总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。瑞幸造假一事又有新的进展，瑞幸咖啡董事长陆正耀被指参与造假。据财新报道，瑞幸造假国内外同步推进调查。一位接近监管人士表示，监管层已掌握了瑞幸董事长陆正耀对于公司财务造假的指令性的电子邮件，陆正耀将被公诉，极有可能面临刑事追责。
同时，国家市场监管总局和财政部先后对瑞幸咖啡进行了调查，已经掌握了造假的诸多证据，税收方面瑞幸咖啡为虚增交易交了税。瑞幸咖啡造假事件发生以来，陆正耀先后多次公开发声，其中最引人注目的就是在瑞幸咖啡被纳斯达克要求摘牌之时，他公开在社交平台发布的个人声明。然而，有关陆正耀知晓并参与瑞幸咖啡数据造假的质疑声一直不曾间断。有业内人士表示，瑞幸涉嫌财务造假，这种系统性的、全流程的造假，根据瑞幸董事会特别调查委员会所发布的声明以及之前美国浑水公司所发表的做空报告，以及这些可能存在的事实综合来看，不太可能是个别高管一人所为。因此，如果造假属实，瑞幸管理层在实际控制人授意下全面参与造假的可能性较大。如果造假的情节属实，首先，公司必然会遭到美国证监会的行政执法的天价监管罚单，包括从交易所退市也将难以避免，十有八九将会导致公司破产。其次，公司的董事会成员和高管或有牢狱之灾。近日，广西钦州东风社区多家餐饮店门口堆满垃圾，监控画面显示作案人竟是环卫工。画面中可见环卫工将一车垃圾倾倒在商铺门前，然后扬长而去。事后，街道办发通报称：烧烤摊点每天都会产生大量的蚝壳垃圾，垃圾中转站无法压缩处理，进而拒收。因此每天产生蚝壳由各营运摊主处理，长期以来各摊主都能做到自行清理或出资聘请人员进行清理。但是近期，随着城市品质提升工程的深入推进，城监部门加大对跨线经营行为的整治力度，一些摊点认为影响到他们生意，于是产生了消极对抗心理，对蚝壳等垃圾也不再清运。经街道办提醒后，摊点商贩依旧将产生蚝壳等垃圾就直接垃圾桶旁丢放。
摊主们的行为严重影响环卫工人的正常工作，一气之下，环卫工人也以牙还牙，用粗暴方式的回击处理。目前，街道办已对保洁员进行批评教育，并已联合城监管、环卫部门将垃圾打扫干净。在红餐网（ID：hongcan18）看来，环卫工人的处理方式虽然不当，但是各餐厅也要严格按照各地的相关规定，主动配合对垃圾进行分类处理。毕竟，随着餐厨垃圾分类的进一步普及，餐厅没做好垃圾分类，可是要面临处罚的。*注：文章部分资料来源于小时餐饮时报、东南网、南方财富网、钛媒体、地球村的那些事及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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