进入6月，眼看生意逐渐恢复，很多餐饮老板却迎来房东的一纸涨租通知。
“3个月房租几十万，实在无力负担，沟通缓交无果，只得闭店。”5月28号，浙江温州市区“江南小镇”餐饮店店主王峰，与房东重新签下为期三年的房屋租赁合同，租金打了9折，房东主动为其减免半年租金45万元。疫情爆发以来，我们看到很多“中国好房东”纷纷减免租金，为餐企赢得了喘息的时间。遗憾的是，主动跟进减租的只是少数。大部分餐饮人都无法享受租金减免，有的甚至被业主催租、涨租，搞得疲惫不堪。上周末，餐见君外出就餐，从餐厅老板处了解到，目前门店的生意刚有了起色，房东就着急涨租。自己好话说尽，也不起作用，愁得彻夜难眠。了解到这一情况后，餐见君立马询问了身边的一些餐饮老板，发现复工后涨房租，并不是个例。郑州一家炒鸡店的老板涛哥透漏，上个月，房东提出涨租15%，理由是市场行情原因，物价上涨。“本来一个月五六万的房租已是难熬，我就第一时间跟房东沟通，看是否有回旋的余地，但房东态度很坚决，不交房租就解除合同。”房东称自己的商铺当初是按揭买下的，目前还在还贷，涨房租也实属无奈之举。疫情期间，涛哥和大多餐饮老板一样，并未享受到任何减租优惠，各种成本压力确实大，但总归熬过来了。眼看着门店生意即将恢复往常，却被一纸通知拦了路。用涛哥的话说：一下子泄了气。郑经营着一家重庆九宫格火锅，位置在郑州政七街附近，大概150㎡，一直以来生意还可以，一天有一万多营收。因为疫情，歇业闭店，毫无收入，房东还主动减免了2月份的房租，但三月份房租还得缴纳，6月份续签合同。可没想到，这个月续租时，却被告知月租要涨3000元。张钧实在是不理解，这个店面租了近6年，刚开始签的是3年合同，到期后房租涨了800元，自己也接受了，之后续签了两年，到期后又涨了一次。可没有想到，如今续签房东再涨，并且一下就是3000元。”以前是三五年一签，现在是一两年，明摆着为涨租创造机会。”张军说，原本生意好的时候，涨房租也理解，而现在特殊情况下，涨房租就是在逼着自己关店。“我也考虑过另寻位置，可这几年积累下的老顾客，岂不白白丢失了？”田亮的猪肚鸡火锅，开在深圳市车公庙附近，已经3个年头了。虽然疫情期间遭受了损失，可总归是挺过来了，生意也在慢慢恢复。五月底，却突然宣布关店。这几天他正在遣散员工，给老顾客发短信致歉说明原因，并把一些储值陆续退了回去。餐见君询问原因，他说，挺过了疫情，却挺不过房东那一关。原来，田亮的店铺租期到了，房东不只是要涨租3000元，而且还要5万的茶水费才能续租。房东的理由是：他如果租给其他人，可以收十到二十万的转让费，反正田亮的租期到了，不给钱就租给别人。田亮有些气愤，特别是一些二房东，丝毫不在意商家会不会搬走，那样他又可以找新租客，再赚一笔喝茶费。疫情后，虽然各地商场陆续免租，但减免期限十分有限，餐饮商户和商场博弈摩擦不断，各地抗议活动频发。《疫期火锅品牌生存状况调查》显示，有高达73%的受访者完全没有享受房租减免，只有6.69%的品牌减租1个月以上。一些品牌甚至因房租压力，被迫关店。“晓蜀记老成都串串香火锅”就是其中一个。老板陈卓积极跟房东沟通减免，或等渡过难关之后再补交。然而，房东拒绝谈判，其中一家，甚至在没有告知的情况下直接断了水电，导致门店冰柜里的存货全部坏掉，整个门店臭气熏天。类似于租赁纠纷，疫情下很多餐饮老板都曾遭遇，困在其中，进退两难。进入六月，门店经营提速，租金，却越来越成为行业复苏的一个紧箍咒，租金多一点，危机就更深一步。根据《疫后火锅业复苏调查报告》显示，有23%的餐企进行了部分关店，63%的火锅品牌面临房租压力。疫情前，门店一个月的房租是6万元，在生意火爆的前提下，月营收能达27万，房租占比高达22%；疫情后，门店涨租5000元，营收却只有以往的60%—70%，房租占营收比重增加至40%多，利润再次被压缩。来一锅地锅炖的老板杜杰说道，现在这个时期，也不指望房东减租免租了，只能别涨就行！“房租一涨，商家的利润就被摊薄，老板要么忍受亏损，要么对菜品涨价。”但是，涨价实际吗？前段时间，海底捞、西贝涨价被骂上热搜，最后被迫降价，已经给了餐饮人一个教训。杜杰认为，如今消费降级下，各大品牌都在讲追求性价比、强体验，还不一定能吸引顾客进店。对于中小餐饮品牌来说，涨价等同于切断客流。多数餐饮人判断，即使疫情基本结束后，餐饮仍需3个月到半年的重振期。在这种情况下，餐饮商家还需积极跟房东沟通，讲明利弊。如在合同期内遇到恶意涨租，要主动拿起法律武器，为自己争取权益。从今年2月份开始，国家陆陆续续下发了不少关于减租、补贴的利好政策，鼓励餐饮人坚持经营下去。5月，最高法“因疫情完全交不起租金可解除合同”的解释，给了餐饮人更多支持。而在当下，餐企也可以通过减少人货场的硬性成本、开拓多元业务补血现金流、数字化运营帮助获客，更快地走出危机。以节流为例。改革后厨，提高标准化净菜供应比例；减少投资，保存现金；合理优化员工比例，做好人效、坪效的最大化。以开源为例。抓住“地摊经济”这波红利，可以考虑推出一系列方便摆摊销售的火锅产品和经营形式。社区和街边火锅店，可以适当增加外摆，帮助引流。经营自己的私域流量。餐饮下半场，会员成为餐企的核心。疫情期间，外卖做得好的，疫后恢复快的，都是私域流量经营得好的餐企。餐饮人不容易，房东也不容易，但是皮之不存，毛将焉附？房东应该要明白，如果餐企都倒闭了，还有谁租店面呢？餐饮行业正面临巨大危机，这时候尤其需要房东的理解和支持，携手并进、共克时艰。另一方面，餐企应该进一步向内要效益，提升自身的内功，尽最大努力争取活下来。
但机会向来只青睐有准备的人。
想“五一”生意火爆，
现在就要想好引流高招。
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