八道新颖羊肉佳肴，冬季菜单必不可少！

现在已进入食用羊肉的旺季，几乎全国各地的餐厅都会推出羊肉菜品，那么，你想知道其它地方的师傅们，会推出什么样的羊肉菜品吗？往下拉，马上就能看到啦~

葱香烤乳羊排

原料：

新西兰羊排2500克，面包糠200克，小葱叶200克，胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜各少许。

调料：

盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜各适量。

制作：

1.取一盆放入胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜混合均匀，放入洗净的羊排腌制7～8小时。

2.将腌好的羊排放入万能蒸烤箱，以200℃的温度烤制1小时至熟，取出剔去肥油。

3.小葱叶制成浆，加入面包糠一起拌匀，再均匀地抹在烤好的羊排表面，放入烤箱继续烤制5分钟，取出摆盘即可。

关键：

1.羊排表面的肥油要去掉。

2.小葱浆与面包糠拌制时要上色均匀。

3.二次烤制时间不能过长，否则会影响色泽。

孜香山药煎羊肉

八道新颖羊肉佳肴，冬季菜单必不可少！

原料：

羊后腿肉250克，山药200克，荷兰豆20克，蒜、小米椒、粗孜然、特细辣椒面、鸡蛋清各少许。

调料：

料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、东古酱油、辣鲜露、白糖、牛肉酱、味精、鸡精、水淀粉、色拉油各适量。

制作：

1.把羊后腿肉切成1厘米见方的丁，冲水10分钟；另把山药去皮洗净，切狼牙条；荷兰豆切菱形；小米椒切马耳朵形；蒜拍破，均备用。

2.把羊后腿肉沥干水分，加入适量东古酱油、蚝油、白糖、味精、鸡蛋清、蒜蓉辣椒酱、料酒、鸡精、牛肉酱、特细辣椒面拌匀，搅打上劲后加入适量水淀粉拌匀，腌制15分钟。

3.锅中烧水，水开后下入山药条和荷兰豆汆水，捞出沥水；将东古酱油、辣鲜露、鸡精、味精、少许水淀粉纳碗调成碗芡。

4.锅上火，放入少许色拉油烧热，下入腌好的羊腿肉丁，煎至六分熟后加入拍蒜、小米椒节、粗孜然，稍煎制再加入汆水后的山药条、荷兰豆同煎，待山药略上色后烹入调好的碗芡翻炒均匀，出锅装盘即成。

橙皮羊肉

八道新颖羊肉佳肴，冬季菜单必不可少！

原料：

羊腱肉400克，鲜橙皮20克，十年橙皮5克，山柰粉0.5克，干辣椒节50克，花椒5克，完整橙皮壳1个，姜片、葱节、熟白芝麻各少许。

调料：

胡椒粉、料酒、白糖、盐、羊肉汤、食用油各适量。

制作：

1.羊腱肉冲尽血水，改刀成1.5厘米见方的小丁，用姜片、葱节、山柰粉、料酒腌制入味后，下入六成热的油锅中炸至金黄酥香，捞出沥油。

2.完整橙皮对剖后，用雕刻刀把边缘修成锯齿状，作为橙皮盛器；鲜橙皮切成颗粒，均备用。

3.净锅入油，下入干辣椒节、花椒和十年橙皮用小火炒香，然后倒入羊肉丁并掺入羊肉汤，接着调入胡椒粉、白糖、盐，开小火收至羊肉入味化渣时，搛出羊肉丁装入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鲜橙皮粒，稍加点缀即成。

关键：

羊肉一定要腌够底味，炸制时一定要炸至酥香，收汁收到入味化渣方可起锅。

葱香羊排

八道新颖羊肉佳肴，冬季菜单必不可少！

原料：

羊排400克，辣椒面、花椒面、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、熟芝麻各少许。

调料：

白糖、醋、盐、味精、食用油各适量。

制作：

1.羊排冲尽血水。锅中入油烧热，加入姜片、葱段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香，然后注入纯净水烧开，放入羊排煮熟，捞出沥水。

2.净锅入油，待六成油温时下入羊排，炸至表面金黄搛出。

3.锅留底油，下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香，待羊排裹匀味料，撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成。

关键：

1.煮羊排时也可直接使用白卤水，将卤水分出一些专用于卤煮羊排，以免卤水串味和变质。

2.羊排不能煮得太软烂，酱汁不能太稀，各味比例要适当。

面包烤羊腿

八道新颖羊肉佳肴，冬季菜单必不可少！

原料：

羊前腿1个，天山面粉1000克，鸡蛋3个，白芝麻50克，香料粉40克，孜然粉10克，辣椒面20克，蔬菜水5000克。

调料：

盐、料酒、味精各适量。

制作：

1.羊腿治净，用蔬菜水、香料粉、盐、味精、料酒腌12小时，然后入烤箱烤40分钟，拿出后剔下羊肉，切成2.5厘米见方的小块，拌上孜然粉、辣椒面，再将羊腿骨斩成两节。

2.面粉加盐、水揉成面坯，放入羊骨和羊肉粒，包裹整形，先入烤箱烤20 分钟，取出后表面刷蛋黄液，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成。

小提示：

可配上洋葱、蒜片、生菜、辣椒面一起食用。

荷香糯米蒸羊排

原料：

羊排300克，糯米200克，荷叶一张。

调料：

自制酱料90克，料酒、姜葱水、花椒水各适量。

制作：

1.羊排治净，斩成5厘米长的节，用料酒、姜葱水、花椒水浸泡30分钟；糯米用水泡4个小时，均备用。

2.羊排拌上酱料，裹匀泡好的糯米，包上干净的荷叶，入蒸箱蒸1.5个小时即成。

自制酱料：

排骨酱100克、柱侯酱50克、豆瓣酱30克、山柰粉1克、蚝油5克拌匀即成。

大漠风沙酥羊排

原料：

卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉各少许。

调料：

味椒盐4克、食用油各适量。

制作：

1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。

2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。

3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。

吊锅鲜羊排

原料：

带皮羊排500克、猪血块100克、鲜冬笋150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、大葱节、香菜节、鱼泡椒节、泡萝卜片、干花椒、干辣椒节各少许。

调料：

味精2克、鸡精2克、胡椒3克、菜油200毫升、香料、豆腐乳、鲜汤、食用油各适量。

制作：

1.将带皮羊排砍成5厘米见方的块，入水锅汆水，沥水后下入烧至六成热的油锅拉油，沥油备用。

2.将青脆椒、鲜冬笋切块；猪血块下入水锅焖熟，捞出洗净浸在凉水中，备用。

3.锅入菜油烧热，下泡姜米、大葱节、蒜米、干花椒、干辣椒节炒香，加入鱼泡椒节、泡萝卜片、少许香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒，然后倒入高压锅，上火压制12分钟。

4.将压好的羊排连汤倒入锅中，加入青脆椒块、鲜冬笋块、猪血块煮断生，装盘撒上香菜节即成。

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