12㎡奶茶店年利润80万 独创泡茶技艺 察理王子如何破解“价格战”

2012年，我国人均GDP为38354元，约6100美元。在统计学上，这个数据说明我们已经过了温饱阶段，接下来是怎么吃得精、吃得好。

正式进入消费升级。

时代大背景下，茶饮也酝酿起一场变革，潜移默化间改变着未来几年的行业方向。

这一年：

江门，喜茶在5月开出了第一家门店。

武汉，益禾堂首店开出，吾饮良品布局水果茶。

……

而在南宁，22112平方千米的土地上，察理王子也在同一时间段，上演了自己的首秀。9年后，它创造12㎡小店年利润80万的佳话，成为不少同行口中的“区域强势品牌”之一，外地品牌在此开疆拓土前的重点研究对象。

01PART  ——

在广西 每141人中

就有1个察理王子的会员

察理王子为何备受业内人士关注，我们先用一组数据来简单说明。

南宁常驻人口近800万，每8万人拥有一家察理王子。广西全省人口4960万，平均141人中就有一人是察理王子的会员。

单从数量与密集度而言，名列本土品牌前茅。

另一个重要原因，察理王子的价格起点从成立之初起就突破10元，以12元-14元居多，如今单品最高价更是达到26元，无限接近喜茶、奈雪等品牌。

价格从来不占明显优势的察理王子，能在南宁这个超注重性价比，且品牌扎堆的城市中根结盘据、枝繁叶茂，自然引来一番探究。

而察理王子定价的背后，则是一套自成体系的品牌哲学。

02PART  ——

品牌突围  “价格战”非唯一方法

在深聊察理王子前，我们需要对其创始人——吴隆中先生的创业历程做一个简要介绍，以便对其品牌内核更好理解。

吴隆中，深耕食品行业30余年，台湾多个知名咖啡、烘焙、快消饮品品牌均有其参与身影。由其一手创办的“吴家红茶冰”在台湾、越南等多地如今展店450余家。

在台湾，奶茶店中至少一半的销售额源自纯茶，当地人将其当做包装水饮用，打开冰箱可以见其各个品牌的杯装纯茶，其中，清心福全、50岚、吴家红茶冰各领风骚。

清心福全以乌龙绿茶见长，50岚的产品基因是绿茶，在两个已占领消费心智的品牌间，吴隆中则选择了茶感较重的红茶辅以碎冰，创造了清爽又不失底蕴的“吴家红茶冰”。

定位的差异化，帮助品牌争取到了应有的市场。而在察理王子创立时，深谙定位之道的吴隆中再次画出了一幅锦绣山河。

2012年，即使在上海，因为CoCo等品牌的进入，奶茶价格也才逐渐破壳5元，提价至7-9元之间。而在当时的南宁，3-5元的奶茶仍属主流。直到2017年，还有原料厂家告知，广西市场茶饮价格太低，太难把原料卖进。

价格关，挡住了太多想要进军该地的茶饮诸侯。

但察理王子则在这个看似铜墙铁壁的市场中寻找到破局缝隙。此时的南宁，大口九、地下铁是绝对的市场霸主，而黑马品牌“贡茶”则用奶盖茶以十几元的高价杀出重围，门前大排长龙。

中国的消费升级，在十几元一杯的饮品中开始透出端倪。

比贡茶稍晚进入的察理王子，也将主力价格定在了12-14元之间。在台湾20000多家茶饮店中厮杀而来的吴隆中深刻了解，成本与质量的正比关系。想要突围，产品质量的绝对优势是其一，而非价格战。

第二则是品类的分门别类。贡茶的差异化是奶盖，而察理王子的则是水果茶，两者均与传统奶茶划上了楚河汉界，也为千篇一律的南宁茶饮市场，打开了一扇新的大门。

定位的精准只是品牌成功的第一步。

为了让品质深入人心，察理王子为自己的水果茶专门开了一个冷冻果汁厂，并将5个坚持植入至品牌内核之中。由此，开始了品牌的区域争霸之路。

03PART  ——

产品品质=原料+价值观坚守

在与察理王子团队的聊天中，我简单的将其产品核心总结为三个要素：果、茶、糖。

果，指的是冷冻果汁、鲜果。2012年，放眼全国，使用冷冻果汁的连锁品牌并不多见。此时的冷冻果汁主要依靠台湾市场，而察理王子为了保证产品风味，坚持所有产品全线使用冷冻原汁。由于部分果汁品类受供应不及时的因素影响，吴隆中依托南宁水果产地优势，自建果汁加工工厂，为品牌拓展提供符合自身品牌价值观的原料。

再说鲜果，察理王子的鲜果早期主要是柠檬、橙。柠檬的选择上，察理王子并未使用当下流行的香水柠檬或泰国青柠，而是选择台湾的四季柠檬。在他们的理解中，四季柠檬既有香气又有酸爽，不用过多复配即可达到柠檬茶的标准。

这一原料的选择，实则是其品牌对产品力打造的另一指标，我们在后段文字再进行阐述。

茶，是察理王子原料的核心之二。2021年3月，吴隆中将其企业所生产的古早味红茶、金萱绿茶送到欧洲的国际风味评鉴所（米奇林评鉴单位）进行评审，双双摘得3星殊荣。

对于茶，察理王子使用拼配法去平衡茶汤的香气、茶感、茶韵，以求最自然的茶饮体验。吴隆中以金萱绿茶为例介绍，金萱是乌龙茶，其香气较为突出，但他们会在茶叶中加入一些茶梗以深其韵，在拼配绿茶衬托其茶味，让饮品从前端到尾端，都有最佳表现。

除此外，茶饮的饮用上，他介绍用细吸管与粗吸管是两种感受。细吸管饮用时，茶汤直抵喉咙，茶香味难以体现。用粗吸管时，茶汤在口腔中回旋，有利于茶香的释放。

糖，至今察理王子仍采用门店现熬白砂糖糖浆的方法。其坚持原因还在于果葡糖浆在人体内代谢的问题。再从口感、风味上理解，吴隆中认为白砂糖能在饮品的饱满度、层次感上做出相应平衡，适合各类饮品的搭配。

以上是察理王子原料上的三大元素，而同样，由于台湾餐饮业有着丰富的食品安全管控制度，也造就了该品牌从创立之初的5大坚持，分别为：

除了原料选择有其坚守，在产品制作工艺上，察理王子也有其一套独特技艺。

04PART  ——

产品制作 

以减少劳动强度、形成标准为核心

在台湾，吴家红茶冰已采用中央工厂生产茶汤，再配送至门店的做法，以减少门店人员成本，使其快速获利。

在吴隆中看来，餐饮行业中，人员培训、调离等都会对产品的标准造成不可控风险。所以，在察理王子创始之初，团队就开始了对于产品标准化、人员劳动强度减少的思考。

我们来看一组图片，这是察理王子2013年时店面内的设备：

  2013年 察理王子店内设备图

泡茶机、软水机、蒸汽开水机，这一系列在当下仍未大面积普及的机器设备，早已在9年前登陆于察理王子。

南宁的水质较硬，常伴有水垢。为了让茶汤风味得到最佳体现，察理王子从台湾引入纯净水及软水设备。而为了保证冰块的安全性，更是在制冰机设备中安装紫外线杀菌系统，从源头降低饮品的食安风险。

泡茶机，一方面是节约人力。另一方面是避免因水温、水量、时间等因素造成的品质误差。同时，察理王子对其店内所使用的茶叶统一使用标准小包装，每次使用拆开茶包投放至泡茶机内即可。

蒸汽开水机，是为冬季加热饮品提供方便。摇摇机则是减少员工雪克时力度、次数的误差。

在设备方面，察理王子还有一套“秘密武器”——特制冰水机。该机器主要用于对泡好的茶汤快速冷却，经过该机器冷却后的茶汤，可保存2-3天，由于未加冰块，在保留茶感、茶香的同时，茶汤浓度也未被稀释并且快速降温。在制作奶茶、鲜奶茶时，大大提升了产品了质感。

吴隆中也将这一套泡茶方式命名为“热泡冷缩法”。

通过差异化定位、原料精选、制作方法因地制宜、降低门店成本等一系列打法，察理王子迅速在南宁站稳脚跟。小芋圆奶绿、柳橙绿茶、红西柚绿茶等多个产品成为其招牌，即使价格相比其他品牌贵，仍然受到消费者青睐，并收获良好口碑。

一个加盟商开3-5家店，最多7家店，一开就是多年的门店，在察理王子的加盟商体系中占据大多数。这些都是其稳健发展的最好佐证。

天下之治，有因有革，期于趋时适治而已。

事物总是螺旋式发展，阶梯式提升，当察理王子在南宁成功经营多年后，市场再次发生变化。2018年后，新进品牌逐步增多，且各自通过差异化产品定位、产品品质提升开始了市场争夺。疫情后，外卖平台也再次改写了茶饮行业的售卖渠道。

面对新的形势，察理王子做出了近9年来的一次最大变革。

05PART  ——

做减法、增渠道 察理王子的升级战

2012年-2020年，8年间，察理王子用台湾茶饮的先进经验在线下做得风声水起。但，值得注意的是，国内茶饮品牌们也在逐渐变强，并通过微信、短视频、外卖等平台占领消费心智，快速成长。

而产品方面，各个头部品牌在鲜果、鲜奶上更是迭代升级，创造出台湾未有的产品。

时代属于变革者，察理王子也开始收起过往的成功经验，修剪枝叶，开启了一段品牌升级之旅。

第一步，先动菜单。

察理王子原有菜单共60多个品类，2021年新版菜单仅余40多个，菜单减幅近1/3。

吴隆中认为盈利菜单有3类产品构成：

围绕这3点，察理王子筛选出了不符合标准的产品进行淘汰，同时再补进新的产品，以增进新鲜感。

首批新品包括杨枝甘露、流沙奶茶、升级版柳橙绿茶、鸭仔香柠檬茶，仅从名字看似乎并无太多不同，但细品后会发现惊喜。

以杨枝甘露为例，除了芒果的清新、椰奶的醇香外，还加入了椰子肉，形成了独特的记忆点。而柳橙绿茶则分为冷冻果汁版与鲜榨柳橙版，并以价格为区分，为不同需求的消费者提供选择。

鸭仔香柠檬茶已成为广东地区的热门，但察理王子并未使用香水柠檬+黄柠的组合方式制作，而是选择自有的台湾四季柠檬，让香气、酸爽同时呈现。

第二步：新增购买渠道。

从2012年起，察理王子就开始实行会员制，从纸质版到电脑版，经历各个阶段。当下，则将会员全线引入至小程序内，通过小程序更为方便、快捷的提供点单、会员积分、外卖等服务。

在会员服务上，察理王子除了注重优惠、积分兑换奖励等常规动作外，也在服务体验上做多重完善。以会员日的第二杯半价为例，察理王子提出了第二杯可延续一周内消费的服务，以方便独自一人的消费者。

产品、服务、环境，是开店的三大基础工作。外卖、小程序、线上营销推广则是迎合新的消费形式。

多年的积累，察理王子已经三大基础项牢固的植入于门店中。对于未来，吴隆中充满期待，他希望通过更多外围渠道让外界对察理王子了解得更深、更透，让察理王子在走出广西前就与各地消费者建立沟通，形成互动。

“当品牌势能能够先于门店到达时，对于门店的长存率而言，将有着更大的机率。”这是吴隆中在这次变革中最大的体会，也将是察理王子未来几年的新目标。