原麦山丘，成立于2013年年底，一开业就把100多平米的面包店做到了流水超过100万，而此时，同类的面包店流水都在20-30万左右，是同行的4倍！在大众点评上占据过北京10万家餐饮的第一名和面包甜品类的第一名。三年多的时间里，在北京、天津连开16家店，迅速超过老牌的”面包新语”， “85度C”，成为面包店的霸主，原麦山丘是怎么做到的？
原麦山丘
一、风口来临，果断抓住机会
雷军说，站在风口上猪都能飞起来。原麦山丘抓住了两个大的风口。
第一个风口，现在中国正面临新一轮的消费升级的热潮。麻辣烫从路边搬进店里，成就了杨国福；烤串从路边搬进店里，成就了木屋烧烤。同样，对面包店来说，消费者的消费场景也发生了变化。传统的面包店，都是在”我饿了”和”我刚好路过”这两个场景下存在，它们的客单是10多元，就是要临时填一下肚子，但现在，消费者渴望既便是临时，也要吃好吃的，精致的面包，消费已经升级。
原麦山丘面包
第二个风口，面包店也正面临分化，面包是一个大的成熟的品类，面包有日式，意式，法式，欧式等。消费者越来越追求口味的细腻，分化出各种面包店的趋势也日趋明显。就像大的百货商场，日渐分化成为精品的电器店，国美，化妆品店屈臣氏一样。
原麦山丘创始人梁庭铨专注于烘培业很多年，敏锐的意识到了这两个风口的来临，迅速抓住了机会，开出了原麦山丘面包店。
二、产品要升级，方向在那里？
消费者的消费升级，是明显的趋势，但该如何升级，产品该如何创新？必须超越现有的产品。
原麦山丘创始人梁庭铨一口气吃遍了北京、上海的所有面包店的面包，寻找创新的机遇。
经过近半年的研究，他有了一个重大的发现：中国人吃软不吃硬！
第一，中国市场上现有的面包基本都是日式面包，包括一些从台湾来的品牌，都是由甜面团制作的；
第二，欧式面包在中国不太受欢迎的一个重要原因就是欧式面包偏硬，中国人爱吃软的；
第三，欧式面包少油少盐少糖更健康，相反，日式面包高糖高油高热量。如果能调整一下口味，欧式面包将会更符合健康和潮流。
通过实际的调研，他非常有信心！确定方向：主打欧式软面包，对主流品类进行分化，一定要成为面包的首选品牌。但整个团队对只做软欧面包这个单品刚开始并没有太大信心，认为市场太细分，太小了。但由于对产品的专注和团队的强执行力，使得原麦山丘迅速在面包店中脱颖而出！
三、确定新的商业模式：大店+网购
现在餐饮也已经进入了互联网时代。餐饮的最大的痛点就是时间、空间限制，每天只有两个时段中午两个小时、晚上三个小时。但进入互联网时代，餐饮最大的趋势就产品零售化，通过外卖或单品零售。面包最大的属性，比其它餐饮更具优势的就是特别适合零售。
所以，原麦山丘采取了大店+网购的新商业模式。
其它的面包店，面积在30-40平米，原麦山丘至少要100平米，大的近300平米，因为它不但要现场烘焙，为顾客提供新鲜的面包，而且要为附近网购的用户提供制作。
原麦山丘面包
这样，有了网购，整个面包店，每天都没有空闲时段，没有忙时、闲时之分。
四、极致爆品，引爆客流
餐饮成功的第一个根本原则就是好吃！
原麦山丘的第一个动作就是闭门专心研制面包，请了台湾的面包大赛的冠军林育玮。台湾是一个烘焙业竞争非常激烈的地方，传承了日式面包和欧式面包的精华，能拿到台湾第一名是非常非常不容易的。
面包要做好吃，难度非常大，因为没有菜，没有调味的辅材可以加。而且，同样的配方，湿度不同，温度不同，水质不同，原料不同，做出来的面包的口味就会完全不同。
原麦山丘修建了专门的实验室，专心的应对北京的湿度、水、原材料进行精细的研究。最终，原麦山丘在制作过程中，对每一个面包都要经过两次发酵，再经过冻藏发酵和冷冻面团工艺，把冷冻面团在每个门店经过烘烤，二次发酵完之后再烘烤，里面有很多工艺的细节。面包店开业之前，研究时间长达14个月，林主厨开发了接近200个品项的面包，最后选出了60多个品项上市。
原麦山丘面包
但原麦山丘不满足于这60多个品项。
你吃一个面包品牌，可能吃了两三年都吃不到任何一个新品。但是原麦山丘不断推出新品，三个月一次。每一次出新品，主厨都会准备6款面包，每一次每一款面包可能都做了到3种微调整，不同的形状、不同的表皮颜色、不同品种的原料。这6款面包要经历至少7次的内部封测会。每周封测会的时候，主厨都会非常紧张，因为每一款面包都会经历两轮的投票，一轮投的是看起来它是否吸引你，另一轮投的是吃起来它是否讨你喜欢。只有两轮投票都高票的面包才能过关。
原麦山丘面包
每一款面包在经历了如此严格的内部封测会之后，可能都经历了几十次的蜕变。这时候，原麦山丘才会把它展示给公司外的人品尝。原麦山丘会邀请高势能的人群进行品尝，比如邀请评论人、美食专家、媒体人、忠诚顾客来参加新品品鉴会，从6款面包中投票最终选出3款。最终，还会提前一周进行大量的店内试吃，听顾客的反馈。而且在推出了3款新品之后，一定会淘汰3个旧的面包款式。
很多顾客为什么会打车几个小时到原麦山丘的店里来购买面包？这才是根本的原因！
五、高势能的选址，极致体验，成为线下体验中心，为线上引爆客流
三年多的时间，原麦山丘可以开更多的店，但它没有。它的开店要求特别高， 都是北京最好的商圈，比如，中关村、国贸，三里屯，双井等，而且要最好的购特中心，就是A+和A++的位置，这些店不但承担了一个零售销售的任务，更为重要的是，拿来做场景体验，让顾客有一个极致的体验，建立起品牌与消费者的信任，从而让消费者可以在网上放心购买，可以为线下和线上沉淀顾客，提高顾客的购买频次，原麦山丘的重心，还是要放在网上销售，网上才会真正的大规模销售，起量！
而且，这些高质量的商圈，聚集了优质的，有能力消费升级的高势能的顾客，他们注重消费体验，过着普通消费者向往的生活，是潮流的代表，可以不断的推高品牌势能。
六、零售化的大规模陈列，激发疯狂的购买欲望
大家逛超市都有一个经验，一进超市，有大量的商品堆头，看到大量的同类商品，可以激发消费者的购买欲望。
原麦山丘一改传统的面包店零售陈列。
首先，面包都是大块头，让人看了就有购买欲望。原麦山丘的面包设计的都比较大，是普通面包的2-4倍。刚开始推出时，还担心顾客怕吃不了，而不愿购买，但现实是客单价普遍都在50多元，说明顾客不但喜欢大面包，而且还买了不止一颗，原麦山丘的面包普遍都在20多元。
面包陈列
其次，大规模精品陈列，激发购买欲望。一进入店内，映入你眼帘的大规模的面包陈列。轻轻拉开两侧的玻璃门，你就可以取到木制货架上的大颗面包。橘黄色的灯光聚焦在玻璃柜里整齐的面包上，通透而色泽光亮，像商场里的时尚精品那样吸引顾客眼球、刺激购买欲望。
面包陈列
七、开业营销引爆，一发不可收
2013年10月31号，原麦山丘第一家门店开业，地址在中关村。选中关村这个地点的很重要一个原因是，这是一个媒体和营销传达非常快的地方，在中关村上班的人，他们都是网络的重度使用者，这是新品牌推出的最理想的高势能商圈。
原麦山丘店面
在门店进行装修的时候，原麦山丘拉了一个很大的围挡，把整个建筑物都围了三个月。于此同时，派试吃的团队到附近所有的办公室里面进行免费试吃，并同时派发免费咖啡券。前期三个月的试吃预热，所以门店一开幕，整个就爆了，其它并未做太多的营销宣传，核心还是面包好吃，口碑的力量是强大的。
中关村店开店9个月，一个月就能卖到100多万！不到一年就全部收回了投资。从此一发不可收，在北京开了15家店，天津开了1家店，未来三年要在上海开5家店。
结语：当我们还在苦于餐饮创业没有好项目时，原麦山丘的做法完全可以借鉴，消费升级的风口，健康理念的需求，品类不断分化的风口，都可以去思考和创新。面包，高利润的品类，成熟的品类，还在进一步的分化中。主打法式面包，可能是下一个大风口，法式面包，给人的联想是浪漫，高贵，仪式感！
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