正新鸡排凭啥这么牛？

缺顾客•学营销•做策划•找陈龙

用一块小小的鸡排，撬动数十亿的大商机，坐实连锁餐饮的王者宝座。正新鸡排凭啥这么牛？究其根本是这三套牌打得好：

1.砍掉90%以上产品，聚焦鸡排。 最开始的正新鸡排，找国内最火的小吃品类，汉堡、奶茶、烤串、鸡排……10多个种类，几百个单品，什么新潮就做什么，什么流行就卖什么。后来创始人陈传武发现：由于品类繁杂，缺乏特色主打的产品；使采购、物流、加工等流程环节的负担很重，陷入发展瓶颈。 于是正新鸡排开始“断臂求生”，砍掉90%的产品，将鸡排作为主打产品，以肉串和鱿鱼等为辅助产品，做“减法版”的销售模式。 做餐饮的朋友都知道，餐饮行业的业绩增长，主要来源于优异的单店模型和在此之上的门店扩张。因此想在扩张门店的同时，又保持门店统一稳定的运营，最重要的前提就是标准化。而“鸡排+烧烤”的产品结构单一，规模化复制也简单。 2.促销小心机。鸡排口感偏干，大部分门店会搭配饮料售卖，但正新鸡排却长期采取赠饮模式，消费者花12元买一份鸡排，能免费获得一份搭配的软饮，这对消费者来说，大大超出了预期心理，进一步加深了正新鸡排高性价比的印象。

3.开启“直营加盟模式”，快速扩张门店。 ①极低的加盟费，正新鸡排的单店加盟费根据省级与地级的不同，分为3万、5万、8万；因为是小档口生意，受地理位置的影响因素小，加盟商开在旺铺也不会有过高的房租压力。 ②总部成立管理学院，给加盟商做统一的管理培训； ③自建供应链平台，为加盟商提供采购、配送等供应链服务，使得物流、冷藏等供应链环节得以优化，以达到降低成本、提高效率的作用。 陈传武曾经说：“我不甘于做一个上被厂家无休止压货，下被客户无限期欠款的中间商。”于是他就打造了正新鸡排的供应链平台，来服务B端加盟商。而这种模式就是马化腾说的S2B2C模式。 S2B2C是指：产业→渠道→终端。产业就是强大的供应链平台，渠道是中间商、渠道商，C端就是消费者。马化腾说：C端已经接近尾声，B端才是未来，未来就是看谁能对B端进行服务。 因此，未来企业的竞争，不再是企业和企业之间的竞争，而是一个企业组建的产业生态，与另一个企业组建的产业生态之间的竞争。 而我们大多数老板的悲剧就是，常常陷入无效的重资产扩张的直营模式，投100万开一家店，两三年回本后，又继续投进去开下一家店，这其实是一条死路，因为资产太重了。 那些成功的企业都是用产业平台的方式，对上下游进行赋能。像麦当劳，全球5万家店，但是绝大部分都不是直营店，而是加盟店。这就是用社会的钱、社会的人和社会的资源去做这个产业，然后自己顺便赚点钱。

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