餐谋长™导读：单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如黄焖鸡米饭，柴火鸡。虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。
▲潮汕牛肉火锅
单品店餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。
归根结底还是在于它有5大经营优势：
1、菜肴制作更专业
传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。
菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!
2、备料过程更简单
菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
3、菜肴复制更方便
单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
4、厨房人效更高
单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
5、企业扩张更便捷
在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
要精准细分
“小而美”的餐厅？所谓“小”，一方面是面积小，另一方面是目标市场“小”，也就是更加精准细分，用精致简约的菜品甚至“爆款”招牌菜打动一部分受众。而“美”，指的是餐厅装修有讲究、有特色和格调，走小资轻奢路线，富有设计感。
这样的餐厅菜品预加工程度高，现场加工时间短，以保证快速翻台。后厨也进行了较低成本的控制，以达到降低人均消费的目的。
由餐厅内的面积小，餐位有限，要想实现盈利，则对翻台率的要求更高；但同时餐厅的投入成本相对较低，投资回报期相对较短。随着大型高端餐饮业态日渐疲软，餐饮市场对个性化的需求日渐增加，这也是“小而美”餐厅能够对抗激烈市场竞争而在逆境中求得生存，求得发展的原因所在。
要有互联网思维
传统餐厅走品牌路线，用老字号吸引人，但不花个几十年如何做到啊。但现在，有的餐厅才成立几个月，只要它够好，你就能听到它的口碑。为什么？互联网思维。
为了更好地接轨“互联网＋”，领先的餐饮品牌选择云点吧微信点餐系统营销系统，不光能手机点餐，更实现了微信点餐支付、预约排队等互联网餐饮功能。可以和顾客互动,引导顾客来店消费,节约人工,，不用大张旗鼓打广告，也不用花钱聘人满街派传单。餐厅利用好互联网思维，营销不再是老板的难题。
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