特色鱼头面
核心亮点
与市面上
这道特色鱼头面是
蜀客新川菜餐厅的热卖招牌
已持续旺销多年
鲜嫩的花鲢鱼头搭配
筋道爽滑的自制面条
上桌后将面条拌入其中
裹匀浓郁的汤汁
甚至比鱼肉还好吃!
成菜酱香浓郁、咸鲜微辣
亦菜亦点、量大实惠
是家庭宴会、亲朋聚餐的必点菜品
炖制鱼头时并未使用复杂的酱料
仅用一款秘制蔬菜汁祛腥增香
熬汤时除了几种常见蔬菜
还加入了一款特别的豆瓣酱
其色泽红亮诱人
口感兼具微辣与酱香
虽用量不大
但增香效果极为显著
想知道这款豆瓣酱是什么吗?
蔬菜汁如何熬制?
打开视频看看吧
此菜中的面条并非普通面条
其制作方法十分巧妙且简便
首先,以淀粉为主料
搭配极少量的面粉
能使面条卖相光滑莹润
口感更为筋道爽滑
且久放不易软塌
其次,和面时不加清水
进一步提升了筋道口感
另外,制作面条不用案板、不动刀
直接装进裱花袋
挤入锅中煮熟即成
大大节省了时间和用工
学会这款面条的制作方法
还可以搭配辣子鸡、大盘鸡等一同上桌
给这些经典传统菜带来新的亮点
想知道面条的详细做法吗?
不加清水如何和面?
打开视频看看吧
名厨网课真实评价(上下滑动查看详情)
学技术找配方
请长按并点击
识别图中二维码
进入“名厨网课”
(这款特色鱼头面的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟~)
原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/216255.html