今天,给大家介绍一款
四川老坛子家宴餐厅
几乎桌桌必点的旺销头牌
——老坛酸菜煨土鸡
此菜制作流程并不复杂
且极易复制
仅需炒香、压熟、回锅三步
其中最重要的是各种辅料的使用
成菜酸鲜开胃、金黄诱人
肉质细嫩、入味深透
上桌后食客边吃肉边喝汤
最适合寒冷冬季推出~
赶快打开视频看看吧
这道老坛酸菜煨土鸡
是四川眉山老坛子家宴餐厅
当之无愧的旺销头牌
以鸡块、排骨、酸菜等为原料
炒香、压熟、回锅三步即可上桌
制作流程虽简洁
但成菜肉质细嫩入味
汤汁金黄酸鲜
深受各年龄段食客喜爱
此菜虽以排骨等价格较高的食材为原料
但算下来的成本并不高
首先,排骨、鸡肉的用量不大
不到一斤就能出份菜
另外,压肉时只用清水
不添高汤
上桌时将原汤与排骨、鸡块
一起盛入大盆
给顾客带来量大实惠的感觉
此菜在老坛子家宴售价50元/份
但实际成本不超过25元
餐厅可谓大有赚头
此菜在制作时添加了大量清水
许多亲可能心生疑惑:
不用高汤,味道不会寡淡吗?
老坛子家宴的大厨自有妙招~
首先,炒制鸡块与排骨时
加入了两款辅料
前者酸甜微辣、脆嫩爽口
不仅能为鸡块、排骨祛腥增鲜
还可以赋予成菜酸鲜口感
后者则成本低廉、十分常见
能为汤汁带来金黄诱人的色泽
两款辅料用量都很小
但却能起到四两拨千斤的作用
两款辅料分别是什么?
具体用量是多少?
打开视频看详细演示吧
其次,酸菜的添加时间极为关键
若是随排骨、鸡块一同压制
则质地会过于软烂
老坛子的大厨
将酸菜稍作处理,去除酸涩味
以合适时间入锅
既能让汤汁与鸡块、排骨
充分吸收酸鲜味道
又使口味柔和适中
酸菜何时入锅?
如何去除酸涩味?
打开视频看看吧
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(这款老坛酸菜煨土鸡的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟~)
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