随波逐流or独领风骚，餐饮人应该如何应用好爆品思维？

入场的人当中，拥有雄厚资金实力的毕竟是少数。而有了雄厚资金实力的又发愁如何让餐厅出名？要知道，当下的餐饮市场中，“酒香不怕巷子深”的年代已经过去了，现在的餐饮门店恰恰“酒香就怕巷子深”。

现在是互联网的时代，互联网承载了人类社会大部分的信息传播路径，各大流量池像是微信、微博等都是互联网的信息散集地。基本上每一个热点事件都是从这些信息节点开始发酵传播开来的。这些信息节点也使得人们获得信息变得快捷无比，同时也给商家提供了一个很好的宣传平台。

但是互联网高度集中化的趋势，导致信息过度集中在某几个节点上，比如抖音。这一方面使得人们接受信息的渠道变得狭窄。另一方面对于商家来说，想要让自己的信息被别人看到，必须花费巨大的精力和金钱成本。

所以在这种情况下，众多的新入场者纷纷倒向单品、爆品的模式发展。

一来，这一模式相对成本相对低廉。

二来，依靠单品、爆品好打广告、好做营销。可以迅速让你的顾客知道你的特色是什么。总之，通过一个发力点可以更容易的取得突破。 

基于爆品思维，有不少的餐饮品牌被赋予了更多的能量，满足了顾客的许多需求，在市场上也得到了肯定，像是西贝筱面村、费大厨辣椒炒肉、巴奴毛肚火锅等等，这些知名的餐饮品牌都是爆品的拥护者，并且也是受益者。 这些品牌以爆品加强了产品势能，突出了品牌记忆点，做到了餐饮竞争上的差异化，但是爆品思维所导致的结果不是必然的，同样是需要有好的方式方法助力才能使爆品为品牌成功赋能。如果盲目的去跟风做爆品，而没有正确的方法，背后的危机也是重重。爆品思维背后有何危机，从一些成功的餐饮品牌身上可以看到，爆品、单品概念是有其巨大优势的。

但同时它也有其固有的缺陷。以单品出名的产品在市面上已经有了很多了。比如黄焖鸡米饭这一产品在近几年来迅速蹿红，开遍大街小巷、全国各地。

但黄焖鸡米饭作为一个经典的单品战略产品，它的缺陷也是相当的明显。黄焖鸡米饭就只有黄焖鸡米饭，这是大多数门店的现状，虽然有的门店还做了一些黄焖鸡的衍生产品，但效果都不怎么好，没有本体黄焖鸡米饭那么受欢迎。

随着黄焖鸡米饭的走红，在其巅峰时，打开手机外卖APP，不管是在哪里，总能搜索到3~4家黄焖鸡米饭店。但是来的快，去的也快。这一巅峰没有维持多久，以后黄焖鸡米饭的小门店死的死，转让的转让，大门店也在寻求转型，而不是专门只做黄焖鸡米饭。  但黄焖鸡米饭走红之后，在巅峰时期，打开手机App，不管是在哪里，总能搜索到3~4家黄焖鸡米饭，但来的快，去的也快，这一巅峰没有维持多久，以后黄焖鸡米饭的门店就有的倒闭，有的转让，大门店也在寻求转型，而不只是只做黄焖鸡米饭。

餐饮业是个快销行业，每人每天都要三顿饭消耗量巨大，而且人们的消费水平，对美食的要求都是逐渐提高的，所以餐饮业也就一直都处于一个动态的发展当中，像我们现在吃的很多东西，放在以前都是没有的。我们吃饭的时候总是不固定一个菜，比如今天吃这个，明天就肯定会腻，因此很多的餐饮门店里面有各式各样的菜品可供选择，给了消费者更大的选择空间。  但是像黄焖鸡米饭这样的单品门店就不一样了。

可能今天吃了一次黄焖鸡，那么之后的一个星期都不会再去吃了。这就是单品类最大的问题。久而久之你就会发现，虽然你的单品卖的很好，但是你的营收却是不如那些多品类的餐馆。而且时间久了之后，你的这个单品产品就会慢慢过气，不再受到欢迎。

除非你不断地迭代你的产品，但这往往是比较困难的，需要投入巨大的人力物力。 与之相对的，扩大单品所包含的范围可能是更好的一种发展方法。比如像冒菜这样的产品，虽然看起来是单品，但是里面却有非常多的菜式可供选择，麻辣烫、火锅也是类似的性质。这可以延缓消费者对于单品的厌倦周期。

又比如你可以是像沙县小吃这样的综合性质餐品，沙县小吃是一系列小吃的集合，里面同样包含了很多类别的小吃产品。这也是一种方法。又或者单品跟多品相结合的方式也是一种很好的方法。

这种方法就是以前的特色菜模式，只不过在以前特色菜的位置并没那么重要，店家对于特色菜也并非那么重视。而现在你可以以爆品的模式打造你的特色菜，然后再添加其它一些菜式做为辅助，或者开单独的生产线，让你的菜式多起来。 目前这种模式做的最好的就是西贝莜面村了。爆品莜面积聚人气，成为西贝的主打菜。同时不停的开发新的菜式，增加自己的品类丰富程度。“闭着眼睛点，道道都好吃”，成为了西贝爆品思维的核心，吸引到了众多的顾客。

做自己还是跟风口？爆品到底该怎么做？ 爆品时代，有人欢喜有人忧，但是要跟着大趋势走还是做自己，这从爆品思维来看，爆品本身是没有错的，它是让用户尖叫到爆的产品，能够迅速吸引到顾客。所以，在做自己或是做爆品风口之前，首先要知道爆品到底如何做？大多数做爆品失败的餐饮人，他们都把爆品当作了做餐饮的一种捷径，认为任何一种产品都是能够打造爆品的，然而事实证明，每种餐饮产品或者品类都有自己的生存方式。

就比如去年年初特别火热的星巴克猫爪杯，绝对算是热销的爆品了。但是通过复盘分析你会发现，猫爪杯之所以火是因为猫爪杯脱离了星巴克的品牌文化，如果与品牌加成之后，猫爪杯不过是个很普通的杯子而已，并不会产生爆品效应。

因此想要让产品彻底引爆，一定要从三点入手：

第一，让顾客看到爆品有期待。

第二，让顾客尝到爆品有惊喜。

第三，顾客愿意为爆品做分享、做宣传。

当这三点做到后，爆品所产生的能量才能被放大。不难看出，爆品思维的普适性并不全面，并不是所有的产品都一定要通过爆品思维去做大做强。因此，做自己还是跟风口，归根结底还是要看你想要做什么产品、什么品类，对症下药才能提升做餐饮的成功率。