“深圳的木屋烧烤竟然是武汉吃到最好吃的烧烤！”
这是武汉光谷店的一条点评，众所周知，武汉本地烧烤店众多，而在汉派烧烤扎堆的武汉，能得到食客如此高的评价，厉害了哦！
不仅如此，从开业以来，光谷店的口味分一直在武汉三家店中排名第一！从1月开始，前10天的时间店里口味分就环比上涨了0.14，目前已经涨到了4.84！
那么这家店是如何做到如此优秀的呢？店长王丰源说把控好口味主要是靠这几点：好材料+好执行+差异化。
好材料就不必说了，木屋门店的食材都是由物资工厂统一配送，原材料从世界各地中精挑细选而来，所以对于门店而言，关键是要做好标准的执行和营造差异化。
在王丰源看来，团队执行力不行，那么想法再多也没用。所以第一步就是要打造一支高执行力的优秀团队！
如何让伙伴们做好执行？
1. 伙伴的利益认知要统一
要让伙伴清楚团队的利益重于一切，例如目前公司取消了店基金，那么伙伴要如何才能拿到奖金呢？所以王丰源每周开会都会给伙伴强调店基金来源的基础，规划营业额和大众点评目标，告诉伙伴钱可以从这几个方面来，目标达成后店里可以拿多少、大家可以分多少等等，将每月收支公开透明，让伙伴知道只有门店好了，自己才能更好！
2. 伙伴要有忧患意识
在王丰源看来，他团队里绝不能有得过且过的伙伴，而有忧患意识的伙伴在工作中更有责任感。所以王丰源每个月会对伙伴的工资流向做一个私下了解，看是不是月光族，同时帮助伙伴规划未来，增强伙伴目标感和责任感。
3. 重奖重罚，培养伙伴品质习惯
王丰源在店里列了军令状，当大众点评口味分低于4.74，食品安全分低于100分时，则所有伙伴拿保底工资，取消A类员工评选资格，并且增加c类员工的比例。管理组与伙伴们同奖同罚，执行保底工资4300。
同时为了保证好吃，门店设立了一系列与品质相关的规章制度和红线。例如在技能方面，店里实行师徒连坐制，伙伴拿A了师傅会有奖励，同样当伙伴烤制时出现违规操作时，师傅也同样要受罚。在操作标准方面，光谷店将出品6不出纳入了门店重点红线指标，一经违反直接评C，哪怕是高峰期也一样。
从意识到行为，让伙伴全方面的对品质重视起来！
如何营造差异化？
1.会讲故事，强调差异
对于顾客，一顿好饭的体验不仅和出品有关，更与楼面有关。那么楼面伙伴该如何发力呢？从光谷店开业起，门迎和点单伙伴每天必须要对顾客强调的一句话就是：“我们是从深圳来的年轻人最喜爱的烧烤”，同时为顾客讲解菜品的故事和木屋的故事，让顾客知道我们和汉派烧烤没有对比性，让顾客习惯和接受木屋的品牌理念和文化。如果只是一味的迎合，最终只会失去自己的特色。
2.主动+感动服务
一味的满足需求从另一个方面来说都是被动服务，对于顾客而言记忆点是不大的。所以做好感动服务的前提是要做好主动服务，光谷店将每个岗位的关键点都纳入了ABC中，例如门迎伙伴必须要有4次主动服务，点单伙伴则必须要有7次主动服务，每一次服务什么时候做，怎么做都罗列好，比如说店里每位楼面伙伴口袋里都要提前装一些薄荷糖，在顾客用餐接近尾声时主动递上，这也是一种主动服务。
同时店里会要求每位伙伴都必须要下载大众点评app，关注周边商家的亮点，不断取长补短！例如店里会每周开座谈会，伙伴们需从周边以及自家的对比中分析顾客的爽点和痛点，当发现有好的点也可以在会上提议，提议采用后每条奖励伙伴20元，上不封顶，此举既是为了让门店更好也是鼓励伙伴创新！
在王丰源看来服务更多的是体现在细节上，微差巨变，所以为了保证更好的顾客体验，光谷店自己在网上设计了顾客体验卡，心型便利贴等等，都是为了加深顾客对“好吃”的记忆点，当用心努力过之后，哪怕不会得到好评，至少不会有差评。
确实，品质+服务双优更能真正让顾客全身心感受到好吃的体验，一份好的菜品来源于对制作标准的严格执行，好服务则更多是在于用心，想顾客所想，急顾客所需。光谷店开业才短短两个多月的时间，但口味分目前在全国中排名第7，并且还在持续稳步增长中，我们期待光谷店早日冲上五星！
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/216833.html
