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看完这些酒店的年夜饭菜单，是不是意犹未尽？
不要着急，干货来了！
下面介绍的这6道菜品
道道实用、款款寓意团圆和美好
非常适合年夜饭餐桌
快一起看看吧~
提前卤好的牛脖骨
提前打去渣子）
、清水200克，放入称好的牛脖骨，大火烧开后转小火；加蚝油35克、老抽8克以及盐、鸡精、味精各适量，放入炸好的小土豆250克，保持小火烧3分钟；淋水淀粉勾薄芡，转大火收浓汤汁，起锅将小土豆盛入铁盘
（为了给菜保温，冬天需将铁盘提前加热至60℃以上）
底部，上面放牛脖骨，在四周的小格子里，分别加上黄馍馍1个
（底部垫少许白菜）
、油馍馍1个
（陕北的一种风味小吃，由土豆、小麦面粉、荞麦面粉等和匀后入油炸制而成，色泽金黄，中间有小孔，形似甜甜圈，外脆内软、香甜可口）
、摊黄3块
（陕北特色面食之一，大致做法为将黄米面、小米面、玉米面、荞麦面等与少许小麦面粉混合，再加清水调匀发酵，倒在鏊子中烙至两面金黄）
、黄米炸糕3块，在剩余一格中撒少许干冰，浇入热水即可走菜。
（拍破）
8个小火翻炒15分钟至香气逸出；下姜片300克、洋葱块200克、陕北红葱段200克继续小火翻炒至葱段焦黄，起锅捞出蔬香料，与黄栀子
（提前捏开并入清水中浸泡20分钟）
16克一同装入纱布袋，锅中料油待用。
3.在煮好的牛骨高汤中放入纱布袋，小火煮30分钟，加盐400克、料酒200克、冰糖100克、味精100克，倒入步骤2中剩余的料油，淋老抽100克调成酱色即可，这桶卤水能卤20千克牛脖骨。
（提前放入高压锅压12分钟）
100克、瘦肉片60克、猪肝片炒至变色，加泡笋片、木耳、鱿鱼花、姜片10克翻匀，冲入鳝骨汤1200克，调入胡椒粉10克、盐8克、味精7克，大火烧开转小火煨5分钟，放入肉丸8颗、蛋卷100克、火腿肠片60克，沿锅边淋入苹果醋4克，撒葱花4克出锅即可。
咸鲜可口，微酸微辣。
（砸蒜蓉时加入盐20克）
、镇江香醋250克、生抽150克、香油40克、白糖30克调匀即成。
（果醋去异味的效果比陈醋明显，同时酸味不像陈醋那般强烈，用它调制的醋汤柔和适口）
1000克、巧勺热烹香酱油700克、南酒100克、老抽200克，添入清水20斤，中火煮10分钟，待烧去一部分过于刺激的醋味，下盐50克、白糖1000克搅匀，放香料包，中火烧沸即成醋汤。
调制芋泥馅：
荔浦芋头洗净去皮，切成小丁，入六成热油炸香，捞出沥干油分后用刀拍散，剁成细末，调入香葱末、生抽、味精、鸡精各适量，拌匀待用。
芋头炸香后拍散剁碎，调味待用
收口成福袋的形状，以烫软的韭黄扎紧
（每只重约1100克）
，从尾部开口掏去内脏，冲净血水，加盐抹匀鸡皮与内膛，放葱、姜、料酒腌制30分钟。
（30克甘露茶加80℃热水2000克冲泡而成）
，撒胡椒粉、盐各5克，上锅蒸10分钟回热，取出撒泡好的绿茶叶5克点缀即可走菜。
（净重约1500克）
冲去血水，从下颌处斩断剖开，注意保持顶部相连，将其压平后放入盆中，每只鱼头加葱段、姜片各20克、鲜红小米辣、古越龙山黄酒各15克、盐、白胡椒粉各10克、金奖白兰地8克、剑南春白酒5克、糖3克，用手反复揉搓至鱼头入味，放进冰箱冷藏腌制1小时备用。
编辑/张可丹
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