这款乱刀黄牛肉
是成都蜀客新川菜餐厅的旺销热菜
除了普通小炒牛肉常用的小米椒
炒制时还添入了大量泡豇豆
赋予成菜酸鲜微辣的复合口味
引得食客一片好评
关键在于以下两点细节
首先是上浆方法用得好
除了盐、味精、鸡精等常用调料
还加入了一款辅料
腌入底味的同时
保住牛肉中的水分
其次，烹制流程科学
腌好的牛肉入锅炒制前
还需一步关键处理
锁住上浆时的水分与调料
使成菜入味均匀、肉质滑嫩
想知道腌牛肉的详细做法吗？
上浆后还需怎样的处理？
视频告诉你答案~
此菜制作简单、流程清晰
牛肉批量腌制处理
各种辅料提前备好
客人点单后入锅炒匀调味即成
两分钟就能上桌
走菜迅速
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（这款乱刀黄牛肉的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。另，此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦，从本微信付小小费用点开直接可看，仿佛也很超值哟~）
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