河虾萝卜丝粉渣
制作/王和平
这是一道改良农家菜，豆油炒豆渣提浓香，虾酱配河虾出鲜美，最后放入萝卜丝清口，非常受食客欢迎。
豆香虾鲜。
烀萝卜丁
餐厅/济南吃大席庄户酒馆
（hū，指加少量的水半蒸半煮，把食物弄熟）
透，成菜萝卜丁软烂，花生、黄豆香糯，非常入味。
鱼汤萝卜丸子
制作/张衍喜
萝卜丸子在济南的流行吃法是配酸辣汤上桌，汤汁的酸辣味突出，掩盖了萝卜丸的本味。这次我用鱼汤代替酸辣汤，摒弃“酸”突出“鲜”，使萝卜丸子的香气不被遮掩，真正做了回主角。为了突出萝卜的香气，我还改变了萝卜馅的制作方法：第一，萝卜切丁而不剁碎；第二，萝卜丁不汆烫、不挤水；第三，除了普通面粉还加入了黄豆面为丸子增香。
（用各种鱼骨熬成）
，调入盐、味精、鸡粉，下入油菜、木耳大火烧开，下入萝卜丸子后立即起锅盛入砂煲，带火上桌即可。
萝卜蓉汆小竹蛏
制作/刘宗虎
餐厅/青岛紫晶鲁菜馆
潍县萝卜是季节性非常明显的蔬菜，夏季食用，泛苦发辣，冬季则鲜嫩甜美，用来汆蛏子、蛤蜊、海肠等小海鲜，都是上佳拍档。
刮好的青萝卜蓉 蛋炒萝卜丝
咸鲜。
传统的三蒸萝卜丝在制作时，是在蒸一遍的基础上，取出放凉，拍少许小麦淀粉再蒸2分钟，重复这一步骤两次，其目的在于增加萝卜丝的筋度和口感，但因为费时费力，人工成本高，一般只有会所类的餐厅才这样操作。
编辑/赵雅男
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