@餐饮老板，外卖平台服务费一涨再涨，教你三招应对 | 干货

外卖的繁荣是餐企的贫穷

回首当初，美团饿了么外卖补贴大战，大伙扎堆开启线上外卖，一为平台补贴高，二为节省租金，外卖店铺可以开在偏僻地方也不影响生意。

但时至今日，美团高调宣布中国外卖已占据中国餐饮市场份额的10%，并在不断高速增长。

美团把服务费上调至22%后，一家月入两三万的店，平台费用已经超过五六千块，已赶超一些街边店铺的租金了。这似乎在说明，外卖的繁荣，是餐企老板的贫穷。

“天要下雨，娘要嫁人”，平台要涨价，餐企也无能为力。于是乎，一些小餐厅的做法就是上调外卖价格，让外卖点餐价高于堂食价格，羊毛出在羊身上，餐厅没钱赚，只能从消费者身上找钱。

有网友在微博上面反映，线下一份10块的鸡排，线上却要15块，还设定20元起送，最便宜拼单价格7块，加上4元配送费，点个外卖要26元，远远高于线下价格。

小餐厅靠涨价，那么大品牌呢？去年火爆的互联网咖啡品牌瑞幸和连咖啡，主要的外卖平台是自家的公众号，国外快餐巨头肯德基麦当劳的外卖配送也是在自家公众号，连海底捞开通外卖火锅也都是搭建了自家的公众号去运营。

这也顺应了网络发展的趋势，今年淘宝曾对商家公开表示，现在公域流量吃紧，建议商家自营私域流量。美团等O2O平台同样流量告急，所以大餐企纷纷靠搭建公众号自营私域流量。

审时度势，餐企未来的流量要靠自己找，公众号是承载私域流量的最佳选择。

很多餐企老板说起公众号大都不感冒，一来觉得自家餐企小，做公众号没必要，有也是简单的发点餐厅信息，更新量极少。二是公众号对于餐企盈利不明显，还要出钱投资一个运营团队，那就更是敬而远之。

但是公众号这几年的更新迭代，再配合小程序的横空出世，已然长出另一番景象。

微信公众号在初始更多是品牌宣传的功能，为线下业务引流，但是随着公众号功能的迭代与小程序的诞生，现在已形成“品牌宣传-引流-转化-复购-转介绍”这个完整的消费闭环，配合10亿用户体量，公众号已具备给餐企带来巨大价值的潜力。

去年互联网两大热门企业，一个是拼多多，另一个是瑞幸咖啡，虽然分属电商平台和咖啡两个不同行业，但是两者共同点都指向——社交电商。

充斥诸位朋友圈的，拼多多“帮砍一刀”和瑞幸“请你喝咖啡”，均是以微信小程序的形式呈现，社交裂变的玩法让微信公众号（小程序）站在了网络营销的潮头。

三招教你玩转公众号

平台流量贵+微信公众号功能完善，为餐企自营公众号提供了最好时机，那么在这个时代，餐饮该如何玩转公众号呢？

首先对现在“互联网+餐饮”做个细分，可以分为：货架电商平台（美团饿了么），新流量洼地（抖音今日头条小红书等），社交电商三大领域，餐企要玩转公众号，得对根据这三者对症下药。

美团饿了么经过几年的发展，强在信息分发和团购优惠，但在排队取号、远程点餐、订包厢等功能餐企少有配合开通或是压根没有。

美团平台的缺点就是餐企自营公众号的重要卖点。餐企可着重开发美团弱项的“排队取号、远程点餐、订包厢”等功能，从美团公域流量引流，为自家公众号导流，有这些卖点是吸粉的最佳噱头。

而对于外卖餐厅，则可靠优惠吸引让顾客关注公众号，并引导顾客在公众号下单，从而实现外卖美团占比向自家公众号小程序倾斜，更详细的吸粉套路可以研读鹤九老师《互联网+餐饮》一书中介绍的“微信运营吸粉六大法宝”。

一条抖音带火一家餐厅，这是去年餐饮老板最梦幻的传奇。

餐饮界曾实地考察一家卜卜贝火锅的项目，地处于深圳一城中村偏僻地方，通过一条抖音火遍深圳，晚餐时间可排队50桌以上，着实让老板大赚一笔。不过随着抖音热度消退，该店又很快恢复了平静。

餐饮界在考察该项目时发现，餐厅通过抖音引流后，未做其他承载流量的动作，而流量跟水一样，你不拿盆接，水自然就流走了。

假如该餐厅在引流之初，就设计好让自家公众号承接流量，例如让顾客必须关注公众号点餐买单，注册会员有优惠，这一简单的动作，就会让公众号收获满满的粉丝，并且无缝搭建一个会员体系，后续再针对会员开展二次营销，唤醒，盘活等运营，也不至于有顾客却无迹可寻。

抖音小红书等是引流工具，但餐企不能只引流不复购，而公众号的作用是承接流量，搭建会员体系，打好复购基础，与这些“新流量洼地”做好配合。

一招简单的“免费送给好友咖啡，各自得一杯”的裂变营销，让瑞幸在星巴克统治的咖啡市场瞬间撕开一道口子，去年连国际巨头肯德基也学起了拼多多的拼团套路，在自家公众号推出拼团买炸鸡的功能，社交电商已然成为互联网最热门的领域。

中餐品牌蛙来哒，在前天就推送这样一篇文章《100元代金券|吃蛙不吃亏，送你愚人节自救指南！》，文章内容是愚人节热点+转介绍四名客户，可以领100元代金劵。

就这样一个“蹭热点+优惠+裂变”的套路，文章吸引了5万多阅读量，哪怕以1%的领券率，这篇文章也会给蛙来哒带来2000名新客户，近10万销售额（客单价200元计算）。

现在小程序功能完善，市面上几家大开发商都能提供爆品拼团、新品预售、各种花式领券、满减满赠、大转盘、摇一摇等功能插件，而我们餐企公众号的内容选题，只需蹭一个热点再上一个裂变优惠，就会是一个不错的营销套路。

互联网在中国发展了20年，人口红利，流量红利已经用完了，各大电商平台不但流量越来越少，而且费用还越来越贵。整个互联网的发展已然从增量市场转入了存量市场。说白了，是蛋糕就这么大了，想吃饱要靠自找。

罗胖在今年的跨年演讲中分享过这样一句话“宏观是我们必须接受的现实，微观才是我们可以有所作为的”。美团饿了么等平台涨价，我们餐企老板得学会接受，因为这是趋势也是现实，而我们真正能有所作为的，也许就在于我们自家的公众号。