港式奶茶不香了，“坚持正宗”有错吗？

多年来港式奶茶的品类还是没变，主打港式奶茶的门店还是“老三样”——丝袜奶茶、鸳鸯奶茶、冻柠茶卖的最好。

港式奶茶的品牌多年一直都没有跳出港式餐厅的圈子，品牌也从没在饮品上创新过。

但如果回看奶茶一路走来的发展史，在2010年以前，最火的奶茶，那绝对是港式奶茶。因为之前台式奶茶风靡一时牵出奶茶的健康问题，这时，港式奶茶以真材实料、手工制作的产品定位在此时快速崛起。采用淡奶+红茶茶粉的配方，比速溶的台式奶茶更健康而走红。

2015-2017年更是港式奶茶的高光时刻，各种“XX冰室”、“xx记”的港式茶饮店如雨后春笋一样地冒出。

上海牌子的米芝莲用4年时间在二三线城市开了500家店，广芳园在福州诞生，很快就开到了海外，至今有650家门店；2015年才开业的杭州品牌大通冰室，全国加盟门店超过了1000家。

那个时期，但凡想开奶茶店的，首选绝对是港式奶茶。

随着港式奶茶更受欢迎之后，开始了原料的升级和价格的上涨，一时间港式奶茶被贴上了“精致”、“小资”、“高档”的标签，港式奶茶一杯能卖到25元，这让网友们心有戚戚在知乎上留言道：“希望有朝一日，港式奶茶也能变成“大家都消费得起，并且是品质不错的出品。”

在近来被点名之后，有网友更是对其产生了质疑。

“雀巢淡奶油，用的雀巢？”众所周知，对于港式奶茶来说，在奶茶中加入淡奶油，就好比告诉重庆人火锅应该是清汤配芝麻蘸酱一样，是顾客所不能接受的。

传统的港式奶茶一定是用斯里兰卡的茶叶，搭配淡奶冲泡制成。

淡奶是经过蒸馏提纯后的纯牛奶，水分更少，口感更为顺滑。而淡奶油则是经过发酵后的奶油，脂肪含量更高，一般就是制作糕点或者裱花来用。可见这两者的差别如此之大。

此外也有很多店家会因为淡奶的步骤多，效率低而使用淡奶油，选择淡奶油的两大原因一是控制成本、二是加快速度。像桂源铺用某全脂淡奶替换掉了黑白淡奶，该全脂淡奶产地是马来西亚，知名度不高。

还有大通冰室，用价格更低的澳洲品牌古德妃淡奶替换了黑白淡奶。

另一家专注港式茶点的品牌澜记，索性开发了自家的淡奶品牌“状元澜淡奶”。只是至今黑白淡奶的罐头还摆在店铺装饰架上。

虽然从商业的角度来说很合理，但这就相当于是自毁招牌，港式奶茶从始自终都在强调“地道式”招牌，而在面对产品标准化的时候却舍弃了真材实料，只追求台面上的功夫。

消费者如今也不再为了解渴提神去喝奶茶。现在对于年轻人来说，喝奶茶是一种功能化的消费行为，而喝什么奶茶则代表了他们选择的生活态度及选择的个性经济。

对比其它火爆的奶茶——奈雪、喜茶都是作为新一代的茶饮开始走红。它们不断地推陈出新，更新菜单，搭配新奇小料，步步都是在迎合年轻人的消费习惯。

这些新式茶饮丝毫不在意丝袜奶茶的醇厚，也不在意鸳鸯奶茶的顺滑，要的是有咖啡因、芝士奶盖和茶勾兑的多巴胺——一口下去，瞬间回血，颜值还很高，可以捧着边走边喝，再和朋友拍照打卡也是很上档次。

港式奶茶这几年的生意对比之下就很惨淡。

2017年，广芳园的扩张速度“从高峰期的30-40%跌落至10%。

2018年，桂源铺彻底关闭加盟与代理的渠道，减缓开店速度，控制店面风格和成本。

2019年，大通冰室的加盟店3个月内闭店率高达51.4%，单月销售额小于1000元的门店占98%。

有人说港式奶茶的落寞是因为坚持正宗，口味还是之前的偏涩口感，还有过高的咖啡因让消费者难以消受。“喝XX港奶品牌之后心悸/失眠/胃痛” 等评论常见于网络。

而笔者认为港式奶茶的发展之所以遭遇瓶颈是因为缺乏创新。对比这些新式茶饮接二连三的动作来抓消费者的心。港式奶茶就有点清高了，不突破，不改变。纵然茶饮市场发展势头很猛，港式奶茶也无动于衷。

港式奶茶一味的坚持正宗有错吗？

答案仁者见仁智者见智，因为正宗有时候并不代表着好吃，或者说正宗某种程度上代表着一成不变。而餐饮商家们应该清楚这些传统的并非不好，只是时代在发展，新的总会代替旧的，好比以前的人们都是烧柴火做饭，现在则用煤气灶、天然气灶、电灶等等，效率更高。试想一下，如果现在有更高效率的方式人们还会愿意用以前那些方式来生存吗？显然不会的。而奶茶生意也是一样，可以有追求更好，更符合大众，紧随时代潮流的饮品，为什么还要一味的坚持正宗？

正宗也不等于好吃。好吃就是味道好，很多人喜欢给好吃下很多定义，比如正宗，老手艺，等等。但其实好吃就是好吃，每个人喜欢的都不一样，尤其在这个发展迅速的时代更不用说，只要符合消费者的口味需求也就不用顾及太多了。

那港式奶茶过气的原因，除了不够创新，还因为什么呢？

众所众知，80、90后出生在香港电影的黄金时代，对于香港文化的所有想象就是港剧里经常出现的茶餐厅，与丝袜奶茶、冻柠茶和鸡蛋仔等食物。借用香港某位知名作家的话说就是“港式奶茶是代表香港文化和精神的美食，是一种中西文化、高档与庶民，权力和游散、繁忙与休闲的混种。”

而随着香港电影的落幕，这种港风已经不再流行，从流行变成怀旧，再变成过时。港式奶茶随即也消失在大家的视线中。

喜茶、奈雪等新兴品牌都是基于时尚文化，从包装、产品定位、适合消费群体、营销方式、以及定价、服务、场景智造等都是为品牌赋能的。做好产品，坚持创新，具有符合时代的主流时尚感，就是喜茶、奈雪更受欢迎的原因。

如今的茶饮市场，产品融合成为常态，台式港式的界限越来越模糊。这对消费者来说影响不大，甚至是件好消息，因为他们只是想喝一杯好喝的奶茶仅此而已。而适者生存，恰恰也是餐饮行业的基本逻辑。