成都有一家以鸡为主打的小店
招牌菜是两款炒鸡
一鲜辣一麻辣
每份所用的原料均在1500克以上
盛器直径40厘米
上桌极有气势
产品结构简单
规避炒菜
以批量操作
出品迅速的凉菜、砂锅菜
作为辅助菜品
这家店名叫“锅儿匠辣子鸡”
2017年10月开业
每天要翻台六七次
朋友圈日日刷屏
开业8个月内
就迅速复制了3家门店
今天小微给大家带来的
就是这家店的两款招牌炒鸡
以及老板黄烈奎的经营思路
感兴趣的亲
一起看看吧~
1
单品聚焦
是未来餐饮市场发展的一大趋势，但要精准地挑出特色单品却并非易事。2016年年底，我们前往达州考察，在品尝当地名菜江阳辣子鸡时，大家终于找到了灵感——
辣子鸡在川渝民间潜行多年，具有广泛而牢靠的群众基础
；这道菜下饭又下酒，男女都爱，无消费短板；大锅、旺火、热烹，菜品上桌锅气十足，且大份盛装，十分吸引眼球；鸡肉百搭，变换辅料，如青红椒、干辣椒、仔姜、泡菜等，即成另一种风味。”
加快出品速度
，这里将辣子鸡的制作流程进行优化：鸡肉带骨斩成小块，经冲水、腌制、滑油三步，再放大量的油煸炒至干香；走菜时只需在锅中煸香辣椒等小料，再舀入提前炒好的鸡块回热，在
就餐高峰期，每炒一盘辣子鸡仅需一两分钟，大大提升了出菜速度
。
2
，加香料粉、酱油、盐等料抓匀腌制
此菜要品尝鸡块干香的口感，因而不用上浆。这道菜在初加工时分量颇大，一般每锅需炒制12.5千克鸡块，若不提前滑油使其定型，而是直接生炒，那么鸡块在入锅后易粘底煳锅，影响口感和卖相。
在品牌筹备期间，黄烈奎走遍四川各地寻找食材，并把这些经历、故事分享到微博、微信，使新店尚未开业，便受到了众多关注。图中为制作金牌辣子鸡所使用的散养土公鸡
腌制时加酱油的目的是上色，而此菜中的鸡块，炒制时添入郫县豆瓣酱，已能充分上色。此菜调味简单，吃的是鸡肉原香，因而腌制时不加香料粉，以免味道杂驳。
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