过年回了趟东北老家,我惊讶地发现,这个黑龙江五线小城,已经开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。
作者 | 金语
连锁新茶饮品牌过去从未进驻。
蜜雪冰城和沪上阿姨门店中,有两家外卖月销量都超过了6000单,而这些店的开店时长,最多也就刚刚半年。
东北老家的年轻人和全国年轻人一样,奶茶需求是存在的,只要连锁品牌来开店,年轻人自然就会去消费。
品牌、门店数量肉眼可见地越来越多。这里也蕴藏着茶饮爆发的基因:
1、奶茶是年轻人共通的快乐水,东北也不例外
2、“鲜果”的口味觉醒,与新茶饮升级相吻合
3、连锁品牌已经开始布局这片“蓝海”
“今年应该有更多连锁品牌进入黑龙江,而书亦烧仙草年前就在哈尔滨连续开了几家店,东北茶饮竞争,肯定是越来越激烈。”
东北的奶茶市场十分有限
,越来越多的品牌过来,每个饮品店的营业额都会降低。”
图片来自 《2020年第三季度中国城市活力研究报告》
饮食习惯的差异
运输成本的压力
更明显的淡旺季
人口、收入、消费习惯都没有优势
他在广州工作时,基本能保证一周点个两三次奶茶,然而回到了东北,奶茶瘾就会突然被戒掉。
1、选址:商场店占7成,街边开大店
2、产品:不一定要卖热饮,水果更有价值感
图片来自电视剧《东北一家人》
3、营运:在大城市开直营,建培训中心
要对运营、供应链进行体系化的投入。
统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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