2019年11月28日，米其林在北京四季酒店发布了“2020北京米其林指南”，这是米其林指南第一次在北京发布。本次发布会的主题为“新京味”，在尊重北京传统文化风味的同时探寻创新和发展。
餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识米其林中国投资有限公司中国区总裁、董事长伟书杰说：“我们希望探寻独特的京味文化，我们的评审员穿过胡同、四合院，开始了一场场京味风味探索之旅。我们发现，‘京味’不仅仅包含了多元的美食文化，更包含了精细讲究的北京态度。我们致敬京城精神，希望当历史悠久的北京城遇见传承百年的米其林指南，能把这种精神传承传给更多人。米其林指南来到北京，开始了一段全新的旅程。北京，你好！”
2018年上任的《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 也上台致辞。Poullennec 强调了北京米其林指南的经典传承与创新的融合。“我们被北京令人惊艳的美食文化深深吸引。”同时，Poullennec 表示，北京米其林指南的发布也是米其林指南历史上重要的里程碑。
随后，活动现场逐一公布入围餐厅的名字，并邀请代表人上台领奖并合影留念。其中先颁布了米其林餐盘奖，“米其林餐盘推荐”是颁发给可以让人“享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味菜”的餐厅的奖项，共62家。
新荣记、大董上榜，这份北京米其林名单你怎么看？
北京“米其林星级餐厅”奖中，有20家米其林一星餐厅，2家米其林二星餐厅，1家米其林三星餐厅。本次，新荣记成最大赢家，有3家餐厅入榜，2家一星，1家三星。
第一本米其林指南诞生于1900年，在2016年正式进入中国内地，首登上海。自此，米其林指南在中国有了很大的发展。
在2020年上海米其林的上榜餐厅中，星级最高的三星餐厅居然是一家法国菜。两星的餐厅中，三家是外国餐厅，其余的粤喜8号、御宝轩、吉品轩是粤菜，新荣记是苏浙菜。几乎没有一家地道的上海菜入选，这份榜单的意义何在呢？米其林的评分标准包括五条：原料的质量；准备食物的技艺水平和口味的融合；创新水平；是否物有所值；烹饪水准的一致性。而从上海上榜的餐厅的菜品照片来看，在中国菜中，似乎很少有这样的摆盘。
在米其林的星级标准中，一颗星是“值得造访，是同类餐饮风格中特别优秀的”；两颗星代表“厨艺非常高超，是‘绕远路也值得去’的餐厅”；三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。
再说回这次的北京必比登榜单，炸酱面、牛肉面、涮肉、爆肚、豆汁上榜无可非议，玉华台、功德林、柳泉居是老字号，也代表了传统风味与手艺，荣小馆、静一虽不是北京菜，但也是中国口味也能“忍”，但不少网友真的无法理解Keaami这家泰国菜上榜北京必比登是什么操作？其实，这一方面依然说明了米其林的榜单面对的是初涉此地的人群，在一个国家、一个城市，吃一些好吃的异国风味也无可厚非。另一方面，也能看出米其林就正是“初涉”北京。
2016年时，总共有26家餐厅获星，1家三星，7家两星，18家一星，还有25家必比登美食推介餐厅。而到了2018年，这个数字变成了34家星级餐厅，73家米其林餐盘餐厅，和26家必比登推介餐厅。
这份2020名单里，星级餐厅已经增至63家。
2020 北京米其林指南
一星：采逸轩、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、The Georg、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）
二星：京兆尹、屋里厢
三星：新荣记（新源南路）
“米其林餐盘 Michelin Plate”榜单
Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食（东城）、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路）、乡味小厨、曲廊院、大里院子、德缘（大栅栏西街）、锦庭、祈年8号、席、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、Fresco、福满园（新源里）、孚道、贡院蜀楼、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、Jing、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间（金城坊街）、紫金阁、止观小馆、裕德孚、玉、新明园、梧桐、沃夫冈牛排馆、Trb Hutong、渡金湖、同春园、和木私厨（西城）、桐寿司、鮨龙、夏宫、苏帮袁（将台路）、四季民福（工体东路）、香宫、三清潭、左岸、程府宴、拉兹、全聚德（前门大街）、金阁、Opera Bombana、1949-全鸭季、文华扒房、福楼、长安壹号、鲁采。
米其林的评委们从一个对亚洲文化、美食知之甚少的“外行”，逐渐了解、习惯和接受不同饮食文化的过程。
今天发布的这份北京米其林榜单，你吃过几家呢？
原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/219931.html
