是战略？是趋势？炒菜与卖面，海底捞多元化布局是否行得通？

海底捞，在中国餐饮界好似一艘巨型航母，自上市以来，每每有什么动作，都能在业内造成惊涛骇浪，引得媒体等相关机构纷纷猜测新动向。这不，这几天海底捞大哥又有新动向了。

11月5日，海底捞发布公告，宣布公司与“汉舍中国菜”“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收购事项订立谅解备忘录，拟收购目标为“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”品牌所持有的餐饮业务。

资料显示，此次海底捞收购的两个品牌“Hao Noodle”和汉舍中国菜”都隶属于

创始人为朱蓉的餐饮管理公司。

朱蓉是一个十分有阅历的餐饮人，早在90年代末期，她就在北京西三旗参与合伙创办了著名的“渝乡人家”，之后从中抽身，又创立了中式正餐品牌“汉舍”，目前在北京、上海、杭州拥有9家门店。

此次公告并非意味着收购的最终敲定。就此次收购，海底捞方面称，交易可能存在不确定性。就目前而言，在六个月内，被收购方不得与海底捞之外的其他人士或实体有相关接触。此外，涉及的收购金额、支付方式及方法将由谅解备忘录订方基于海底捞的尽职审查结果进行磋商。

根据谅解备忘录，卖方共有九名个人，持有现时经营目标业务及持有目标资产的多家公司的全部股权。卖方各自为独立第三方。

卖方已同意重组目标业务及目标资产，以筹备可能发生的收购事项，此外，公司已有条件同意自行或通过其附属公司以股权转让或出资方式收购于重组中所成立的持有目标业务及目标资产的公司的控股权益。

上述两个品牌对于大众而言稍显陌生，海底捞此番收购究竟有何目的？

海底捞董事会认为，目标业务能够为集团业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划。作为集团整体增长策略的一部分，集团计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。收购事项一经落实，将是公司扩大及多元化其业务及活动的又一举措。

海底捞于今年8月发布的半年报显示，截至今年6月30日，公司拥有及经营的餐厅数量达593家。公司上半年实现营业收入116.95亿元，同比增长59.32%；实现净利润9.11亿元，去年同期为6.46亿元，同比增长40.92%。中国商报记者注意到，海底捞上半年营业收入的业绩增速与去年同期基本持平，但与此同时，净利润增速从去年的60%下降了近20个百分点。

此外数据显示，作为餐饮界高翻台率的典范代表，海底捞的翻台率也首次出现下降。值得注意的是，翻台率的下降将直接威胁到海底捞的盈利水平。

业内人士认为，海底捞的业绩增长未来将逐渐触及天花板，想通过单一的火锅业务延续增长神话变得越来越困难。多品牌、多产品、多业态的布局不失为探索性的尝试，比如海底捞曾在北京试水烧烤外卖、推出多款茶饮等，但这也对其运营能力提出了新的挑战。

海底捞的这一动作，也算跨出了关键的一步。表面上，大家理解中都认为海底捞仅仅是一个火锅企业，然后他的更底层应该是一个大的中餐企业。

海底捞在火锅市场早已成为不可逾越的头部企业，从另个方面也预示着他在这个赛道的天花板将近。所以在这个时候，选择餐饮中的另外项目，其实也是很正常的。