概况：
以瑞幸咖啡为首的互联网咖啡品牌，在2018年里挑战星巴克，在咖啡行业掀起不小的波澜，只有1岁的瑞幸咖啡，让星巴克在即将20岁的2018年加速改变——真正开始做咖啡外送。
除了星巴克之外，太平洋咖啡也在2018年推出不少新的尝试，如推出精品咖啡Brew Bar、自烘焙旗舰店LUXE等；便利店咖啡品牌全家湃客咖啡希望借助品牌3000多家便利店，跻身连锁咖啡品牌第一梯队；也有不少国外咖啡品牌在华或者计划来华开店，比如加拿大国民品牌Tim Hortons、有日本国民咖啡之称的Doutor等。
餐易私塾 餐易君
不少咖啡行业从业者感受到了2018年咖啡行业的剧烈变化。一个明显的变化是：2018年咖啡市场里涌入了非常多的资本和人才，并在终端消费市场备受关注。
星巴克入华20年，为大众消费市场带来了咖啡消费的认知启蒙，但在绝大多数消费者的认知中，咖啡并非第一时间被想到的消费饮品。在2018年卖了8968万杯的瑞幸咖啡喊出观点：星巴克完成了咖啡文化的普及，而接下来需要实现咖啡消费的普及。这也意味着， 下一阶段的咖啡行业将迎来更加细分的经营比拼。
2018年的确可以称得上是“咖啡年”，精品咖啡在品牌化道路上持续发力。而2019年的咖啡行业将会是混战持续的状态，在模式、场景和体验上的创新竞争将持续升级，运营战则偏向精进产品和精细化运营方面。
从消费者端来看，这意味着消费分层，而咖啡经营者也开始面向不同层次的消费诉求做出调整。我们可以看到，2018年大品牌开始做更多创新尝试，小品牌在加速迭代，建立自己的竞争壁垒。“虽然消费者对于咖啡的追求目前大多还是停留在”一杯咖啡”的份儿上，但底层需求的增加，很明确告诉我们，对于品质以及好物的追求，也在快速增加。
无论是精品咖啡品牌还是自助咖啡赛道，在2019年将是拼经营能力的一年。在经过2018年互联网咖啡的洗礼，传统咖啡品牌方在运营上也在尝试更多可能。对于咖啡行业的未来，目前来看非常值得期待。
不过，市场先天不足、后天畸形的问题仍然存在于咖啡市场，大巨头与小散户的行业二元结构依然没有被打破，如何用中国人的眼、中国人的胃、中国人的文化去理解、去定义咖啡，依然是本土所有自主品牌面临的问题。
往期精彩内容
餐易私塾|关于菜单！我们在做什么？
长沙站|《金牌店长：门店管理强化训练营》今天结业啦~
长沙站|金牌店长课程揭秘门店管理的大秘密！
关注我们
联系电话
186 1816 8802
原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/220339.html
