餐饮店开业这么火爆，真的好吗？

餐饮店开业最重要的是什么？

火爆？

以前可能是，但木屋烧烤在开了100家店后发现，每一次火爆开业背后都藏着众多的隐患……

一家店装修完，管理组接店后，马上组织小伙伴搞卫生，洗刷拖扫准备大干一场。毕竟开业三天五折的营销活动会吸引很多顾客来店撸串，想到那一幅热闹火爆的场景，好不快活。

但管理组的内心其实是又喜又急，看着满池塘的鱼，心里难免有按捺不住的喜悦，但营运状况又不允许全部打捞，只能干着急！

能及时进店吃上串的顾客还好说，还有很多慕名而来的顾客拿着一百开外的排位号，迟迟等不到叫号。随着时间的推移，肚子又越来越饿，于是门店轻松完成了对顾客的第一波隐形伤客。

虽然开业期间会流失掉很多顾客，但是一般都会秉持着能多接就多接的做法，顾客进来了，唯一能保证的就是能让他们吃到，吃得爽不爽一概不管，不是不想管，而是管不过来。漏下单、上菜慢、口味出错、服务不及时等问题一拥而上，把顾客磨得没脾气，只能去大众点评上洋洋洒洒地给你写个差评。超负荷营运带来的第二波伤客简直是避无可避。

每一次开业，伤了顾客不说，店里的小伙伴们也是苦不堪言。为了提升自己店在木屋的开业营业额记录，无论是管理组还是伙伴们，都像是被扒了一层皮，忙忙忙，乱乱乱，打的都是疲劳战，哪一个不是靠着意志在岗位上坚持？而且伙伴们都是从不同的门店过来或者新招聘的，管理组和伙伴们彼此不太熟悉，无论是默契度还是包容度都不够，所以分工合不合理还是个问题，协作也好不到哪儿去。

一个门店的有序运营需要准确的客情，这样才能备好货、排好人、检查好设施设备，打有准备之仗。但一般门店开业的火爆并不是常态，这样新店就要经历一个恢复期才能摸索出较为准确的客情，在恢复期内需要不断地测试店内的人力和物力，但顾客才不管你那么多，来店里想吃的菜没有了就会不爽。如果管理组此时还不清楚自己门店的真实情况，那可就要吃亏喽。

所以，木屋烧烤深圳分公司的门店试营业就登场啦！最近新开的坂田佳华店就是试营业长达三个月后才正式开业，那怎样才能获得开业资格呢？

根据门店的实际情况来制定合理的营业额，比如今天就计划卖10000块钱，排班和申货都按照10000块来，这个营业额背后对应的是优质的顾客体验，由外部和内部人员组成的顾客来对门店进行评估，试营业期间神访打分为A、大众点评零差评并达到4星以上的在顾客体验这一条上才算合格。

团队是门店运营的核心，如果团队成员没磨合好就开业，是给自己找麻烦，伙伴们要经过一段时间的相处才能建立起较高的默契。除了默契和配合度，门店的技能满足率要达到80%以上、岗位卡的评估高于公司的平均水平才能保证运营顺畅，还有消防、产品、5S、安全、财务等培训一个都不能落下。只有把小伙伴们武装起来，真正“打仗”的时候才不会自乱阵脚。

5S是高效运营的保障，所以通过5S考牌是新店开业的必要条件。这样不仅能从源头上培养伙伴们的意识，而且大家做5S的过程中还能加强整个团队的协作能力。

5S考牌通过了，客情稳定了，水电气调试好了，伙伴们准备好了，顾客也满意了，一家店就可以开业了。

果然，慢方法就是快方法，无论是开店还是做别的事，都需要眼光长远，把自己的功夫先练好，做足准备才能百战百胜！