中国的咖啡馆文化历史不长，发展模式也较为单一。

其主要原因，是咖啡行业的整体形象被国际品牌以及具有流行性质的连锁品牌捆绑，比如星巴克、瑞幸咖啡等等。

几大巨头相互竞争，占据了咖啡消费人群的市场。连锁品牌的统一性与规范性，使得咖啡馆的消费群体逐渐局限化。同时，那些私人的、小众的咖啡馆，也失去了成长的空间。反观隔壁岛国，独具特色的咖啡馆们发扬着其各自的品牌理念，在不断吸引国内外咖啡爱好者前来品尝的同时，更多的发展了集休闲、娱乐与游览体验于一身的先进咖啡馆文化。

其实概念咖啡千变万化，分析下来主要有四种”套路”可循。今天我们就精选了十家日本著名的咖啡厅，来一起看看他们是怎样打造个性化经营的。

第一家：珈琲 森林的时钟

这家名为“珈琲 森林的时钟”的咖啡店，主打经营理念便是利用电影及电视剧带来的高人气，吸引日剧爱好者前来参观打卡。在日剧《温柔时刻》中，男主角在富良野的森林中为纪念亡妻开了一家名为“森时计”的咖啡馆，就是如今这家“森林的时钟”。

“森林的时钟”位于富良野的山间、精灵露台附近，店家特别把握住山间森林的优越地理位置，和北海道梦幻迷人的季节特色，将店铺的外观打造成林中小木屋的造型，配以冬日的温暖火炉、夏日的清凉露台，装饰夜晚的星星灯烛和明澈的观景天窗，咖啡店立刻与山林环境融入了一起。

“森林的时钟”拥有北海道冬天的白雪、宫崎骏动画里的木屋火炉、童话世界中的梦幻美景，坐在飘窗面前，一时间分不清现实还是梦境，引来众多女性消费者的关注。同时，与影视剧场景装修一致的店铺环境，也为其多方面吸引客源打造基础。

该店的菜品咖啡也都配合森林木屋的主题，有着精心设计。比如可以自己尝试手磨咖啡豆制作咖啡饮品，算是一种独特而原始的体验。咖啡杯底、咖啡机上处处可见的“森时计”字样，也无时不刻地在为店铺的特色名号做着宣传。

第二家：白熊咖啡厅

“白熊咖啡厅”是经典动漫剧集《白熊咖啡厅》的同名咖啡馆，主题自然是围绕着动漫形象：白熊君展开。咖啡厅的经营概念就是利用这一经典的人气动漫，不但可以短时间内成为该动漫粉丝的打卡圣地，其选择软萌可爱的主题角色，也吸引了年轻的女性消费者，及非咖啡饮用群体小朋友的青睐。

店内的装修方式便是追求与动漫场景相似的环境布置，处处可见大小型的熊玩偶，甚至将一些玩偶、卡片人性化，将它们摆坐在吧台旁边“喝咖啡”，将它们立在店门口第一时间欢迎顾客的到来。这样既富有童心，又适用于现代餐厅服务系统的装饰方案，瞬时间拉近了顾客与动漫主题咖啡厅的距离。

配合着白熊动漫的主题，店里的咖啡、冰激凌、蛋糕等菜品均被制作成熊脸、熊猫脸的可爱形态，治愈满分、怀旧满分。同样的菜品因为加上了一点图画造型的改变，立刻变得与众不同。既具备主题咖啡厅的特色，又精巧可爱，吸引人去购买、品尝。

同时，店内设有的周边产品贩卖区，以供顾客在用餐完毕的空闲时间可以浏览、购买，为咖啡馆的日常营业额提供保障。

第三家：海之餐

“海之餐”是一家海上咖啡厅，坐拥濑户内海的悠然海景。这家咖啡厅主打的运营理念是通过宁静惬意的海边环境和舒适贴心的服务态度，来满足顾客休憩、舒展的需求。

露天海景、静谧海风绝对是“海之餐”吸引顾客的杀手锏。虽然已有依靠海边得天独厚的地理位置，但是店铺如何利用自然环境来开展内外装修也尤为重要。

店铺秉承着开阔视野、自由自在的装修风格，将一切浮躁的、华丽的物饰隐去，将围栏墙壁制造成明亮透澈的大块玻璃，将视野里无垠的海蓝色全面呈现在顾客面前。几把沙滩椅、几只木质桌、一大片轻薄淡色的遮阳布篷，简约中暗暗显示着店铺的干净与纯粹，遗世而独立，仿佛是在寂静中开辟的温柔岛屿。

店内主营咖啡、下午茶和简餐。菜品简单、精细，既有日本本土的和风样式，又融合了欧洲沿海的别致风情。一杯咖啡和一碟当季草莓冰品，漂亮的摆盘搭配怡人的海景，绝对是这个夏天最纯粹的舒适体验。

第四家：Tenran Cafe

作为神户六甲山上唯一的咖啡厅，“Tenran Café”自然而然地成为了景区的重要观景点，景区环境的搭配利用，也是店铺的经营要点。

“Tenran Café”的外观装修采用木质复古型的山屋，落在六甲山处别有一番景致。室内外均设有座位，室内搭配落地飘窗，室外则可以俯瞰整个神户港。店内主打的观赏项目，便是在晴空日落之时，坐在落地窗边休憩饮茶、观看夕阳美景。如此地理位置和自然氛围均得天独厚，吸引了一众神户游客的来访参观。

咖啡厅主营菜品以西餐为主，特色是当地啤酒『六甲山啤酒』。此外，冰激凌、牛乳拿铁等饮品原料均来自六甲山牧场的牛奶，味道香浓、独特。经近几年的网络营销，其牛乳冰激凌已经成为“网红”菜品，是六甲山游客必打卡的一项美食。

第五家：工厂冲绳咖啡

这家“ZHYVAGO COFFEE WORKS OKINAWA”咖啡厅的中文译名叫做：工厂冲绳，是一家位于冲绳西海岸的美式混合咖啡空间。

其服务宗旨和核心价值是使得到来的每一位顾客，都能全身心的投入到美丽的西海岸风景与服务人员的微笑当中。相较于日本本土，冲绳自身具有独特的美式人文风情，气候温润，自然怡人。这家咖啡馆主打的环境风格便是美国村的异域海景，和日本温柔的落日夕阳。餐厅内部装修采用经典的美式咖啡厅模式，强烈的色彩对比、重金属式的装饰、多元素的摆饰物件，以及西方人的组团聚集，都给人以浓烈的异域风情。

餐厅的菜品特色是香甜浓郁的美式拿铁，奶泡细腻、口感正宗，非常值得尝试。此外，店内提供一系列手工制作的美式面包和蛋糕等等，既充斥着美国的快餐文化，又有着悠闲自得、欣赏冲绳海景的“慢”咖啡文化。

对于很多游客来说，到“工厂冲绳”咖啡厅喝一杯午后拿铁，已经是冲绳之旅的必备项目了。

第六家：茶亭羽当

这家位于涩谷的“茶亭 羽当”咖啡馆创立于1989年，店内外装饰布置充满着浓浓的昭和时代气息。

该店的经营特色是独具昭和感的奢华杯具，和日本旧时代精致、细腻的咖啡质感。其主打的咖啡产品是使用传统法兰绒滤布冲煮的“熟成豆”，整个冲滤过程优雅、细致，出品口感则是深度烘焙的醇厚清澈，非常值得到店品鉴。

此外，“茶亭 羽当”还提供优质、经典的精品咖啡杯及茶杯套装的售卖，既具备日式茶具的优雅质感，又融合进咖啡厅自身的文化品牌。在实体店及网络的茶具售卖过程中，无形间也提升了咖啡厅的品牌影响力。

第七家：Yojiya Cafe Gion

“Yojiya Cafe Gion”是京都百年化妆品牌YOJIYA旗下的咖啡馆，又名“艺妓咖啡馆”。店内的装修风格传承了百年历史的厚重质感，深色的木质桌椅、古朴的暗色灯光、淡雅的色彩搭配，都为前来的顾客制造出一份经典和老派的气氛。

店内主营的菜品是具有京都特色的抹茶煎茶、红豆制品等等，其中口感醇厚的卡布奇诺、丝滑松软的栗子蛋糕，都是店里的招牌单品。此外，艺妓头像的拉花拿铁，则是每位到店顾客的必点甜品。

可以说，“Yojiya Cafe Gion”既来自于上百年的文化品牌，又充斥着时下流行的网红风格，其创办和连锁经营的理念值得借鉴。

第八家：落人咖啡

“落人咖啡”位于日本中部的白川村，是当地一家以合掌民居为造型的咖啡厅。

茅草屋的原始外形和村落小铺的朴素质感是“落人咖啡”的经营特色，店里布置了可以围炉而坐的饭桌、精巧的榻榻米小隔间，让来访的客人有种亲切、舒适、如家一般的用餐体验。

温暖舒身的红豆汤是店内的经营特色，店内点单后会让顾客自己挑选喜欢的杯具，虽是质朴风格的村落小店，盘子、杯和勺等等都是配套而置的，细节之处非常考究。此外，慈祥、亲切的两位老夫妻店主也给到访的游客带来十足温馨的气息，结账时，也会给每位顾客赠送其亲自绘画的店铺明信片。

第九家：丸山咖啡

丸山珈琲是一家隐藏在轻井泽的山间溪水之间，安置在静谧的榆树小镇里，独立而又隐蔽的咖啡馆。

店内主打咖啡厅和图书馆相结合的经营方式，经营理念则是依靠简约、精致的服务内容，复古质朴的装饰风格，木质的家具，清净的读书区，带给顾客专业、舒适的到访体验。

除去主营的高品质、味道醇厚的咖啡制品，以及口感绵密的厚吐司、提拉米苏等经典蛋糕制品，店内还特别设有咖啡豆售卖区，顾客可以前往免费品尝适合自己的咖啡，挑选好的豆子店家还会帮忙打成粉末方便携带。

第十家：MondiaKaffee 328 咖啡厅

位于大阪街角的这家MondialKaffee 328咖啡厅，最大的招牌便是店内拥有几位参与过世界拉花比赛的咖啡师，拉花水准和奶泡的丝滑口感都值得顾客专门到店体验。

店内的装潢走的是个性、街头风，配饰和摆设都很硬气，台灯和烘豆机很有特点，布置格局又工业感十足。

同样，店内也设有自己品牌的咖啡豆和咖啡粉包售卖区，以供顾客将美味随身带走。

想要做好咖啡店营销，打造一系列具备行业竞争力和市场优势的咖啡店品牌，就需要从多个方面了解消费者的需求。

除了咖啡制作这一根本的服务内容，还应当将咖啡厅作为一个集休闲、餐饮、娱乐和观光为一体的公共场所，充分考虑其吸引顾客的各个元素。拒绝千篇一律的统一性，而根据每家店的自身环境、历史、产业依托等情况具体研究店铺特色和经营理念。此外，抓准网络和口碑营销也是当下咖啡实体店铺的发展要点。