餐易朋友圈 贵阳成本控制沙龙实况

　　静艳毛肚品牌创立于1995年，当时仅是一个四五名员工的90平米小店，而目前，静艳旗下已经拥有4个品牌。在静艳发展过程中，也曾经被“成本管控”这件事发愁过，因为员工的思想无法统一、不愿协作配合度差、不愿承担后果，导致成本控制实施起来变得更难。

　　王艳姐说，但是我们在困难面前没有选择放弃，我们在成本控制道路上通过思想统一教育、奖惩机制、财务培训等方案实施，把原本的综合成本率从35%—38%控制到27%左右，通过1年时间，把一群数据小白，培养成为了成本控制能手。现在静艳的员工们还会主动为公司提出一些节省成本的建议，再也不用老板紧盯。在近期的规划里，我们将进行品牌升级及提升管理（5S管理法），为品牌的未来继续努力！

　　杨董事长上台后，先对拾贝品牌内涵做了背书，从而提到精细化管理。从拾贝的营收增长比看，目前的营收增长比情况已经从2016年的15%增长到2018年的23%，数据增长的背后，是与精细化管理分不开的，杨董事长说，拾贝的精细化管理主要体现在四个方面。

1、成本、费用的有效控制，将资源利用最大化。

2、6常管理，4D管理，前厅后厨工作有条不紊。

3、建立“服务流程质量体系”。

4、建立“出品标准”质量体系。

　　周宇总经理上台后，首先把今天要分享的内容划分成为两部分，一部分是社保入税统征解惑，一部分是个税新政，在全面的分析和系统的说明之后，还带来了新政下社保缴纳入税的宝贵建议，并通过实际案例，让在场人员直观感受设计后的改变。

社保入税统征解惑主要分为四个部分

1、国地税合并，社保入税，有关社保费用的痛点。

2、用工单位不买社会保险的两种用工情况分析。

3、筹划之道。

4、用工关系与社保的协同管理。

个税新政

　　根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法（征求意见稿）》规定，明年起，将新增6项个税的专项附加扣除，分别是子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息、住房租金、及赡养老人，周宇总经理就这6项做了分析与说明。

　　雷老师作为国际烹饪大师，首届粤菜十大大师，首先跟大家分享目前国际上厨德、厨政的现状及未来趋势，并对采购环节的成本控制、质量控制做了实例分析与经验介绍，并把厨房食品卫生与安全监控机制中常采用的方式方法进行分享，全面的对后厨在成本控制和监管机制方面进行深入分析，为餐饮人在后厨成本控制环节提出了新的想法与认识。

　　徐校长作为餐饮品牌实战培训专家，对于餐饮成本控制有着丰富的管理与实战经验。徐校长把门店管理从人员管理、安全管理、利润管理三方面细化了十个系统，综合成本管理正式其中之一。

　　而综合成本管理分为六个大块，分别是食材成本管理、人力成本管理、能源成本管理、物料成本管理、营销成本管理、设备管理，每个管理里面还会细分几个小项。徐校长都一一进行细化与分析。

　　另外，徐校长对成本控制提出了数据分析、流程化标准、操作工具、监督检查、奖惩处罚方案等一系列配合成本控制的其他机制，全面的对成本控制进行360剖析，让成本控制变得更容易。

　　最后，徐校长为到场人员在经营中遇到的问题进行了回答，大家对校长分享的经验及传授课程思路表达了感谢和认可，本次沙龙圆满结束。在此餐易君也感谢所有到场来宾对餐易私塾品牌及徐校长的喜爱，同时欢迎大家来到餐易私塾进行充电与分享。