投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

大厨微阅读 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

作为夏夜消费提升营业额的主力队员
小龙虾当仁不让地占据C位多年
每年天气一转暖
各地的龙虾馆更是异常火爆
涌现出一批批人气旺店：

长沙有家“文和友”
高峰时段排号3000桌
年收入超1亿！
无锡有家欢喜龙虾
面积仅50平米
年赚200万以上
南京有家红大龙虾
已发展6家直营店
日售小龙虾6000斤
……
这卖的不是小龙虾
而是嘎嘎响的钞票呀
你心动了吗？
心动不如行动！
脚步迈出去才会接近成功！
2021年3月9~11日
中国大厨专家课堂
特邀无锡欢喜龙虾创始人周庆
在济南登台执教
开办第26期小龙虾技术培训
现场详细操作
盱眙十三香、簋街麻辣
潜江油焖、金汤蒜香等
13种火爆味型的小龙虾
并毫无保留公开演示
十三香料粉的配方
和十三香、麻辣小龙虾
的灵魂酱料——秘制豆瓣酱！
感兴趣的亲抓紧联系文末小姐姐！
对了
文末不止有小姐姐在等你
还有红大龙虾的招牌菜
——“酱骨龙虾”
在等你带走！
答应我，一定要看到最后哟

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾培训亮点解析：

1.毫无保留公开十三香料粉的制作方法！

2.现场公开秘制豆瓣酱的配方和制作！令十三香、麻辣小龙虾红亮、香辣、醇厚、回味悠长！ 

3.独创冷卤浸泡入味法，无须长时间烧制，小龙虾入味透、口感嫩！

4.3分钟快速出虾，克服小龙虾上菜慢的弊端！

5.龙虾出锅就变黑？周庆大师有妙招分享！

6. 如何解决“龙虾半年旺”的亘古难题？龙虾王教您互补产品，轻松增加淡季流水！

7.店铺面积小，小龙虾外卖的最佳操作方式是什么?

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾课程效果如何？

听听现场学员怎么说~

（点击下方视频，查看更多精彩）

“
（十三香龙虾）
口味、颜色、肉质、滑嫩度、咸香味都比较突出，我个人也最喜欢这款十三香龙虾，准备作为店内的主打产品推出，是我吃过这么多龙虾中味道最好的，真是绝了！”(1′56″)
“我之前吃过的潜江油焖虾，炒的味道和课堂上这款差得太远了！麻、辣、酸、甜，滋味全部进入虾中，回味悠长。”(3′45″)
“这次来到大厨专家课堂，品尝到两款最中意的虾，冰醉和蒜香。冰醉的咸甜适中，酒香浓郁，不光适合做龙虾，还可以用来醉蟹；蒜香的味道很浓郁，咸淡适口，汤汁漂亮，卖相非常好！”(4′46″)

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

落地&反馈

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

冯雨 河北保定

落地产品：
蒜蓉虾，绝味龙虾。
菜品销量：
每份龙虾重约一斤半，售价68元/份，每天卖40份左右。
落地感受：
推出
蒜蓉虾
时我做了如下改良：
北派蒜蓉虾嫁接金汤蒜香虾的做法，
一是用蒜蓉、蒜蓉辣酱、豆瓣酱等料熬酱汁时要多加水，以没过龙虾表面为宜，确保最后成菜汤汁更宽；二是勾芡勾得薄一点，汤汁没有那么黏稠；三是底部垫金针菇、玉米等辅料，这两样食材本身与蒜蓉的味道比较搭，而且显得量大实惠，老人孩子都能食用。

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

冯雨店里推出的蒜蓉虾和绝味龙虾，每天能卖40多份！

胡俊峰 安徽亳州
落地产品：
十三香小龙虾，油焖虾。
菜品销量：
每天能卖三四十份。
落地感受：
亳州当地食客习惯吃青壳虾，它与课堂上所用的红壳虾不同，优点是更易烧入味，缺点也很明显，那就是烧制时间太长，虾肉过咸，肉质发绵、失去Q弹口感。因此我在烧制时特意减少了酱料的分量，还将时间由七八分钟缩短至五六分钟，这样龙虾刚好入味、不咸不淡，肉质也非常鲜嫩弹牙。接下来我准备再推出金汤蒜蓉虾、麻辣小龙虾和酸菜龙虾。

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

王洋洋 甘肃定西
落地产品：
油焖虾，十三香小龙虾，北派蒜香虾，绝味龙虾。
菜品销量：
第一天推出便卖了40斤小龙虾，现在店里每天能卖出100多斤龙虾，比以前多了近两倍！
落地感受：
“冷卤浸泡法”非常好用，三五分钟就能出餐，成菜既入味充分又不失鲜嫩，还完美解决了人手不够、出餐速度慢的硬伤。

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

只要转发朋友圈，到店就送一份辣炒花蛤

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

李瑞芳 山东临沂

落地产品：
油焖小龙虾。
菜品销量：
现在油焖虾每
份售价168元，每天能卖四五十份！
落地感受：
我店里推出油焖小龙虾，炒制时还加入了年糕和黄瓜条，分量更大更实惠，两个人来就餐，只需点一份小龙虾，有虾有菜，盘里剩下的汤汁还能盖米饭或者面条，入味十足。
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

李瑞芳试做的咸蛋黄龙虾和十三香龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

吴迪 吉林四平

落地产品：
麻辣小龙虾。

菜品销量：
每天能卖出近100斤

落地感受：
看麻辣小龙虾的销量不错，
我又用其搭配扇贝、河蟹等组成海鲜小咖，这样成本50元的小咖售价能卖到100多元，利润很可观，推出就成了食客的聚餐必点。我还按照老师做麻辣小龙虾的方法试制了麻辣河蟹，味道也很好，这样一个配方做出了三款产品，不仅吸引了大批食客，还带动了店内烧烤的销量。

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

吴迪店内出品的蒜蓉龙虾和麻辣河蟹

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

吴迪店内推出的海鲜小咖

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

王庆贵 江西赣州

落地产品：
十三香、油焖、蒜蓉、麻辣四种口味的小龙虾。

菜品销量：
最红火的时候每月能卖三四百斤，2天就要进一次货。在外卖平台上主推的蒜蓉小龙虾，点单量和店内不相上下。

落地感受：
四种口味中油焖虾最让我惊喜，我有个朋友很爱小龙虾，以前一直是在我们当地一家很有名的潜江龙虾店里吃，从不换店，偶然的机会尝了我店里的油焖虾后，连连称赞说：以后就认准你家了，这油焖虾比我吃了好几年的老店口味还要好！

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

课程内容展示

龙虾的种类、挑选和鉴别
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
龙虾清洗等初加工方法
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
龙虾开背、剪尾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
十三香料粉的研磨
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
秘制豆瓣酱的制作
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
盱眙十三香龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
北京簋街麻辣小龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
蒜香龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
椒盐龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
冰醉龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
鲜椒龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
咸蛋黄龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
武汉蒸虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
酸菜龙虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
↓
潜江油焖虾
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

授课大师

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

周庆

精通淮扬菜系，盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，专业从事龙虾制作26年，2011年开了自己的店“欢喜龙虾”，兼营几种小吃及他最擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

产品展示

新增产品：

冰镇榴莲果肉龙虾
（全国首创）、
榴莲龙虾捞饭
（专利产品）

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

熟醉蟹

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

北派蒜蓉龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

金汤蒜香龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

十三香龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

潜江油焖虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

椒盐龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

咸蛋黄龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

冰醉龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

酸菜龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

北京簋街麻辣小龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

麻得跳龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

武汉蒸虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

蜜汁龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

绝味龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

现场花絮

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

炸制好的龙虾冷卤浸泡入味，可提高上菜速度

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

学员们聚精会神地听讲，生怕错过周庆老师讲的每一个细节

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

两位学员
现场“监督”周大师给十三香龙虾抓料

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

周大师手把手教学员如何剪虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

学员上台亲自体验剪虾过程

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

学员单人单碗分食龙虾，新出锅的小龙虾被大家一抢而光~

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

剁碎的鲜辣椒加姜粒、蒜粒、盐等发酵，用来炒豆瓣酱

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

周大师演示秘制豆瓣酱炒制过程

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

秘制豆瓣酱出锅了

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

来自山东临沂的李姐姐独立上灶制作的咸蛋黄龙虾，周庆老师给打了90分！

恭喜你寻宝成功，红大龙虾的招牌菜在这里↓

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

酱骨龙虾

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

制作/沈坚强
餐厅/南京红大龙虾馆

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
这是南京本地食客喜爱的口味之一，以可乐、烧汁、冰糖、豉油等料制作了一款酱香微甜的烧排骨，再以排骨及原汤烧制小龙虾，入口浓香，曾有位客人一连吃了八份，最后还打包了四份带走。

批量预制：
1.猪前排5000克略微冲洗，剁成小块，置于大盆中加清水浸泡6小时，中间换水数次，将血水充分泡出。

2.锅入底油烧至五成热，放八角2个、香叶10克、花椒30克、拍蒜100克、香葱段150克、洋葱片300克爆香，倒入排骨炒干水汽，添清水10千克浸没原料，加可乐1500克、烧汁500克、冰糖500克、黄豆酱油300克、港顺鲜味汁250克、蒸鱼豉油250克、黄酒250克、陈醋200克、李派林喼汁150克、蜂蜜150克、保卫尔牛肉汁150克、鸡粉150克、味精100克、老抽50克以及适量盐，大火烧开后打去浮沫，转中火加盖焖煮1小时，开盖大火再炖15分钟，关火即成。

走菜流程：
1.小龙虾700克刷洗干净，下入七成热油炸两次，每次各10秒，再放入八成热油炸20秒，出锅沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热，放蒜瓣30克、姜片15克、八角2个爆香，添酱骨300克以及原汤700克，放小龙虾烧2分钟，转大火收汁，期间不断颠炒以防粘锅，待大部分汤汁扒在龙虾上，淋明油，关火装盘即成。
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

编辑/赵雅男

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾技术培训

培训内容：

1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）；

2.六大镇店招牌小龙虾（十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、金汤蒜香小龙虾、北派蒜蓉小龙虾、老坛酸菜龙虾）；

3.七款爆款小龙虾（麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾）；

4.十四款秘制酱料香料配方（十三香料粉的调配和制作、秘制豆瓣酱的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作）；

5.龙虾馆的营销策略（主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。

培训时间：3月9~11日（火热报名中）

培训费用：4200元

授课大师：周庆

培训地点：济南

咨询电话：

0531-87180101

18105419239（瑶瑶）

18953124866（盈盈）

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

虽然借你一个支点

你不一定能撬起整个地球

但你扫了这个码

能助你在餐饮界占有一席之地

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型

小龙虾旺季到了!”文和友”排号3000桌,”红大”日售6000斤!热卖招牌就是这些味型
今天的付出
明天的收获

点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/221085.html

赞 (1)
大厨微阅读大厨微阅读
0 0
上一篇 2021年3月4日 02:10
下一篇 2021年3月4日 02:10

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部