美蛙高压1分钟，充分成熟的同时亦能保持细嫩口感，且走菜迅速，是道高毛利的旺销快手菜。
制作流程：
1.美蛙宰杀，去皮、头、内脏、脚掌，改刀成块，加少许葱姜水抓匀腌制。
美蛙宰杀治净，切块后加葱姜水腌制去腥
2.锅入菜籽油60克烧至五成热，下入青花椒15克、川老汇鲜辣瓣45克（以辣椒、豆瓣腌制而成，颜色红亮，香辣味较浓，可以用红油豆瓣加少许泡椒混匀代替）炒香，放辣椒面20克、姜碎、蒜碎各25克炒匀，添入清水800克，加少许盐、鸡粉调味。
锅入菜籽油烧热，下鲜辣瓣炒香，放姜碎、蒜碎等料
添入清水，加盐、鸡粉调味
3.将锅端离火口，下入美蛙块500克，放香菇块80克、姜丝40克、鲜红小米椒10克搅匀，连汤带料一同倒入高压锅中，上汽后压1分钟，开盖放入香葱段40克、红泡椒段30克、鲜青椒段20克，勾薄芡、淋花椒油10克，搅匀装盘即可。
离火下入美蛙
再放入香菇、姜丝、小米辣等
连汤带料倒入高压锅
上汽后压1分钟
开盖放泡椒、青椒、葱段搅匀
技术关键：
美蛙要离火下入锅中，避免因过度加热而使肉质变老；压制时间也不可过长，1分钟足矣。
（干茶树菇泡透洗净、沥干水分）
，补适量盐、味精、酱油调味调色，上汽后压25分钟至熟透，停火放凉，每12块肉与三截骨头以及适量原汤、茶树菇为一份，打包备用。
编辑/赵雅男
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