城市商场红利褪去,“乡村综合体”成餐饮新风口? 职业餐饮网 • 2021年3月12日 17:18 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 职业餐饮网 旖旎 随着餐饮城市化、人口化红利接近尾声,餐企都在寻求下一个市场蓝海。 今年两会“乡村振兴”成为十四五规划的重点,并成立专门的机构国家乡村振兴局。 而近几年,“乡村综合体”做得风生水起,异常火爆: 像是西安“袁家村”,在村儿里卖手工现做小吃,年入10亿,还开了17家商场店; 王捌院子在湖南株洲近郊,把“农家乐”做到了人均200元,开店一个月收回成本; 山东青州的“老街印象”远离市中心,从1个院子发展到兼并旁边10个院子的规模,主打当地土菜,月营收150万,一座难求! 当城市逐渐成为餐饮的存量市场,乡村会是餐饮老板们下一个“增量市场”吗? 餐饮“城市化红利”褪去接近尾声 曾经,城市化红利、人口红利,成就了一批头部餐饮企业,比如西贝、海底捞、外婆家等,它们借助商场红利、城市化红利功成名就,赚得盆满钵满。 而近两年,随着城市人口化红利大潮渐渐褪去,许多餐企遇到增长瓶颈。 商场综合体扎堆开,厮杀激烈,超200+商场关门、大批商场餐饮店倒闭; 以前依赖于人口红利,在社区全面开花规模化的餐饮品牌,也逐渐放慢了脚步; 城市化衍生的外卖,本是增量,但在补贴红利淡化后,也成为大部分餐企的“鸡肋”选择; …… 不得不说,城市化、人口化曾经的风口,已经逐渐脱离餐饮,餐企急需下一个增量市场。 而随着国家政策对“乡村”的大力扶持,两会后将出台的一系列助村、振兴乡村的举措。 这其中包括推进农村一二三产业融合发展,延长农业产业链条,发展各具特色的现代乡村富民产业,在政策的加持下,乡村餐饮的风口,也许已经在潜移默化中悄悄刮起来了。 80、90后主力客群消费“回归” 不仅仅是城市化餐饮,趋向于存量市场,饱和的状态。 当前的80、90后主力客群,也慢慢对城市化餐饮失去了新鲜感和兴趣,消费趋向慢慢走向“回归”。 回归什么? 如果说以前顾客更喜欢大城市,各种shopping mall,商场综合体的干净、时尚。 那现在80、90年代则更忠爱怀旧场景,复古怀旧则更能给顾客新鲜感、更能猎奇从而俘获芳心。 所以,“国潮”,“怀旧”,“市井”,“乡村”在近几年崛起,火爆异常: 比如国潮风下,麦当劳卖“故宫桶”,1份148元,限量100份秒空;喜茶联合百雀羚做国潮营销,瑞幸开出“唐诗主题店”;国潮风餐饮品牌悄悄占领餐饮市场。 再比如主打“怀旧风”的超级文和友,从长沙的人气王,到广州排队3000桌,续写一个一个神话。 而主打乡村风的城乡近郊餐饮,也非常受顾客欢迎。 因为现代人在城市的压力太大,在钢筋混凝土、高楼林立之外,特别想要一处依山伴水、山村野味来放松身心。 既有美味佳肴,又能够感受田野风光的乡村餐饮,将在未来成为潮流趋势。 乡村餐饮革新, 一批先行者已经尝到“甜头” 一人带火一个村儿,“一碗面卖3块钱”的拉面哥,让整个村儿变成了火爆市集! 陕西咸阳的“袁家村”,远离城区,专做手工现做小吃,年营收超10亿! 湖南株洲的“王捌院子”做近郊餐饮,主打甲鱼,带火了全国的“小院风餐饮”! …… 区别于以前的农家乐,新模式下的乡村餐饮其实早就暗流涌动,诞生了一批先行者。 在城市餐饮老板们起早贪黑忙活一年,却沦为了房东的打工仔时,这些新兴的乡村餐饮先行者,只用交占1%的房租,还赚得盆满钵满。 城市餐饮不仅竞争激烈,还要扛着三高一低的成本压力,不少餐饮人都挤破头去想商业模式、做差异化,但仍赚不到钱。 在嗅到乡村餐饮风口蓝海气息后,一批乡村餐饮人已经开始“挖矿夺宝”,不仅模式新颖,走特色餐饮道路,还在节省成本的情况下,获得了巨大的红利,成为了率先站在风口上的一批餐饮品牌。 乡村餐饮也可“反攻”城市, 形成“农村包围城市” 乡村餐饮的野心还远远不止于此,不仅可以在乡村近郊赚得盆满钵满,当经过专业化运营后,也可走“农村包围城市”的路线。 它也有可能在城市落地生根,蚕食已有的城市餐饮份额。 因为当城市餐饮的标准化、工业化的产品越来越多,都市人更喜欢乡野风的特色餐饮,这就暗藏巨大的市场机会。 西安袁家村就是一个非常好的例子,袁家村在村里建小吃街,卖300种手工现做小吃,引爆600万客流。 在小吃街火了之后,迅速在西安城区打造“进城店”,连开17家商场店,每家店700-800平方米,用“原生态”吸引顾客,人流如织,日日爆满,年收入高达3亿元。 都市人特别喜欢这种“手工现做、新鲜食材、乡土气息浓厚、价格实惠”的餐饮店,在城市标准化、同质化严重的当下,差异化的乡土现做成了最好的吸客方法。 职业餐饮网总结: 当城市化红利褪去,众多餐企都在艰难地“裸奔”。 而“乡村振兴”正在吹起号角,也许它也给餐饮带来了一个好消息。 它是否在未来会成为下一个风口?这一波红利是否能够被餐饮人收割? 乡村餐饮会成为餐企下一个“增量市场”吗?欢迎评论区留言分享。 -END- 主编丨陈青 (图片来源网络) 推荐阅读 7分甜创始人谢焕城:从业21年,真正的茶饮大战还远未开始! 餐厅起火老板丢下顾客自己跑了,被行拘! 在国内再新开1万家店,百胜中国的野心到底有多大?原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/221828.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 规模超万亿,餐饮行业的又一个风口来了! 上一篇 2021年3月12日 12:06 门面租期未到,六间餐馆遭房东断水断电 下一篇 2021年3月12日 17:18相关推荐 餐饮资讯 仅靠一句广告语,这家餐厅进店率提升40%,营业额翻倍! 如果说产品是餐厅的灵魂,那么宣传语就是餐厅的声音。你不卖力“吆喝”,消费者又怎么知道你的存在呢?所以对于餐厅来说,一句好的广告语必不可少。有时候短短几个字,就能为你带来巨大的流量,吸引顾客,让你的餐… 餐饮财富经 2018年7月23日 餐饮资讯 餐饮新时代如何抓住机遇?2018第二届博鳌国际美食文化论坛有答案 互联网飞速发展,餐饮新时代正在崛起!作为新时代的餐饮人,我们应该如何突破自我,抓住机遇,迎接新的挑战? 今天,在“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”上,40多个来自全球各国与地区的行业专家,给了我们一份满… 红餐网 2018年4月20日 茶饮管理 为什么产品越免费,你赚的钱越多? 对于最精明的生意人,赚钱的奥密就是巧用营销方法与技巧。当你把握了这个营销方法与技巧的时候,就没有做不成的生意了。作为一名创业者,你知道营销方法与技巧是什么吗?让我们先来看一则杂志征订广告——电子版:… 中国饮品快报 2016年6月23日 餐饮资讯 排队网斩获“最具影响力品牌”及“十大SaaS品牌”两项荣誉 3月12日,以“技术驱动变革 数据赋能零售”为主题的2019第三届中国智慧零售数字化高峰论坛于苏州落下帷幕。排队网斩获2018中国商业信息化行业“最具影响力品牌”“全国十大SaaS品牌”荣誉。十大SaaS品牌》最具影响力品… 排队网资讯 2019年3月18日 餐饮资讯 年利润从2800万到亏损,这3年他做错了什么? ▲关注内参,获取福利到公众号回复“领取”,即可领取“爆款套餐设计技巧”在餐饮业,朋友合伙开餐厅很少能走长远的;留不住骨干员工也非常普遍。根源是收益不能让多方满意,合作瓦解。这就涉及到“股权改革”的问题,这… 餐饮老板内参 2019年8月4日 茶饮管理 分层饮品是噱头、不好卖?有人却凭它1年开了12家店 在饮品界,有一种制作技巧叫“分层”,而现在它成为了网红饮品中一个重要的分支,以其独特的气质,吸引着无数消费者。有人说,分层饮品只有在搅拌后味道才最佳,分层只是一个噱头。但爱它的人却说,就爱它那层次分… 中国饮品快报 2017年10月13日 餐饮资讯 3名服务员入职仅半月,合伙调包29瓶飞天茅台,获利8万余元! 来源:温州晚报 客人自带茅台酒去酒店用餐,没想到交给服务员后却被“狸猫换太子”,上桌的竟是假酒! 8月4日,记者从温州市公安局鹿城分局获悉,邓某等3名服务员用假酒调包29瓶飞天茅台,共获利8万余元。3人因涉嫌盗窃罪被鹿城警方依法刑事拘留。 7月11日, 职业餐饮网 2021年8月4日 茶饮管理 中国人为什么就是爱喝拿铁? 纵使创意咖啡再会玩儿,美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺,依旧是咖啡馆菜单上的“常住人口”。而据数据显示,这老几样中:拿铁又是中国人最爱喝的咖啡,为什么呢?作者|郑艺阳文章经授权转载自时代数据(datagoo)-01-… 咖门 2019年12月27日 茶饮管理 注意,一场精品咖啡进写字楼“运动”正在发生 点击图片,进入报名。继购物中心之后,写字楼也引起了精品咖啡们的注意——在上海、北京等一些高档写字楼的一楼大厅里,不少精品咖啡品牌开始入驻其中。在这个接近消费客群的地方,生意好不好做呢?咖门|杨弯弯,… 咖门 2017年11月28日 餐饮资讯 生意不好怎么办?出新菜?不,应该这么做 《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事 餐谋长™导读: 接触到很多餐饮老板,都有同一问题,现在生意不好做啊, 营业额在不断的下滑,而且也找不到原因,没人怎么办,是什么原因引起的没人? 01 新菜太少,顾客不来了 餐饮人们自己算了一下,首先想到的是菜品太 餐谋长聊餐饮 2021年10月16日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交