哪些外卖店可以通过小幅度降价实现单量翻倍？

外卖玩家 • 2021年3月25日 04:38 • 餐饮资讯 • 阅读 2

小编有一个感受：生意差的商家无计可施，就喜欢降价。降一次不成，就一降再降。只见单量多了，帐一算下来更亏钱。

为什么呢？举个简化的例子。

以纯外卖为例，一单的毛利假设为4元（客单价低于20的店毛利在3~5元），一个月800单，毛利为3200元。

如果做了降价，比如：满减优惠力度增加2元，纯利下降为每单2元，假设下单转换率提高了50%，订单提高50%，那么就是每月销量为1200单，毛利降为2400元，还没有月销800单时利润高。

如果你想要更高的销量，势必要花更多的推广费，这样又增加运营成本。

所以，造成越降价越亏的困境。

“降价”作为一个很重要的外卖营销手段，有2个雷区是禁忌：

1、客单价低于20的外卖店，每单毛利太低，降价空间小，降价少了没效果，降价多了亏钱。

2、不要整体降价，更多的是仅仅局部降价、再配合菜品排序的调整、引导收藏好评等多种活动组合使用。

小编曾经咨询过我们公司经验丰富的运营专员：一个“死”店接到手里，判断它需不需要降价要看哪些指标？

回答是，主要看
下单转化率

和
新老客占比

。

如果下单转化率中等甚至，新老客占比合理
，说明店铺本身的定价和菜品没有太大的问题，重点在增加曝光上。

如果下单转换率偏低、甚至很低，老客多、新客少
，说明菜品结构、店铺装修有一定问题，是否降价需综合考虑。

如果下单转化率偏低，老客少、新客多
，说菜品结构、店铺装修还可以，反而是菜品本身份量、包装、口味方面需要注意。

可以看出，其实降价不是运营的唯一手段。

在我们实际操作中，反而是生意越好、客单价越高的外卖商家适合做一点优惠，来趁势冲击单量。

我们公司运营一家区域内销量第二的A面包店，地点在江苏某二线城市，月销1500+。老板针对区域第一的B店，想超过它。

平台对比如下：

通过我们综合商圈分析和竞对比较后，发现：

此商圈内除头部两个高销量面包店以外，仅有6个销量超过1000+的同类店铺。属于竞争环境中低的地区。
A店属于外卖、堂食双线经营的店铺，线下口碑好，对外卖有引流作用，同时客单价较高。（未做活动前，平均实收40元）
B店只有主要作为外卖销售，线下几乎无顾客到店消费。
A、B两店产品的结构上很相似（分类：小面包、点心、土司、蛋糕等），但单品重复度不高。

为了实现单量突破，运营人员针对A店的畅销品，进行了对标。由于本身A店产品和用户口碑都非常好，我们基本没有做太大的优惠活动，全店产品除对标商品，其它都是95折。（满减不同享地区：全折扣店铺，满减无效仅作引流）