这意味着太二成为了综合体的流量来源，也享受着和海底捞一样的房租优惠。
6
年、
267
家餐厅、
27
亿营收，未来两年计划再开
300
家餐厅，覆盖多个国家和地区。
品牌
进阶之道更本土化、典型
性，因而也更值得学习
和模仿。
元气森林创始人唐彬森有一个 “刘德华理论“，在北航这种理工科院校，就算你长得像刘德华也很难找到女朋友，因为北航的女生太少了。
一个不断在增长的赛道，就是一个巨大的风口。创业者的第一步就是判断趋势，太二选择酸菜鱼这个赛道，应该不是运气使然。
酸菜鱼被称为2016年最受欢迎的十大中国菜。联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“ 国民菜 ”。
既然选择了酸菜鱼，那就要在产品上严格要求自己：
太二家的鱼选用鲈鱼，每一条鱼大概是1到1.3斤左右，片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，采用两小时手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2mm，以确保肉质弹韧爽滑。这样的鱼片吃起来口感最佳。
由于每天供应的达标的好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，没有好的酸菜，做不出好的酸菜鱼。所以，店里宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。
敢于不同，是太二的品牌基因
太二并不是第一个发现酸菜鱼这个风口的，自2015年到2019年全国陆续开了3万多家酸菜鱼店。
比较有名的酸菜鱼品牌除了太二，还有广州禄鼎记酸菜鲈鱼、井格重庆火锅旗下的“等渔号”、“京谱酸菜鱼”、“鱼你在一起“ 等。
太二如果选择跟随其中一家的打法，就都是错误的战略。王兴说过一句很有深意的话：互联网领域竞争规律的本质，不是在原有的领域把原来的人挤掉，而是新的战场扩大，新的玩家占住了新的战场。
不同胜过更好，一定不能用对手的方式战胜他，而是要另辟赛道。
敢于不同，正是太二的品牌基因。在餐饮行业一片姹紫嫣红的局面里，太二敢用黑白色调，是有点冒险的。好处也很明显，黑白色的店招在五颜六色的商场里特别好找，也特别好记。
太二细化了酸菜鱼品类，没有跟随竞争对手的战略，分化出老坛子酸菜鱼的新品类，并成为这个品类的代表，并提出了酸菜比鱼好吃的口号。
太二餐厅的酸菜制定了标准：腌足35天。每家店划分出一个区域专门做酸菜的腌制区，还原重庆当地地窖特征，选天然的好泉水制作盐水，保证酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
可惜的是，太二并没有把老坛子酸菜鱼的有效战术升级为战略。
首先体现在品牌名上。店名是太二老坛子酸菜鱼，但是在公关宣传中，还是太二酸菜鱼，没有体现自己的品类特征。
其次，太二没有把老坛子酸菜鱼的好处说尽，好在哪里、太二做了什么、哪些是竞争对手没做和做不到的。
瑕不掩瑜，太二分化品类并成为品类代表的思路，非常值得借鉴。
布局多品牌的同时，要拒绝品牌延伸
太二的母公司是九毛九，主做西北菜的品牌。按照大多数人的思路，在九毛九的品牌下加一个酸菜鱼就是了。
多一个品牌名字，意味着多出来的制作费、广告费、设计费、管理费。多一个品牌，还意味着对原有品牌优势的放弃，简直是自毁长城。在品牌延伸这一点上，很多人反对我们的观点。
事实证明，多品牌战略是企业家的直觉。我们只是把企业家的直觉明确化、理论化、体系化了。
我们认为，九毛九的多品牌策略还可以更好。
农夫山泉的母公司是海南养生堂，在其出品的饮料上，都有农夫山泉的品牌背书。而在其出品的保健品上，都有养生堂的品牌背书。
因为农夫山泉在饮料中有强势能，在保健品中没有。我们从农夫山泉的品牌运营中可以发现品牌背书的正确思路。
在太二的宣传中，我们没有看到九毛九的品牌背书，这可能是一种失误。而在太二的大米产品中，我们看到了农夫山泉式的操作。用太二品牌给大米产品做背书，我们认为是正确的操作。
聚焦酸菜鱼，舍弃聚会场景和服务
聚焦很简单却不容易做到。因为聚焦意味着舍弃，而人性厌恶损失。没有舍弃的聚焦，不是真正的聚焦。
太二聚焦酸菜鱼，舍弃了什么呢？
看菜单，一道主菜加凉菜。除了酸菜鱼，别的菜都是简单加热或拼盘就能上的，没有别的主菜。
看店招，舍弃了聚会场景，不提供四人以上拼桌，不提供酒水。很多人无法想象只有一道主菜、不提供酒水的餐饮店。
太二还舍弃了以下服务：等桌、倒水、加菜、点餐、打包。全部由顾客自己完成。也舍弃了商务应酬、社交、生日会等场景消费，只有简单吃一道酸菜鱼。
舍弃无关的要素，才能让员工把全部精力聚焦在产品上。如果服务太多或者消费场景太多，就意味着管理成本的倍数级增加。对于一个志在发展全国连锁的品牌来说，正确聚焦是必修的功课。
这里存在着一个很有趣的辩证法：如果是在小区域内开店，那就可以开大店，菜品尽可能多。如果是在大区域甚至全国开店，那就要开小店，菜品要尽可能少。
开小店，只迎合少数人，才能在全国复制。开大店，满足大多数人，只能局限于小区域。
关注趋势，注入年轻化元素
在太二的品牌内涵里，“二” 不再意味着不靠谱、不上道甚至不着调，而是意味着匠心精神、潮流体验和产品主义。
太二认为不二的人是有病，得治。所以太二设计了中医馆的营销活动，专治不二。年轻化的品牌塑造是很成功的，也很有必要。
但是我们要提醒：品牌形象是定位成功后的事情，不是品牌成功的原因。很多品牌看到了成功品牌的形象打造，以为模仿品牌形象就能成功，本质上是一种因果颠倒。
品牌成功的要素，是前面说的那些：选择赛道、分化品类、代言品类、聚焦与舍弃、产品主义。
如果要说一些不足之处，太二首先需要明确自己的品类——老坛子酸菜鱼——并把所有潜在顾客能接触的界面管理好，其次要明确这个品类的标准——什么才是老坛子酸菜鱼——并把这个品类标准公布出来，让潜在顾客能有直接的感知。
最后，品类名可能需要调整一下：老坛子酸菜鱼不如老坛酸菜鱼念着顺口。
太二是中餐标准化的模板
太二的每一篇内容阅读量都有10万加，延续了太二的独特风格。太二的自媒体内容创作异常认真，业内能相提并论的我认为只有喜茶。
我们常常把产品和宣传分开看，事实上品牌推广也是品牌的一部分。顾客购买奢侈品并不只是为其使用价值买单，也是为品牌承载的故事、情感和价值观买单。
太二能创造出符合年轻人口味的自媒体内容，背后必然是对创作团队的充分信任。这也是很多餐饮品牌做不到的。
太二现象有其特殊的意义，她不像海底捞这样是大店模式，不易于学习和复制，也不像老乡鸡、真功夫这种复制洋快餐模式的品牌。太二是纯粹的中餐，她似乎探索出一条中餐标准化的打法。
如果餐饮界能破译太二的品牌密码，应该会出现更多的垂直品牌，如专注烤鱼、烤羊、小火锅、小海鲜、咖喱饭等等。
太二是中餐标准化的真正模板，未来的餐饮业应该能出现多个垂直品类的太二才对。
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