节流，是后厨的一项重要工作。本文，小编将带你从厨房节流管理入手，把控食材贮存耗损，让你家后厨总比别家领先一步。
妙招一
食材贮存保鲜节流
后厨重视的多是采购成本，往往忽略了怎样使采购回来的食材最大化的利用。要想最大化的利用，就要储存得当，保鲜时间长了，腐烂和扔掉的几率就会大大降低，这是不是间接节流呢？照着如下的储存标准去做吧，准没错。
A：淀粉类
1
放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处；
2
不要存放太久或存放在潮湿的地方，以免虫害及发霉；
3
生薯类处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
B：油脂类
1
不要让阳光照射，不要放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，油脂最忌高温与氧化；
2
用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑、质地黏稠、混浊不清而有气泡时不可再用。
C：蔬菜类
1
除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多；
2
冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存在冰冻库，已解冻的不要再冷冻；
3
在冷藏室下层柜中未清洗过的蔬菜，可放5～7天，清洗过沥干后，可放3～5天。
D：腌制食品类
1
开封后，如发现变色变味或组织改变的，立即停止使用；
2
先购入的置于上层，以便于取用，又避免虫蚁、蟑螂、老鼠侵害；
3
储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。
E：水果类
1
除尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，新鲜食用，储存越久，营养损失越多；
2
去果皮或切开后应立即使用，若发现品质不良，应立即停止使用；
3
水果榨汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。
F：鱼、肉类
鱼、肉类储存方（点击可放大查看）
肉类储存时限表（点击可放大查看）
G：调味品
1
储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用；
2
拆封后尽快用完，若发现品质不良时，应立即停止使用；
3
番茄酱未开封的不放冰箱，可保存 1 年，开封后应放在冷藏室；沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放 2 ～ 3 个月，开封后最好放冰箱冷藏；花生酱放冰箱可延长保存期限。
H：豆、乳品、蛋
1
豆类：干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内；豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱冷藏，并应尽快用完；
2
乳品：瓶装奶最好一次用完，未开瓶的鲜奶若不立即使用，应放在5℃以下冰箱储藏。未用完的罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽快使用。圆形会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰箱门架上，因为门的开关摇动及温度的变动，会影响牛奶使之变质。奶粉以干净的勺子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。奶油可冷藏l～2周，冷冻2个月；
3
蛋：擦拭外壳污物，钝端向上置于在冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏 4 ～ 5 周，煮过的蛋 1 周，不可放入冷冻室；
4
拆封后，凡发现有品质不良时，应立即停止使用；豆、蛋和乳制品都含有大量蛋白质，极易腐烂变质，因此应尽快使用。
妙招二
原材料净出率节流
原材料保鲜到位了，接下来就是很关键的净料控制环节，这也是利用率提高的一个重要表现。在这个环节，你要知道各种食材的净料和下脚料废料大体是多少，通过什么方式使净料达到应有的标准，怎样把下脚料合理利用起来进行二次加工处理，怎样控制废料的耗损。
下边这几张净出率表，给你做参考吧。
部分水产品类原料净出率（点击可放大查看）
部分家禽类原料的净出率（点击可放大查看）
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