餐饮做新店，很多老板都想着在营销上下功夫，营销作为推广店铺的手段，可以让店铺在同质化的现今脱颖而出，增加营收。
那什么才是餐饮的营销呢？
一般人眼里的餐饮营销，无外乎打折、特价、发传单三件套。不断的压价割老板自己的肉，但是效果其实并不怎么样，就算你打到骨折给个白菜价，该留不住的顾客你依旧是留不住。
其实这不叫营销，这就是一个赔本的促销手段罢了。
从定义来看，现代营销学之父菲利普·科特勒说营销是指：发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的打磨和推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
而促销，是指经营者向消费者传递本企业及产品的各种信息，通过说服或吸引消费者购买其产品，以达到扩大销量的目的。
促销可以在短期内促进销量，但是长期来看，是加快了你的关门速度。
营销和促销之间存在着本质的区别，促销要销售，营销更注重顾客需求洞察。
所以营销相对促销而言，更具有盈利的“可持续性”。从以上分析，各位老板可以自查一下，平时自己做的到底是营销还是促销。
现在的餐饮行业竞争很激烈，很多商家都想用低价格或者打折力度来吸引顾客，但是这么做并不能有效解决自己的问题，甚至因为低价和打折大力度，给顾客留下不好的印象，反而降低了企业的利润和品牌形象。
这里我们可以拿一个案例来讲：
一个新开业的美蛙店，主产品美蛙定价28/斤，门店500平，员工20人，地处地铁口沿街一楼，周围以居民和地铁人流为主，沿街多为餐饮同行，一公里外有一个商业中心。
开业方案中，开业第一天，打五折；第二天，打六折；第三天，七折；第四天，八折；第五天及以后一律九折。
一个月后中午没什么人，于是改为中午八折、晚上不打折。三个月后中午持续没什么人、晚上也没什么人，在这种情况下只好把晚上也改为八折，结果依然没什么人。
老板坐不住了、发动员工四处发单页，地铁口、小区、马路、综合体、周边不同业态商家靠大幅度折扣吸引顾客来消费。折腾半个月除了刚开始有些人拿着单页来，最后结果却是门店经营并没有看到明显提升。
眼看半年租金到期，资金压力陡增，抓狂的老板终于想到找高手指点。
高手提出以下一些问题：
1、主产品没有差异化，没有价值感；
2、活动折扣力度很大，但吸引来的都是贪便宜的人，活动一旦结束，人气也就结束；
3、服务人员培训不到位，临阵接待七手八脚，没有统一标准，顾客体验不好；
4、只有前端打折引流，没有后端留客锁客机制。
最后，经过调整，老板做出了以下改变：
1、原定价28元/斤不变，但吃一斤送一斤。
今天顾客来消费美蛙，买单时扫二维码关注成为会员，消费一斤送一斤美蛙券，下次来消费凭美蛙劵免费赠送一斤。
2、成为会员后推出储值活动，拿出一个足以让顾客无法拒绝的充值方案，在实现现金投资额快速回收的基础上，借助此举立竿见影的解决企业资金问题，更能锁定顾客持续重复来消费。因为，顾客的钱在你这。
4、重新设计员工薪酬机制，避免生意爆好而员工懈怠导致消费体验不好。
5、重新培训员工接待流程、赠送及充值成交话术，增加顾客体验好感度的同时成功锁客。
6、顾客自裂变模式。设计病毒式顾客裂变模式，让顾客成为免费业务推广员。
7、社群营销全套打法植入。
以上七条仅为部分方案。经多次推敲测试后植入，一个月后该餐厅晚餐排队等位、午餐全部满员，每天都有顾客拿着美蛙券回来消费，每天也有新顾客进门，员工累并快乐着，资金问题得到很好解决，用户体验和满意度显著提升。
小结：
营销的本质，就在于洞察需求，而商业的本质，是解决需求，谁提供更好的价值，解决消费者的需求，谁就是市场热捧的对象，在餐饮业同样适用。
如何快速把顾客需求商品化、超出预期的满足需求，用营销去解决这些问题，才是这个时代餐饮业的共同使命。
原创文章，作者：餐饮财富经，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/223112.html
