土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!邢台大厨李二鹏分享6道旺菜!

春夏之际

热气腾腾的砂锅菜、煲仔菜

不再是食客的宠儿

来店就餐的客人

更愿意点几款清新爽口的菜品

来感受独属于春夏的魅力

今天，来自河北邢台

黑家饺子餐饮的

行政总厨李二鹏

无私奉献出自己拿手的6道好菜

香椿拌豆腐

点缀一抹葱油

香气馥郁、颜色翠绿

牛肉片、牛肚片、黄瓜片中

浇入大厨自制的麻辣料

麻辣过瘾

年轻人最爱点

……

想获取这六道菜品的

详细制作流程吗？

抓紧随小微一起看看吧~

土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!邢台大厨李二鹏分享6道旺菜!

春意豆腐

土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!邢台大厨李二鹏分享6道旺菜!

原料：

南豆腐140克，嫩香椿20克，香椿苗5克。

调料：

盐3克，鲜味宝4克，香油8克，小葱油5克。

制作流程：

1.将南豆腐手掰成块。锅内添清水烧开，下香椿飞水捞出，用冷水冲凉，再将南豆腐放入锅中煮沸，倒出控水。

2.将香椿切碎，放入盆中，加入抓碎的南豆腐，放调料拌匀。

3.用勺子舀起葱油在盘内画一圈。用小勺把香椿豆腐团成橄榄形，如图摆入盘中，点缀香椿苗即成。

制作小葱油：

将小葱绿叶30克放入榨汁机中，加入葱油200克一起打碎，倒入不锈钢盆内，放电磁炉上小火熬出绿色，滤掉料渣后即成。

爱上鱿鱼脆菜花

土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!邢台大厨李二鹏分享6道旺菜!

原料：

有机菜花120克，鱿鱼须80克。

调料：

蒜泥3克，辣椒油8克，芥末油2克，家乐鸡汁3克，葱油5克，麻辣鲜露3克，盐3克。

制作流程：

1.将菜花改刀成小朵；鱿鱼须从中间一片为二备用。

2.锅内放清水烧开，下入菜花焯1分钟捞出，用冰水镇凉，捞出控干水分。再将鱿鱼须焯1分钟捞出，放入冰水中镇凉，捞出沥干。

3.菜花、鱿鱼须一起放入盆中，加调料拌匀，装盘点缀苦菊即可。

辣椒油的制作：

1.干辣椒段100克洗净控干水分。

2.锅内放色拉油200克、花生油200克，烧至七成热时加入辣椒，改小火慢炸，至香味浓郁，辣椒颜色变深时关火放凉即成。

浇汁牛双拼

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原料：

熟牛肉120克，熟牛肚120克，小黄瓜110克，花生碎、杭椒段、香菜末各5克，小米椒碎3克。

调料：

自制麻辣料15克，家乐辣鲜露5克，紫林陈醋8克，藤椒油3克，香油3克，鲜味宝5克，矿泉水15克。

制作流程：

1.将熟牛肉切成长方片，牛肚改成大片，小黄瓜刨成片，如图摆入盘中，在旁边配上葱末、红椒丁、青椒圈、熟花生碎各15克。

2.将调料一同搅拌均匀，倒入玻璃杯中，跟菜品一起上桌。顾客自行将料汁倒入盘中拌匀即可食用。

麻辣料的制作：

1.将新一代辣椒400克、麻椒150克、花椒50克放入锅中小火炒干，倒出自然放凉，放入料理机中粉碎，倒入盆内，加孜然粉30克搅匀。

2.锅内放入菜籽油、花生油各2000克，下入葱、姜、蒜各15克，香叶10克，八角20克，白胡椒20克，白芷片15克，小茴香15克，草果15克，小火熬至料头变黄，下入香芹叶和香菜秆炸至出香，捞出料渣。

3.将油温升至七成热，离火浇入花椒辣椒粉中，一边浇一边搅拌，最后放白芝麻40克，自然放凉后即可使用。

清新茼蒿拌虾仁

土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!邢台大厨李二鹏分享6道旺菜!

这款凉菜碧绿清新，咸鲜脆爽，十分受客人喜爱。

原料：

茼蒿150克，小虾仁25克。

调料：

盐、鲜味宝、白醋、香油各3克，葱油5克，蒜泥5克，鸡汁3克，白糖3克。

制作流程：

1.茼蒿去叶留秆，切成3厘米长的段。

2.锅内放清水烧开，淋色拉油5克，下入茼蒿秆、小虾仁一同飞水捞出，放入冰水中镇凉，沥干后加调料拌匀装盘即成。

雪山土豆芒果球

土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!邢台大厨李二鹏分享6道旺菜!

土豆泥包入芒果肉团成球，土豆沙软，芒果清甜，口感极佳，适合夏季推出。

原料：

沙地土豆130克，芒果肉40克，玫瑰花瓣6片。

调料：

炼乳15克，椰汁10克，奶粉10克，葡萄糖粉40克。

制作流程：

1.将沙地土豆洗净，放入蒸箱大火蒸20分钟，取出自然放凉，然后去皮压成泥，放入盆中，加入炼乳、椰汁、奶粉搅拌均匀备用。

2.芒果肉切成丁。

3.抓适量土豆泥放在掌心摊平，包入芒果肉后团成球，滚上葡萄糖粉，放入垫有玫瑰花瓣的盘中，撒黑芝麻即可上桌。

茭白鸡胗卷配麻香汁

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原料：

茭白25克，卤熟的鸡胗片35克，黄红彩椒各8克。

调料：

A料
（鸡蛋2个，盐3克，水生粉25克，菠菜汁30克），

B料
（小米辣6克，蒜米5克，辣鲜露3克，鸡汁3克，盐2克，矿泉水10克，芝麻油3克，麻酱38克，白芝麻2克）。

制作流程：

1.将卤好的鸡胗切片，黄红彩椒切丝备用。

2.将茭白去皮切丝，放冰水中镇凉至爽脆，捞出控水备用。

3.锅内放色拉油烧至六成热并滑透，将油倒出，再将A料搅打均匀，倒入锅中摊成绿色的蛋皮。

4.将蛋皮铺开，放上茭白丝和鸡胗片、红黄彩椒丝卷紧，斜刀切段。

5.将B料搅拌均匀，在盘子中间淋一圈，摆上鸡胗卷，点缀花草即可上桌。

编辑/张可丹

END

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