【伙伴分享】身为楼面伙伴的自我定义……

大家好，我叫焦雨，来自木屋烧烤朝阳门店，一名高级服务员。在木屋工作也有小半年了，以前都是以顾客的身份来木屋烧烤，但真正零距离地接触木屋也就在今年这短短的几个月内。

我是楼面的一名服务员，从一个什么也不会，初出茅庐的普通员工，成长到一个对工作热爱，认真负责的人。平时我的工作岗位在传菜、出菜口，但我们这份工作，直接影响的是顾客的体验度，因为我们的一言一行，甚至细微的一个表情，顾客都会看在眼里，记在心里。

传菜工作可能会很累，服务员再累也不要把疲惫写在脸上，顾客看你一点精神也没有，可能连饭都会吃不下。让我感触良多的就是过年吧，第一次在外面过年，和同事、伙伴一起在店里过年。这种气氛是我从来都没有过的，很开心很热闹，大家忙忙碌碌，晚上一起做游戏、主持节目、聚餐吃饭……真的很开心，大家一起有说有笑。

过年因为有伙伴回家过年的原因，店里人手不够，我们店里楼面伙伴两个人，一天中午可以卖到一万四的营业额，让我心里很是一酸，一万四的概念，大概一桌客人平均消费300元的话，将近50桌客人，难以想象，我为有这样的队友、伙伴，感到自豪，也认真努力的去追赶他们。

平时也会很忙，特别是在周五周六的晚上，高峰期可能持续一到两个小时，这个时候有很多客人在外面排队，后厨的出菜速度也会很快，这样会导致一些菜品积压在出菜口，点单员、客人会催，这个时候不要急躁，速度可以加点菜、传菜、催菜有技巧。其次，我从传菜的整个流程上简单说一下自己的心得。

1.出菜打单，菜与单必须一致

有时候会出现多打或漏打的情况，多打的菜单放在出菜口，及时提醒后厨配菜，如果一个台的单多打了个数，那么，一定要跟客户说明情况，然后自己备注好。快，但步子不能乱。还有一些客户催菜，答应客人：好的，我马上帮您催。但是，说了这句话就不能不管了，如果菜在出菜口了，可以优先出给他们，如果菜还在烤一定要去给客人一个反馈，您的菜已经在烤了，马上就会给您送了。

我个人认为，除非有十足的把握知道菜还有几分钟就会送来，一定不要承诺给客人说，五分钟或者三分钟给您送来，要说“马上”，这样不是忽悠客人，是对顾客负责，也是对自己的负责。

2.优秀点单员的必备技能

楼面另外一个重要角色：点单员。

客人进店第二个接触到的人可能就是点单员了。这个角色我个人认为在楼面工作中是最重要的，接下来我谈一下对这份工作的一些看法。

点单员，我认为不是单纯的为客人点单，如果是那样的话，直接每张台上安装一个IP之类的点单器，客人想吃什么直接下单就行了，简单快捷，也很直观。为什么我说点单是楼面工作中是最重要的？是因为我觉得点单员在提高营业额上能发挥更多的主动性。

3.熟记菜品知识和代码

菜品知识一定要熟知。客人问到哪道菜，一定要熟练地告知客人菜的主要原材料，口味，主要的卖点。

其次，代码与菜品不但背下来，而且还要熟记牢记。很多时候，餐厅出现下错单的情况多数是因为点菜员记混了或者记错了。

4.主动推销菜品

这一点对点单员来说尤为重要，那就是要充当销售员的角色。比如说生蚝，这个菜品，通常卖得都比较好，来的客人百分之八九十都会点这个。下单时间来“提醒”一下客户。

另外，点单员要注意以下几个菜，烤羊腰，烤鸡爪，QQ翅，一串上的数量。好多时候菜上到台上了，客人惊讶地问怎么这么少。可以根据客人的数量来建议客户对应下单。

最后，点单员要发挥自己的主动性。千万不要站在一个地方不动，没有表情，像个木桩，要在自己负责的区域多走动，收一下空盘子、巡一下单。这样不但能让自己更融入工作中，还能让顾客感受到餐厅的关怀细致。