90/00后逐渐在
餐饮消费中占据主导地位
越来越多的餐厅
开始“对症下药”
研发适合年轻人口味的菜品
比如藤椒鱼、藤椒牛蛙、
青一色毛血旺等藤椒菜
椒麻刺激、清新爽口
今天，小微就给大家
介绍8道超级热卖的藤椒菜
大白鱼蒸熟后盖上满满一层
用藤椒油煸香的青椒段
清新悦目、椒香满堂
压猪蹄时除了放青红花椒
还要加大量藤椒油
椒香气息渗入猪蹄中
祛腥解腻、非常好吃
……
想获取这8道旺菜的详细做法吗？
快随小微一起看看吧~
制作流程：
藤椒油
30克烧热，加入鲜红小米辣段10克、炸蒜块10克炒香，下螺片、香菜段、香葱段，调入适量盐、味精，大火快速翻炒约15秒，即可出锅装盘。
（烘干脱水，酥而不硬）
过油并迅速捞出。
藤椒油
50克、白糖30克、香油30克搅拌均匀，撒大蒜末150克、干辣椒段20克，淋八成热油100克激香即成。
制作/魏艳艳
餐厅/南京梵私厨
藤椒油
10克装盘，在表面撒青花椒20克、香葱碎15克、干辣椒段10克，浇入八成热油激香后走菜。
土豆片炒香后倒入蔬菜汤，再放牛蛙煮2分钟
青花椒出麻味、红花椒出麻香，除了这两样料，这款猪蹄在压制时还加入了大量藤椒油，那股椒麻香味渗入骨髓，走菜时再淋入少许醋汁，便将油腻和腥味全部赶走。
锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片30克、蒜瓣30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中，加
藤椒油
100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火开盖，继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。
藤椒油
100克
、白糖20克、鸡精15克、味精10克、薄盐醇味鲜酱油10克、盐5克搅匀即可。
蒸豆皮：
选用厚一点的五香豆皮，摆进托盘旺火蒸10分钟。
调伤心料：
鲜红小米椒200克、生姜100克、大蒜100克、大头咸菜60克放入料理机打碎，取出加干辣椒碎80克、花椒碎30克、港顺鲜味汁40克、辣鲜露30克、香醋60克、白糖20克、香油50克、
藤椒油
20克
拌匀。
调糖醋椒麻汁：
黄酒3000克、清水2000克、黄豆酱油1000克、麦芽糖1000克、鱼露500克、二荆条青椒段800克、香葱段500克、姜片200克、鲜红小米椒段100克、干花椒50克、小茴香40克、桂皮20克、香叶15克一同入锅，大火烧开后转小火熬1小时至酱汁略微黏稠，关火沥渣，加葱油500克、花椒油150克、香醋300克、陈醋150克、煳辣椒粉100克、盐80克、鸡粉40克搅匀。
腌牛肉：
牛里脊肉5000克洗净沥干，改刀成长条，倒入盆中加糖醋椒麻汁800克抓匀，入冰箱冷藏腌制24小时。
调葱泥：
香葱500克洗净纳盆，浇入热水浸泡5秒去掉涩味，迅速捞出入冰水中浸凉，捞起切段，每500克加
藤椒油
100克
放入搅拌机打成泥，盛出覆膜入冰箱冷藏保存。
可以在店落地啦
万弗藤椒油
黄金8小时藤椒鲜萃法
添加3～5滴
清香典雅
、
的独特风味
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