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1881期
从新顾客进店那一刻，便开始布局用户粘性与复购。
用超级用户思维布局未来发展，这个鸡排品牌，让加盟商不再担心流量，“躺着挣钱”。
◎海螺餐创 赵灵修
2010年，16岁的裴锋（化名），还在安徽一县级市读高中。
像同龄人一样，为自己的清华、北大梦，朝五晚十奋力拼搏。
然而，梦还是碎了，3年后，19岁的裴锋背上行囊，去往南方一家食品厂打工。
也是在这一年，李鹏与几位朋友，从传统行业转战餐饮行业。在探寻品尝多地美食，全面分析行业数据后，决定投身鸡排行业。
虽说时光荏苒，却是所有努力付诸最好的印证。
在南方工作了4年的裴锋，带着一笔积蓄，回到出生的城市。而此时，李鹏与朋友创立的鸡排品牌，也是蒸蒸日上，在业内小有名气。
……
2018年，裴锋选择创业，从月入2500元的小镇青年，成为“区域鸡排大王”，月入20万。
2018年，李鹏的鸡排品牌“口水鸡排”，全国门店数达到2000余家。
两个人的命运，因为这块鸡排，在这一年，出现交集。回想回乡后这一年多的变化，裴锋感慨颇深，而他最大的感触是：“客流的稳定，没有后顾之忧。”
1
案例
15㎡小店3个人工，
日营业额可达7000元
裴锋的小店，位于安徽一县级市的一个中型社区。
在近一公里长的临街商铺中，仅鸡排店就有4家。裴锋开的口水鸡排店15㎡大小，从年初3月新店落地，平均营业额达到7000元/天。
而完成这样业绩，一般只需要裴锋自己和两名员工。人效平效之高，让对餐饮有所了解的裴锋，都觉得不可思议。
“决定创业后，考察过好几个鸡排品牌，最终选择口水鸡排。”裴锋说，不但产品丰富、口味好、投资小，他更看重这个品牌对加盟商的赋能。
单从客流方面，裴锋的一个最直观的感受就是：客流的火爆和稳步提升。
2
选址
通过科学算法与分析，
坚定扎堆3家竞品旁
说到选址引流问题上，刚开始裴锋是有所顾忌的。
“我的店开业前，这条临街商铺上已经有3家卖鸡排的了。”裴锋说，其中还包括1家全国比较知名的品牌。
与竞品当面对抗真的可以吗？
最终说服裴锋的，是口水鸡排总部运营团队的数据支撑。
“通过SWOT综合分析，针对店面所处环境和类型，做了非常详细的分析。”裴锋说。
如果排除算法，从简单的表现来说，至少有两个可以先确定：
❶三家鸡排店，都还在正常营业，说明这儿的市场，有较大鸡排需求，而且口水鸡排的产品更丰富，能够吸引更多的客流。 ❷整条街50多家门店，80%为餐饮店，其他20%也是日常服务的洗衣店、剪发店等，说明这里的人流量和人流动线也都经过市场验证。 “和你去商场买衣服一样，一层全是卖衣服的，形成区域效应。”口水鸡排运营负责人王震说，同时，由于附近有社区和学校，三餐及下午茶都适合用餐，非常适合全时段运营。
3
开业前
积累准顾客500余人，
开业当天交警过来指挥交通
A.线下积累准顾客近500人
“我之前以为，开业就是简单的等装修、办证件，现在想想真的很天真。”裴锋说。
开业前的一个月，裴锋并不轻松。
他在口水鸡排总部的指导下，除了每天紧盯装修进度，按照办理各种证件及购置设备外，还有计划的，对门店周边3公里内的社区、学校散发宣传单页。
“开业前5天开始发，大概发了5000张单页。”裴锋说。
这个线下宣传手段虽传统，但结合活动设计，效果不错。裴锋的微信号，在开业前已经储备了近500准顾客。
B.线上阅读量达到上万
线上宣传，口水鸡排企划负责人与团队，也做了相应活动策划。
“其实也很常规，类似转发朋友圈免费试吃。”王震说，转一天给一杯奶茶，另外连转3天，直接凭转发记录，在用餐高峰时段来店里领鸡排。
这条活动链接，在开业前一周发布，阅读量做到10000多，微信号新增准顾客300多人。
此外，为了达到广而告之的目的，在装修围挡上，还做了功课，把优惠活动直接做在装修围挡的喷绘上，告知路过的行人。
今年3月16日，裴锋的小店正式营业。
“开店那天真的很疯狂，交警都过来指挥交通了。”回忆当时的场景，裴锋还有点激动。
贴士： 开业前的这三个准备工作虽很常见，但目的都是：广而告之。 “让更多的人，知道你，知道你是谁、你售卖的产品，你与别家的不同，勾起消费欲望。”王震说。 据了解，口水鸡排在店面开业前，会把筹备工作精细化，并按照距离开业时间倒排，让加盟商在开业前就进入备战状态。 “合理利用这个时段，为新店落地引流做足准备。”王震说。
4
开业后
系统性引流复购不担心流量，
“躺着”都在赚钱
“不谦虚地说吧，上手后‘躺着’都在赚钱。”裴锋笑盈盈地说。
截止到12月8日，裴锋店里会员的数量，已累计达到2300人，复购率达到60%~65%。
为增加顾客粘性，提高复购率，从流量上赋能加盟商。口水鸡排可谓用心良苦，从新顾客进入店面那一刻起，便开始布局。
A、抓好新店开业爆发点吸引流量
“商家打五折不一定挣我多少钱呢，买家没有卖家精。”王震说，一般顾客都会这么思考，与其这样，不如不挣这个钱，直接免单。
结合鸡排客单价和出餐时间计算，优惠活动3天，加盟商付出的成本大概是450块钱左右。那么，这450块钱就很划算：
❶在店门前形成排队效应。 ❷二次传播，一部分转化为二次消费。
当然，免费赠送产品，也要付出一定代价。顾客要是在排队时，加店长微信，同时关注口水鸡排订阅号，免费成为会员，这是一个主动推销的概念。
不过要特别注意的是，一定要保证赠送产品的品质。同时，免单的时段设置、免单的数量也都是有讲究的。
这些都做好，在一定程度上还能形成“饥饿营销”效应。
抓好这个新店开业流量爆发点，搭配会员活动储备顾客，只是后续转化的第一步。
B、设置会员，让顾客主动纳入体系
除了上述主动推销，口水鸡排还会从顾客角度出发，利用差异化消费概念，通过设置会员价等，让顾客自主扫码加入会员体系。
“作为客人来讲，一定想用最少的钱，买到想要的餐品。”王震说，那就满足这种心理。
差异化消费的目的，让顾客有成为会员的概念，简单扫码，就能享受优惠，体验会员尊贵特权，这样才能进一步发掘会员的粘性消费。
在日常店面营销中，口水鸡排还会结合自媒体等工具配合会员系统，设计换购、满减等活动，而且活动的奖品大到手机、小到鸡排，全部是由公司总部承担。
“结合总部提供的售卖话术，一般60%-65%的顾客都会参与会员活动。”裴锋说。
此外，口水鸡排独有的IP，也让很多顾客留下记忆点，“经常有小姑娘，围着小鸡logo拍照发圈。”
贴士： 做任何活动的时候，不一定需要付出很大成本。 只要满足一个概念：让顾客感觉享受到足够的优惠。以这个为切入点，去做相应的活动。 同时，配合营销策略的沟通话术看似简单，实则“套路最深”。 比如，如果客人单点鸡排，你只回答“好的”，效果就没有“我们这儿还有奶茶和果汁，您喝哪种？”效果好。 给顾客一种选择，在付出代价不大的情况下，都会下意识选择一种，这就是一个暗示的心理。
“加盟前，我也考察过多家鸡排品牌，能够让客流稳定提升，长远规划布局的品牌并不多。”裴锋说。
截止到12月初，裴锋小店的固定客群已经达到2300余人，并以每个月200人的增速，稳步提升。
5
布局
体系化的运营，
确保流量稳步提升
其实，以上列举的几种引流小方法，只是口水鸡排完整运营体系的星星点点。
在这样一个体系支撑下，目前，口水鸡排全部会员数量已经达到近50万人，复购率大概达到60%左右。
“间歇性活动不足以支撑流量“常红”，真正确保流量稳定并不断提升的，体系化的运营异常重要。”口水鸡排CTO李鹏说。
据了解，在流量端赋能加盟商层面上，口水鸡排已经在布局会员之间的裂变。
“超级用户思维，缔造口水鸡排未来更多可能性。”李鹏说。
6
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