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【轻餐管理】90平米，月流水50多万，这家面馆有啥秘诀？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
谈起北京美食，不少人会想到王府井、星吧路（酒吧街）、方庄美食街等地方。不过，在朝阳区霄云路35号七天酒店底商（近鹿港小镇），隐藏了一家特色陕西面馆——“陕味食足”，每天吸引着不少顾客前来尝鲜，生意火爆。


据陕味食足的史老板介绍：店铺面积将近90平米，每天的日营业额高达1.7万元。相比于同类餐馆来说，这家面馆的经营效益是非常优秀的了。
 
那么这家不到90平米的的面馆，是怎么做到日营业额近1.7万元的？餐谋军师小编带着疑问和陕味食足的史老板展开了深入交流，力图从他的面馆寻找到提高餐厅经营效益的最佳方案。
 
在和史老板的交流中，他提到：“目前这家小面馆经营效益是超出我预期的，在刚开始的时候，我想着能基本养活家庭，今天日营业额能达到1.7万元，这背后可归结为两大原因，分别是内因和外因”。
 
▌ 内因：保证了菜品的质量和味道
 
对于每一位顾客来说，菜品样式、味道和质量会直接影响了自己的选择，而这家不到90平米的陕西面馆集合了陕西多种特色美食，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、正宗臊子面、大盘鸡、麻辣手撕鸡、油泼面……丰富的菜式给顾客提供了多样的选择，每天吸引了不少回头客前来品尝，其中不少是附近工作的上班族。

（多种陕西特色美食）
 
除了丰富多样的菜式，陕味食足的菜品味道也是受到回头客一致认可的，在大众点评上，很多顾客都晒出了这家面馆“物美价廉、正宗陕西口味、味道正宗、性价比高、不需要排队”等好评。就餐体验好也是吸引回头客的一大诱点。

（用户评价）
 
▌ 外因：借用餐饮系统提高经营效率和翻台率，拉升营业额
 
菜品味道保证了面馆的客流，可在中餐和晚餐两个就餐高峰期，陕味食足的服务员经常忙不过来，顾客点餐等餐时间长，影响顾客体验，也降低了翻台率。

（午餐高峰期）
 
为了解决这些问题，史老板学会向外界借力，引进了旗鱼扫码点餐，顾客进店直接扫码点餐，选择自己喜欢菜品，并备注口味要求，顾客支付完成后，后厨打印机同步打印菜单，厨师可立即做菜，期间省去了多个服务流程，提高上菜速度。同时，顾客从进店到点餐支付期间无需服务员介入，提高了服务效率，也节省人力成本。

（顾客扫码点餐场景）

另外，在就餐高峰期，多位顾客进店可同时扫码点餐支付，节省排队点餐时间，无形中提升了陕味食足的翻台率。其实，从客人进入面馆到离开面馆的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短。

陕味食足老板反馈提到：像我们这种小面馆，就餐高峰期翻台率高低很大程度上决定了盈利空间。使用旗鱼扫码点餐后，面馆整个流程至少节省6分钟的就餐时间，翻台率也随之提升，日营业额自然会拉升。

陕味食足面馆除了引进旗鱼扫码点餐，还结合旗鱼点餐移动掌上收银台搭配使用，这两种点餐方式分别满足了不同顾客的需求。但是他们都有共同的优势：简化面馆服务流程，提高面馆经营效率。

在和陕味食足的史老板交谈中得知，因面馆面积小，他家面馆没有设置固定收银台，这样可以多加一两桌，提高了空间利用率，同时服务员手持移动掌上收银台就可以直接在顾客身边实现点餐、下单、收银、打印小票等操作，服务员身兼多职（点餐、收银、上菜……），免去了固定收银员，不但节约了人工成本，还提高了餐厅整体运行效率，做到了日营业额近1.7万元。

在整个交流中，小编发现：关于餐馆经营，会涉及到很多小细节，如：菜品样式、菜品味道、翻台率、顾客体验、等餐时间、服务效率……如果每一位餐饮老板都能够仔细去完善这些细节问题，注重菜品味道和质量，并通过餐饮系统去提升餐馆整体运行效率，相信你家餐馆的经营效益也会有所提升。


轻餐餐厅普遍痛点：服务员人手不够、就餐高峰期翻台率低。餐谋军师推荐餐厅使用旗鱼扫码点餐，顾客进门直接扫码点餐支付，期间无需服务员介入，提高就餐高峰期翻台率。

点击阅读原文，了解餐厅经营专家——“旗鱼点餐
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