那天一位开店笔记的听众跟我倾诉了近一年的开店创业史，他一年开了两家店，两家店均告失败。开店前手里有积蓄多年的30万，第二家店转让后手里只剩下8万了。听到开店笔记后，决心好好反省反省自己的开店经历。估计他还没有整理好自己的思维，说得比较乱，不过让我印象最深刻的是第二家店失败的原因，他的原话是：互联网思维都是骗人的，我看很多文章说开店要单品策略，于是他第二家店只做了一个产品，果然，生意很好，店面管理也简单，但是没想到只持续了1个月，就没有生意了，想尽了各种办法，依然无论回天。。。
其实，错误的不是单品策略本身，而是他对单品策略的误解和错误的执行。
仔细想了想，因为误解这次策略而失败的店还真不少，去年我们那一家店开了一个月关了，他们只做烤鱿鱼，前段不久有一个更奇葩的案例，一个小餐馆只有辣椒炒肉这道菜，门头就是辣椒炒肉，开了不到十天。 还记得前两年火爆上海滩的撤思叔叔吗？后来还有瑞可爷爷等模仿牌子，倒闭的原因就是因为“单品”。还有当年前火爆各个城市掉渣馅饼吗？也只火了半年。
和单品策略相对应的一个概念是极致单品，说的是一回事，都是追求在垂直细分的领域把产品做到最好，运用爆款来快速占领顾客的心智。这次策略有三个优势：
第一：店面运转会简单很多，产品品质容易控制
第二：可以做到集中采购，采购成本也会下降，而且因为管理简单，运营成本也可以做到最小化。
第三：有特色，容易被顾客记住。
但是，单品策略不意味着是单一产品，也不意味着一成不变，更不意味着单线作战。
单品策略的单品是指垂直细分的一个单一品类，这个品类可以衍生出很多产品，产品之间是相互补充，相互联系的，扮演不同的角色。这个品类其实是一个产品组合，一个产品体系。就跟包子一样，有肉包，菜包，有甜的，有咸的，可以做成不同形状的等等
单品策略也需要不断的有新品来制造热点，来满足喜新厌旧的天性。这一点，貌似很多人想不通，但其实把顾客想象成自己就可以了，你会天天吃同一个菜么？你都不会，怎么要求顾客天天吃你家一样的东西呢。所以，我在开店笔记的社群里经常会建议老板们，学习产品，弄到一两个配方是没用的，重要的是学到产品研发的体系和能力。
单品策略还需要在产品之外的其他方面努力。比如，有些店产品一般，但是环境很好，服务也很好，而且很安静，那很多饭后聚会和聊天的顾客就会想到哪里。如果你的产品好，服务也好，能给顾客好的体验，那么成功的概率就增加了。
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