斥1.5亿巨资打造上海首家海底捞科技餐厅，“无人”后厨、DIY锅底随心配

从外观上看，这家门店与海底捞其他餐厅差别不大，但走进门店，细心的顾客会注意到，这家门店有一面透明玻璃墙，可以直接观察到后厨全新的”机器人”智能菜品库。

当顾客在iPad下单后，自动出菜机根据系统提示自动出菜，再由机器人或人工送往餐桌。智能出菜机可以直接抓取中央厨房运至店铺周转箱中的菜品，减少人为失误，阻挡飞虫等异物混入菜品中，进一步提升食品安全水平。从入库到补菜、出菜的过程中无需一人。顾客下单后，菜品可以在1分钟内快速到达出菜口，再由送餐机器人送到餐桌。而其他正常海底捞同等面积的餐厅，这样的工作至少需要十二三人。

也就是说，菜品从中央厨房到餐桌，入库—补菜—出菜的过程中无需一人，只有送往餐桌时，需要一个服务员接触，这是其最大亮点。节省了相当多一部分的人力成本。

每个餐盒上都有一个RFID识别码，以此实现数字化管控，实时掌控菜品的出品时间、库存、保质期等信息，到临保期时系统会预警。也就是说，每盒菜品都有一个专属“身份证”，完全做到可追溯。

据门店介绍，海底捞此次推出的DIY玩法，技术来自于智能配锅机——千人千味3.0，由之前的私人定制1.0版本演变而来。

2018 年在海底捞全球首家智慧餐厅—北京中骏世界城店推出了”千人千味”智能配锅机1.0，顾客除了可以吃到熟悉的海底捞标准锅

底
口味，还可以对锅底的麻、辣、咸、鲜进行调制。

据海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪介绍，”我们对不同顾客的定制偏好做了分类升级，即标准锅底点单、入门 DIY、高手DIY 三个入口，目前门店使用的版本已经经过了十余次迭代，并经过上千次口味测试，确保其不同的口味组合可以满足消费者的个性化需求。”

朱孟仪表示，”我们不仅希望顾客在海底捞能有高质量的用餐体验，还能体会到有趣的调制体验和分享的快乐，真正实现个性化定制，最终推动火锅口味数字化升级。”

这家新科技餐厅还有一些隐藏的黑科技，比如餐桌上加热锅底的微波炉，以前需要人工调节，但这家店里会根据锅底温度自动调节火力，减小了服务员的压力。

还比如锅底周围的无烟宝（自动抽风系统），以前是在顾客就餐期间持续启动，现在也能根据火力变化实现自动调节，很好地降低了能耗，朱孟仪说。

就连餐桌上方的照明灯，也能根据有人没人，人多人少自动调节亮度，比如没有人就餐的区域，肉眼可见灯光相对较暗，而有顾客的区域，声音分贝较大的区域，灯光就更亮。

其实，节省人力并不是海底捞这套黑科技的最大意义，朱孟仪说，首要目的是保障食品安全，人接触的越少，菜品就越安全，黑科技的研发以及设备本身等成本也很高，但还是要去做，就是为了更好地追溯保障食品安全。

结语

食品安全是餐饮行业最重要的一环，无数的餐饮倒台大多是因为食品不安全，一抹黑就会让整个品牌被抹黑。无论从“曼玲粥”的排骨事件，还是“味千拉面”的假鸡汤。

科技让食品经手的人越来越少，也让食物更加安全，让顾客更放心。而个性化服务，会让消费者感到乐趣的同时，也产生了一丝被尊重 的感觉。当然了，科技店只是一个噱头，食物的安全才是餐饮人真正需要做到的。

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