好看好吃又低价，这款肥牛一上市就卖爆了！回购率99%

升级肥牛产品，是今年最大机会点

前段时间，窄门学社的年会上公布了一组关于菜品趋势的数据，就是全国堂食产品热度榜排名第一是牛肉，这个结果丝毫不意外，去年火锅餐见进行了两次生存调查，数据都显示，火锅老板们卖的最好的菜品也是牛肉。

这意味着什么？

第一，你可以考虑是否去做这种产品品牌的定位；

第二，你可以考虑升级或者主推牛肉相关的产品。

因为大数据揭示的就是一种消费趋势，及时洞察的经营者，就有获得更多流量的机会。

尤其疫后，火锅行业悄然生变，首先是整个2020年，新开火锅门店数约14.7万家，但关店门店数约17.4万家，关店多于开店，火锅洗牌严重，竞争更加激烈；其次，消费习惯发生了转变，消费者更加理性，追求性价比。

也就是说，中国火锅赛道，已经开始从上瘾的口味竞争，进入到高品质、健康食材竞争的第二阶段了。

综合行业趋势和消费趋势，火锅老板升级牛肉产品势在必行，既得有高品质，价格又得实惠。

▲帝牛“相间肥牛”产品摆盘

肥牛产品如何升级？

大大小小的火锅店里，肥牛产品非常普遍，但大到海底捞、巴奴，小到一些单店，必点或者主推产品里却极少有肥牛的身影。

为什么呢？

因为肥牛品质参差不齐，价格相差极大，消费者对肥牛产品普遍缺乏认知，就比如有的店卖98元一份，有的卖36元，但如果隐去价格，两份同时摆在顾客面前，很难一眼判断高下。

所以说，火锅老板最应该解决的，是如何挖掘肥牛产品的卖点、价值感，把肥牛卖成特色或畅销菜品。

由此，我们发现了市场上这款“谷饲相间肥牛”，它最大的特点就是高质低价。

＞＞首先，是好看，红白相间规规整整，摆盘有美感。

从下图看到，这款肥牛产品红白鲜明，形状规整，四四方方，符合国人的审美。

▲帝牛“相间肥牛”

这里给大家稍微普及一下，从肥牛外形上来说，目前市场上流行两派，一种是自然派，肥牛的肥瘦比例追求尽可能还原肉块本身的纹理和形状，看起来十分自然，像澳肥和美肥都属于这种；

一种是规整派，形状看起来四四方方，比较整齐，就像国内的一号肥牛。

前者因为是自然块，厨师在操作时会出现切窄、宽了，没有四方块切起来方便，后者四方肉块可以实现厚薄一样，长短一样，横切面的纹理也是一模一样，有秩序感，摆盘好看。

四方块的也更好核算成本，切多厚，几片摆一盘都能固定下来，成本控制得更好，几乎没有损耗。

好看还体现在原料本身好，用的是品质较高的整块肉做出来的，不是碎肉混合，所以颜色更自然好看。

＞＞其次，是好吃，精选谷饲牛上脑部位肉制成。

这款“谷饲相间肥牛”的原料是谷饲100天的牛，而且只选上脑部位肉，和同样谷饲100天的牛油组合制成，因为有较多肥肉的添加，所以口感会比纯牛肉更好，更嫩，也更香。

肥瘦相间，其实也是肥牛产品常年流行的主要原因，事实上，牛身上很少有肥瘦均匀的部位，而仅有的像牛腩排这些部位，做成肥牛成本很高（通常在潮汕牛肉火锅店一份卖100多元），而且一般鲜肉口感最好，冷冻过后也不好吃。

而且肥牛也有不同等级之分，只要是吃货，基本上一口就能辨别，除了直接用剔骨肉做的肥牛，品质最高但最贵，火锅店应用的较少；

其次就是用品质较高的瘦肉和肥肉组合出来的肥牛，品质较好；

再然后就是用一些小块肉和碎肉压制出来的肥牛；品质最低的就是用一些嫩肉剂来改善的调理肉。

“谷饲相间肥牛”属于第二梯队，所以口感是比较优异的。

＞＞最后，性价比高，毛利率70%以上。

据了解，“谷饲相间肥牛”对火锅老板的采购价是44元/公斤，但市场上同等品质的肥牛产品 ，采购价基本上都在50多元/公斤。

算笔账，按一公斤可以装4盘（每盘250g），每盘售价40元，一公斤“谷饲相间肥牛”可以卖160元，而进价只有44元，毛利率相当于72.5%。

而市场上同样售价在40元左右的肥牛，大多数是用碎肉制成，“谷饲相间肥牛”用的是整块谷饲牛上脑部位肉，口感有明显区别。

并且这款产品可涮可烤，我们都知道，烤肉对肉的品质要求更高。可以说，“谷饲相间肥牛”最大的特点就是质优价低，这也是其最大的竞争力。

高性价比背后，是原材采购优势+轻量生产模式

这款“谷饲相间肥牛”一上市就广受好评，郑州帝牛食品有限公司的相关负责人告诉餐见君，其实市场上肥牛产品很多，但谷饲的少，因为价格要翻一倍，拿货价一公斤至少七八十元，普通商家基本都不会选，所以逐渐就销声匿迹了。

但帝牛把谷饲肥牛的价格拉到了40多，所以一上市就卖爆了。尤其是之前推出的谷饲单层肥牛，产品铺到江浙沪、西安、郑州等多地，只要是用过的客户，都非常认可。

“同等的肉品，我比你便宜，同等的价格，我比你品质高。”这就是帝牛的产品竞争策略，也是这个企业立足市场的底气。

▲帝牛的零售门店

那帝牛凭什么能做到质高价低呢？

据其相关负责人介绍，主要源于两点，一是帝牛本身是做贸易起家的，帮很多大的食品工厂提供原料采购，近二十年的积累，让自己在转型生产型企业后有了很大的原料优势，从国外进口牛肉的成本较一般厂家低不少。

其二，帝牛采用租赁工厂生产模式，全是轻资产，没有固定厂房、硬件等维护、折旧成本。

再加上老板的理念就是坦坦荡荡做人，踏踏实实做事，做企业也是这样，不管是生产还是销售，都是亲力亲为，不敢有一丝松懈。

他们坚信“只要产品好，不做营销也有市场，如果产品不好，营销再好也是昙花一现。”所以几乎也没有广告预算，而更依赖口口相传的口碑营销。

正是在这一系列因素加持下，帝牛才能做到高质低价，才能在市场上驰骋近20年。

今天给大家带来的就是帝牛“谷饲相间肥牛”的产品试吃，有意向的可以留言索要。