湘菜将成今年最火菜系?初进一线城市即刻火爆

实力雄厚的餐饮湘军,正在掀起全国对湘派品牌的关注与热情。

前有超级文和友、茶颜悦色,门店尚未开出湖南就已全国刷屏,新入驻城市更是开一家、火一家。

现在湘菜品牌也开始了全国征战的步伐——深耕湖南23年的“炊烟小炒黄牛肉”,5月1日上海首店试营业,内测期间“被迫”开门迎客?
餐企老板内参  小游君 | 文

炊烟进上海,封闭内测期间“被迫”开门迎客?

创办于1998年的“炊烟小炒黄牛肉”(后称“炊烟”),在长沙是家喻户晓的湘菜老品牌、全城闻名的“长沙湘菜排队王”。近几年餐饮湘军的集体爆发,炊烟门店还没开出湖南,品牌就已经声名远扬。

5月1日,炊烟上海首店在上海环球港试营业,2天时间登上“上海湘菜热门榜第一名”
炊烟相关负责人介绍,上海首店4月28日封闭内测期间,大量顾客要求开门营业,被迫提前限量开放部分内测席位给顾客;5月1日试营业第一天,就有顾客排队6小时,只为吃到一顿正宗湘菜;5月2日上午10点至晚上10点,连续12小时排队客流不间断;5月3日清晨,登顶“上海湘菜热门榜”……

据介绍,上海月星环球港店是炊烟小炒黄牛肉走出湖南区域开设的第一家门店。在深耕湖南区域23年后,炊烟开启了品牌全国布局规划,上海首店的火爆场景让他们更有信心走出来。就像著名主持人汪涵得知炊烟代表湘菜走进联合国之后,评论道:“要用湘菜,抓住全世界人民的胃”!


9大经典湘菜,“小炒锅气”抚慰心与胃

虽然主力深耕湖南,说起“炊烟小炒黄牛肉”,全国人都不会陌生。
 
而在长沙提到“炊烟”,更是无人不知。从1998年开出第一家店,这个已经有23年历史的湘菜老品牌,如今依然是全城闻名的“长沙湘菜排队王”
 
深耕湖南区域23年,炊烟拥有数不清的老长沙忠实顾客,连续四年登上大众点评必吃榜。炊烟的炒”锅气十足,而这种小锅现炒模式,正引领着中餐最新风潮。
 
2018年11月,炊烟作为湘菜的代表走进联合国,是八大菜系迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。

 
2019年,炊烟连登上湖南卫视三大王牌综艺:《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》;2020年又登上《王牌对王牌》《中餐厅》,成为湖南卫视春晚、金鹰电视艺术节指定湘菜,获得40多位一线明星点赞。

2020年8月,原“炊烟时代小炒黄牛肉”更名为“炊烟小炒黄牛肉”。品牌升级更名的同时,正式发布品牌9大经典湘菜——小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜,和辣椒炒肉、豆豉辣椒蒸排骨、皮蛋辣椒擂茄子、酸萝卜牛百叶、紫苏焖抱腌鱼、酱椒茶油炒鸡6大湖南家常菜。
 
据介绍,炊烟团队经过长时间反复研究和实操后,从湖南民间选出这9大湘菜作为湘菜经典菜品组合,在炊烟门店重点推广。



“在各门店有40-60道菜的情况下,9大经典湘菜数量只占了菜单的六分之一,但点单率已经占到了50%以上,而且点单率一直在持续上升”
,炊烟总裁谭艳表示,更多的经典湘菜值得被更大力度地推广出去,希望用各种方式让更多人爱上湘菜、爱上炊烟。


湘军出击来势汹汹,将带动全国开启餐饮新模式?
拥有悠久的餐饮文化基础和丰富的品类土壤,餐饮模式创新思维下,已诞生一批优秀的湘派餐饮品牌。
 
文和友、茶颜悦色、炊烟等餐饮湘军,今年已多次全国刷屏。品牌动作虽不高调,但每到一处必引发人潮涌动。

湘军出湘,虽有全国知名的强品牌势能做“先锋”,每走一步也必定认真谨慎。
 
以炊烟进驻上海为例。产品方面,基于品牌10年前就已建立起的供应链体系进一步优化升级,确保跨区域开店的食材品质和产品标准化。出湘前,炊烟用23年时间打磨出成熟的菜品体系,提炼出以炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表的9大经典湘菜,作为重要的品牌护城河。

湘军出湘的强大气势,绝非某一个品牌的单打独斗,而是众多湘派餐饮品牌的汇集力量。近两年,越来越多从湖南走出的餐饮品牌火遍全国,长沙成为餐饮业热度最高的城市,越来越多的实力湘军也借势加快了全国布局的脚步。
 
湘派餐饮火爆,是否会以强大实力、创新模式,颠覆新正餐、茶饮、小吃快餐等多个品类的现有模式?

5月13-15日,餐饮老板内参
“大鱼游学·走进长沙”
,深度拜访
文和友、茶颜悦色、炊烟小炒黄牛肉、蛙来哒、盛香亭新式热卤、费大厨辣椒炒肉、客串出品、黑色经典臭豆腐
8家长沙优秀餐饮企业,走进公司总部和门店现场,与品牌创始人、高管零距离交流!

同时,本期游学还将联手今年连锁餐饮界规格最高的重磅峰会——
《2021中国连锁餐饮峰会》
,5月11-12日,9大平行论坛、117位餐饮大咖现场分享,头部餐饮品牌齐聚长沙!

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