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一批湖北餐饮同行朋友来山东考察，《餐饮赢快报》总编小时带他们去一家胶东风味酒楼考察，吃到一种青岛特色食材——脂渣。在座同行都说“好”，而且当场就买成品带回湖北。昨天他们给小时电话说，脂渣在他们店里很畅销，当地没有，一下成为特色，还想继续进货。于是，今天《餐饮赢快报》就把这种青岛特色食材介绍给大家。青岛“脂渣”源自民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。脂渣的特点是香酥耐嚼，既可以直接吃，也可以和多种蔬菜入菜，最经典的菜就是——脂渣白菜煲。
用料：脂渣 150g（小包装的一袋）、白菜、蚝油、盐、高汤、葱、姜、生抽
1.首先把大白菜的叶，梆分开切片，葱切片，姜切丝
2.把油烧开，葱姜爆锅，白菜帮入锅爆炒
3.再放上叶子再炒一会，加上点生抽蚝油，盐（都不要多）
4.加水，烧开了之后放高汤。
5.然后把脂渣放进去，中火炖10分钟，即可。
6.可以根据客人喜好，加粉条。
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