72君 | 文
据《中国餐饮大数据2021》显示，过去的一年时间，餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，但烧烤品类逆势增长，其增速在所有品类中排名第一，成为年度最大的品类黑马。
不降反增，说明这条赛道还有很多潜在的商机，值得关注和挖掘。
然而，目前烧烤供应链很不成熟，尤其是烤串所需要的肉串，尚无法实现工业化、标准化。这也导致了烧烤“有品类无品牌”，是制约品类发展的最大痛点。
老徐经过四方考察，发现烤串供应链目前有一些新迹象。具体表现为：
聚焦到某个单品的供应链企业越来越多。比如有的工厂，只提供烤串所需要的鱼豆腐，有的工厂只提供羊肉串等等；有的则只提供无烟设备，其余不涉及。
这个变化，符合产业分工的特点和趋势。一定是先“聚焦”，才能够不断升级和精进工艺。通过“一个点一个点”地突破工业化，才能最终实现全行业的工业化。这是烤串品类升级发展的最终路径。
如果你也做烤串供应链，或者正好需要烤串供应链，可以和老徐一起聊一聊。
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